ما هي نودلز الكونجاك؟
في المطبخ الياباني، تعرف نودلز الكونجاك شائعا باسم شيراتاكي، وهي نودلز تصنع من جذر الكونجاك. عمليا، تحضر من دقيق الكونجاك الممزوج بالماء العادي وماء الجير.
في الطبق، تأتي على شكل خيوط طويلة شبه شفافة. ولهذا السبب يسميها اليابانيون أيضا شيراتاكي، وهي كلمة تعني “الشلال الأبيض”. لماذا؟ لأنها ما إن توضع في وعاء حتى تبدو كأنها شلال شفاف. وهي مكون يمتاز بقدرته على امتصاص النكهات التي يقترن بها.
أصول نودلز الكونجاك
في آسيا، استُخدمت ألياف الكونجاك منذ 1500 عام. وكانت الصين المنطقة الرئيسية لزراعة هذا النبات والاستفادة من خصائصه، إلى أن تبنته اليابان وجعلت منه أيضا ركنا من نظام غذائي صحي.
في ذلك الوقت، كان يعتقد أن الكونجاك قادر على طرد جميع السموم من الجسم. واليوم، لا يزال هذا الغذاء رائجا في اليابان، ولا سيما لما له من فوائد عديدة للجسم. ولم يقتصر استخدامه على المطبخ فقط، فقد استُخدم الكونجاك أيضا كدواء.
الأسماء المختلفة لنودلز الكونجاك
في السوق، قد تحمل نودلز الكونجاك أسماء أخرى، مثل نودلز “المعجزة”، أو نودلز “لسان الشيطان”، أو نودلز يام. وإذا اختلف الاسم على الملصق، فإن جميع هذه التسميات تشير إلى النوع نفسه من المنتج. تمتاز نودلز الكونجاك بطولها، ويتدرج لونها من الأبيض إلى الشفاف، كما أنها تمنح إحساسا بالشبع.
كيف نطبخ باستخدام نودلز الكونجاك؟
إذا حُضرت جيدا، يمكن لنودلز الكونجاك أن تبهر الجميع على المائدة. ولتجنب القوام المطاطي الذي يميز هذا النوع من النودلز، هناك بعض الإرشادات التي يجدر اتباعها. وقبل كل شيء، اشطف النودلز جيدا قبل سلقها على نار عالية لمدة 3 دقائق.
والطريقة هي نفسها كما في النودلز التقليدية: صفها ثم اتركها تنضج بهدوء في المقلاة من دون أي دهون لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريبا. يجب أن يتبخر الماء الذي امتصته النودلز، لكن احرص على ألا تجف. وتكون بالطبع ألذ مع حفنة من الخضروات، وبعض اللحم، وصلصة.
طعم نودلز الكونجاك
على عكس النودلز التقليدية، تتميز نودلز الكونجاك بقوام أكثر تعقيدا في الفم. وإذا كانت تفتقر كثيرا إلى النكهة عند تناولها وحدها، فإن من أبرز مزاياها أنها مشبعة.
ومع ذلك، فإن نودلز الكونجاك مكون ممتع في الطهي، لأنها تكتسب كل تدرجات النكهات من التوابل والصلصات والخضروات التي ترافقها. سواء في طبق نودلز كلاسيكي أو في سلطة باردة، فإن نودلز الكونجاك مناسبة لكل الاستخدامات. وسر تميزها كله يكمن في قوامها.
أين يمكن شراء نودلز الكونجاك؟
ومن نافلة القول إن أفضل مكان للعثور على هذا النوع من المكونات يظل متجر البقالة الآسيوي. وقد تجده أيضا في بعض المتاجر المتخصصة في بيع المنتجات الطبيعية. ومع ذلك، يبقى السوق الآسيوي الخيار الأكثر موثوقية. وفي أسوأ الأحوال، اشتره من هنا
تباع معظم نودلز الكونجاك مجففة، مثل كثير من أنواع النودلز الأخرى، لكن يمكن أيضا العثور عليها طازجة. وفي هذه الحالة، تباع مغمورة في الماء داخل عبوة محكمة الإغلاق.
كيف نحفظ نودلز الكونجاك؟
وبما أنها مكون يحتفظ بقدر كبير من الماء، فإن مدة حفظها ليست طويلة مثل مدة حفظ النودلز التقليدية. ومن الأفضل حفظها في مكان جاف ومظلم وبارد قبل استخدامها. ومن المثالي استهلاكها في أقرب وقت ممكن.
داخل كيسها المحكم الإغلاق، يمكن أن تبقى صالحة لمدة تصل إلى عام واحد كحد أقصى بعد شرائها. وبعد طهيها، يجب تناولها سريعا.
