معكرونة الإدامامي بالدجاج وبيستو الجرجير والجوز، خالية من القمح ومعززة بنكهة الليمون.
يطغى اللون الأخضر على الطبق، ويضفي زيت الزيتون لمعانًا عليه، فيما ينعش الليمون نكهاته منذ اللقمة الأولى. تعتمد معكرونة الإدامامي بالدجاج وبيستو الجرجير والجوز هذه على نكهة الجرجير الفلفلية والجوز والريحان ولمسة من الحموضة. تستبدل هذه النسخة معكرونة القمح بسباغيتي الإدامامي، والصنوبر بالجوز، مع دجاج متبل بالبابريكا والزعتر وبشر قشر الليمون. يغلف البيستو، المخفف بقليل من الماء، المعكرونة جيدًا، ويضيف الدجاج قوامًا طريًا. تجدون هذه الوصفة ضمن أطباق الكيتو لدي.
ما هي معكرونة الكيتو بالدجاج والبيستو ؟
الإدامامي هو فول الصويا المحصود قبل اكتمال نضجه ؛ وتُحضّر السباغيتي هنا من دقيق الإدامامي، لتكون أساسًا قليل الكربوهيدرات تختلف قيمه الغذائية بحسب العلامة التجارية، ويحافظ على قوام متماسك بعد طهي قصير لمدة 3 إلى 4 دقائق. يجمع البيستو بين الجرجير والريحان والثوم والجوز وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح: يمنح الجرجير النكهة الفلفلية، والريحان الانتعاش، ويعزز الثوم النكهة، ويضيف الجوز مرارة خفيفة، فيما يوازن الليمون غنى الزيت.
يُطهى الدجاج، المقطع من أفخاذ مخلية من العظم، في قليل من زيت الزيتون، ثم يُنكّه بالبابريكا والزعتر المجفف وبشر قشر الليمون، ليكون لحمًا عصاريًا ينسجم مع السباغيتي. يُضاف جبن البيكورينو أو البارميزان إلى الدجاج المطهو، مع الاحتفاظ بكمية صغيرة للتقديم. يُسخّن البيستو سريعًا على نار هادئة، ثم تُضاف المعكرونة المصفاة في النهاية، ويُسكب الماء تدريجيًا لتخفيف البيستو حتى يصبح صلصة تغلف المعكرونة جيدًا.
نسخة قليلة الكربوهيدرات
الهدف هو الحفاظ على متعة طبق معكرونة غني بالصلصة مع إبقائه قليل الكربوهيدرات. تحل سباغيتي الإدامامي محل معكرونة القمح، بكمية 50 غ جافة لكل حصة، ويحتوي الطبق على 10 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة، وهو مؤشر مفيد ضمن نظام كيتوني دون ضمان ملاءمته لجميع الأنظمة الصارمة. لكل مكون دور: الجرجير للحدة، والريحان للانتعاش، والجوز لعمق النكهة، والليمون على مرحلتين، بشر قشره للدجاج وعصيره للبيستو. تتوفر هذه المعكرونة خصوصًا في متاجر الأغذية العضوية أو متاجر البقالة المتخصصة أو عبر الإنترنت، وتتوفر أفخاذ الدجاج المخلية من العظم لدى الجزار أو في قسم الدواجن.
المكونات الرئيسية
لشخصين: 100 غ من سباغيتي الإدامامي، أساس قليل الكربوهيدرات ذو قوام متماسك ؛ 2 من أفخاذ الدجاج العضوي المربى في الهواء الطلق والمخلية من العظم، وهي مصدر بروتين طري يتشرب نكهات البابريكا والزعتر والليمون ؛ 1 ملعقة صغيرة من البابريكا للون والنكهة ؛ 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ؛ زيت زيتون لطهي الدجاج ؛ 75 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز لمنح البيستو قوامه ؛ 85 غ من الجرجير، أساس النكهة الفلفلية.
حبة ليمون، يُفضل أن تكون عضوية، بشر قشرها للدجاج وعصيرها للبيستو ؛ 1 فص ثوم ؛ حفنة سخية من الريحان الطازج، يُخلط ثم تُضاف أوراق منه عند اللمسة النهائية ؛ 50 غ من جبن البيكورينو أو البارميزان للملوحة والأومامي وتماسك الصلصة، مع الاحتفاظ بكمية للتقديم ؛ 50 غ من الجوز للنكهة الخشبية والقوام ؛ 2 رشتان سخيتان من الملح، مع ضبط الكمية بحسب الجبن ؛ ماء يُضاف بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة، نحو خمس ملاعق إجمالًا، حتى تصبح الصلصة انسيابية.
تقنية التحضير والتقديم ومسببات الحساسية
يكمن سر النجاح في القوام: تتحمل أفخاذ الدجاج المخلية الطهي أفضل من الصدور، وتبقى طرية في مقابل سباغيتي الإدامامي الأكثر كثافة. قطّعوا الدجاج إلى قطع متساوية، واطهوه في قليل من الزيت مع البابريكا والزعتر والملح، ثم أضيفوا بشر قشر الليمون ؛ اللون وحده لا يكفي للحكم على النضج، ويجب أن ينضج الدجاج جيدًا قبل إضافة الجبن. تُطهى السباغيتي خلال 3 إلى 4 دقائق، حتى تصبح مرنة مع احتفاظها ببعض التماسك، ولا تُضاف إلا في النهاية بعد مزج الدجاج والجبن والبيستو وتسخينها ؛ ولخيار آخر، تتمتع نودلز الكونجاك بقوام مميز جدًا.
سخّنوا البيستو برفق: اخلطوا الجرجير والريحان والثوم والجوز وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم خففوه بالماء تدريجيًا ؛ يُضاف البيستو إلى الدجاج على نار هادئة بالقدر اللازم لتسخينه فقط، لأن الطهي المطول يفقد الأعشاب نكهتها الطازجة. إلى جانب الطبق، تضيف سلطة الملفوف اليابانية أو سلطة خضراء تباينًا منعشًا. ضعوا البقايا سريعًا في الثلاجة داخل وعاء مغلق، وأعيدوا تسخينها برفق مع قليل من الماء إذا ازدادت كثافة الصلصة، حتى يسخن الدجاج جيدًا من الداخل. مسببات الحساسية: تحتوي معكرونة الإدامامي على الصويا، والبيستو على الجوز، والجبن على الحليب.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي قليلة الكربوهيدرات.
سباغيتي الإدامامي بالدجاج وبيستو الجرجير والجوز (كيتو)
المقادير
- 100 غ سباغيتي الإدامامي
- 2 فيليه أفخاذ الدجاج (عضوي مُربّى في الهواء الطلق)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة زعتر (مجفف)
- 75 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 85 غ جرجير
- 1 ليمونة يُفضّل أن تكون عضوية
- 1 فص ثوم
- 1 حفنة كبيرة ريحان (طازج) + كمية للتزيين
- 50 غ جبن بيكورينو أو جبن بارميزان
- 50 غ جوز
- 2 رشة كبيرة ملح (بحري سلتي)
- زيت زيتون لطهي الدجاج
الخطوات
- قطّع الدجاج إلى قطع بسكين أو بمقص واطهه في قليل من الزيت. أضف البابريكا المطحونة والزعتر ورشة ملح.2 فيليه أفخاذ الدجاج (عضوي مُربّى في الهواء الطلق), زيت زيتون, 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة, 1 ملعقة صغيرة زعتر (مجفف), 2 رشة كبيرة ملح (بحري سلتي)
- اغسل الليمونة. ابشر قشرها بمبشرة ناعمة، ثم اعصرها.1 ليمونة
- أضف بشر الليمون إلى الدجاج. خفّض الحرارة واتركه ينضج على نار هادئة.
- في هذه الأثناء، قطّع الثوم إلى شرائح رقيقة. فتّت الجوز. ضعهما في محضّرة الطعام مع الجرجير والريحان وعصير الليمون وزيت الزيتون ورشة كبيرة من الملح. احتفظ ببضع أوراق ريحان جميلة للتزيين.1 فص ثوم, 50 غ جوز, 85 غ جرجير, 1 حفنة كبيرة ريحان (طازج), 75 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- اخلط البيستو حتى يصبح ناعمًا. أضف الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تحصل على صلصة سائلة بما يكفي لسكبها بالكاد. ستحتاج على الأرجح إلى نحو 5 ملاعق كبيرة. إذا بقيت كثيفة جدًا، أضف قليلًا من الماء.
- اغلِ الماء في القدر. أضف المعكرونة واسلقها لفترة قصيرة: من 3 إلى 4 دقائق. ثم صفّها، باستخدام المصفاة إن لزم الأمر.100 غ سباغيتي الإدامامي
- في هذه الأثناء، ابشر الجبن.50 غ جبن بيكورينو
- عندما ينضج الدجاج وتُصفّى المعكرونة، أضف الجبن إلى الدجاج. احتفظ بقليل من الجبن للتزيين.
- اسكب البيستو فوق الدجاج واتركه يسخن قليلًا على نار هادئة. يجب ألا يغلي أو يُطهى، بل أن يسخن فقط.
- أضف المعكرونة وقلّبها مع المزيج.
- وزّع المعكرونة على الأطباق. انثر الجبن فوقها. زيّنها في النهاية ببضع أوراق ريحان.
