كعكة طبقات طرية بالكاكاو واللبن الرائب، تتلوّن بالأحمر وتُغطّى بكريمة إرماين خفيفة قليلة السكر.
اللون هو أول ما يلفت الانتباه قبل أي شيء آخر: أحمر داكن يكاد يكون مخمليًا، ويبدو واضحًا مع كل شريحة نظيفة. قوامها الداخلي ناعم وطري، والكاكاو حاضر بخفة، مع لمسة حمضية رقيقة من اللبن الرائب.
أما كريمة الإرماين، بخفتها وملمسها الهوائي، فتكمّل الكعكة من دون أن تطغى بحلاوتها. إنها كعكة تراهن على القوام بقدر ما تراهن على جمال المظهر.
ما هو كيك الريد فلفت؟
كيك الريد فلفت هو كعكة طبقات طرية بالكاكاو واللبن الرائب، تتلوّن بالأحمر وتُغطّى بكريمة إرماين. تُحضَّر هذه الكريمة المطهية من الدقيق والحليب، ثم تُخفق مع الزبدة والسكر، فتمنح الكعكة ملمسًا ناعمًا وخفيفًا وحلاوة أقل من كريمة التغطية بالجبن الكريمي. ومع ملعقتين فقط من الكاكاو، يبقى الطعم رقيقًا وبعيدًا عن الحلويات الشوكولاتية المكثفة مثل البراونيز الأمريكي.
ويأتي هذا اللون من تفاعل الكاكاو الطبيعي مع اللبن الرائب والخل، ثم يتعزّز بملوّن غذائي أحمر على هيئة جل. كما تمنح حموضة اللبن الرائب والخل تفاعلًا فعّالًا مع بيكربونات الصوديوم، ما يساعد على رفع الكعكة ويكسبها قوامًا خفيفًا.
التجميع وكريمة الإرماين
تحافظ هذه النسخة على الشكل الكلاسيكي : طبقتان طريتان، ولون واضح، وكريمة تغطية تبرز في تباين جميل مع القوام الداخلي. ويمنح دقيق الحلويات منخفض البروتين الكعكة نسيجًا ناعمًا وطريًا.
وكريمة التغطية التقليدية هنا هي كريمة إرماين، لا كريمة الجبن الكريمي كما في كيك الجزر الأمريكي. يُطهى الحليب مع الدقيق، ويُترك المزيج حتى يبرد، ثم يُخفق مع الزبدة والسكر والفانيليا. والنتيجة : كريمة ناعمة وخفيفة ومعتدلة الحلاوة.
المكونات الرئيسية لكيك الريد فلفت
يجمع هذا الكيك بين دقيق الحلويات لمنح قوام طري، وقليل من الكاكاو الطبيعي غير المحلّى، والزبدة والسكر المخفوقين لإضفاء الخفة والحجم، والبيض لبناء البنية. ويمنح اللبن الرائب الكعكة طراوتها وحموضتها، فيما توازن الفانيليا النكهة، وتؤمّن بيكربونات الصوديوم مع الخل الارتفاع المناسب. أما الملوّن الأحمر الجل فيثبّت هذا اللون المميز.
تعتمد كريمة الإرماين على قاعدة مطهية من الحليب والدقيق حتى تتكاثف، ثم تُخفق مع الزبدة والسكر والفانيليا. يمنحها الطهي تماسكها، ويمنحها الخفق خفتها المميزة.
القوام واللون والنكهات
يجب أن تُقطَّع الكعكة إلى شرائح نظيفة مع احتفاظها بطراوة واضحة. وتمنح الزبدة والسكر المخفوقان الكعكة حجمها، بينما تدعم بيكربونات الصوديوم، حين تتفاعل مع الحموضة، عملية الارتفاع. وهذا الحرص على قوام داخلي طري نجده أيضًا في كلاسيكيات أمريكية أخرى مثل الكوكيز الأمريكية أو لفائف القرفة الأمريكية.
وعند التذوق، يبقى الكاكاو خفيفًا، وتنعّم الفانيليا النكهة، ويمنح اللبن الرائب لمسته الحمضية الواضحة، فيما تظل كريمة الإرماين أقل حلاوة من نظيرتها المحضّرة بالجبن الكريمي. وتُترك الكعكة لترتاح في الثلاجة قبل التقديم، ثم تُخرج لبضع دقائق إلى حرارة الغرفة قبل تقطيعها.
المقادير
كيك ريد فلفت
- 270 g دقيق الكيك
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة كاكاو غير محلى
- 115 g زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 300 g سكر
- 2 بيض بدرجة حرارة الغرفة
- 20 g ملون غذائي أحمر (جل)
- 240 ml لبن رائب بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرة خل
كريمة إرمن
- 5 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات
- 240 ml حليب
- 200 g سكر
- 225 g زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
الخطوات
كيك ريد فلفت
- سخّن الفرن إلى 180°C. ادهن قالبين بقطر 23 cm، وبطّن القاعدة بورق خبز مدهون.
- انخل دقيق الكيك مع الملح والكاكاو غير المحلى.270 g دقيق الكيك, 1 ملعقة صغيرة ملح, 2 ملاعق كبيرة كاكاو غير محلى
- اخفق الزبدة مع السكر على سرعة متوسطة لمدة 2 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشًا.115 g زبدة غير مملحة, 300 g سكر
- أضف البيض، واحدة تلو الأخرى، حتى يمتزج تمامًا.2 بيض
- في وعاء آخر، اخلط الملون الأحمر مع اللبن الرائب حتى يذوب.20 g ملون غذائي أحمر (جل), 240 ml لبن رائب
- على سرعة منخفضة، أضف خليط الدقيق واللبن الرائب بالتناوب، مع البدء بالدقيق والانتهاء به، واخلط جيدًا بعد كل إضافة.
- أضف الفانيليا، ثم اخلط حتى يختفي أثر الدقيق.1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- ارفَع الوعاء من الخلاط. اخلط بيكربونات الصوديوم مع الخل، ثم ما إن يبدأ المزيج في الفوران حتى أضِفه سريعًا إلى الخليط.1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم, 1 ملعقة صغيرة خل
- وزّع الخليط في القالبين، ثم اخبزه لمدة 24 إلى 30 دقيقة، حتى تبدأ الحواف بالانفصال عن جوانب القالب ويخرج عود الأسنان نظيفًا.
- اترك الكيك ليبرد قليلًا على شبكة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجه من القالبين، وانزع الورق، واتركه يبرد تمامًا قبل تغطيته بالكريمة.
كريمة إرمن
- في قدر، اخلط الدقيق متعدد الاستخدامات مع الحليب.5 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات, 240 ml حليب
- اطهه على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تحصل على قوام كثيف جدًا يشبه الكريمة المهلبية.
- ارفَعه عن النار، وغطِّ سطحه مباشرة بورق بلاستيكي ملاصق، واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم برّده في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
- اخفق السكر مع الزبدة والفانيليا على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 3 إلى 5 دقائق، حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشًا.200 g سكر, 225 g زبدة غير مملحة, 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- أضف خليط الدقيق المبرد، ثم اخفق لمدة 3 إلى 5 دقائق، حتى تحصل على قوام يشبه الكريمة المخفوقة.
- احشُ الكيك، وغطِّه بالكريمة، ثم زيّنه.
