وصفة تقليدية شهية لكاري الدجاج الفيتنامي، ألذ بكثير من المطاعم
اليوم نعود إلى المطبخ الفيتنامي لنحضّر كاريًا تقليديًا عائليًا يبعث على الدفء. وخلافًا لأنواع الكاري الهندية، يأتي هذا الكاري معتدل النكهة نسبيًا، على غرار الكاري الياباني (إذا كنتم لا تتحملون الفلفل الحار جيدًا، فاتركوا الفلفل التايلندي الحار)، كما أنه سريع التحضير. لا حاجة إلى الطهي الهادئ لساعات؛ فسرعان ما نحصل على نكهات رائعة كفيلة بتدفئتكم في هذا الشتاء!
ما هو كا ري غا؟
فالاسم Cà Ri يعني يخنة أو كاري، وGà يعني دجاج. تسمية مباشرة جدًا، أليس كذلك؟ لذلك فالكاري الفيتنامي عبارة عن يخنة بسيطة قائمة على الكاري. وتظهر فيه بوضوح تأثيرات هندية وفرنسية في آن واحد (انظروا قسم التاريخ)، بينما تفوح منه روائح عشب الليمون وصلصة السمك الزكية.
شخصيًا، أعشق الكاري الفيتنامي:
يمكن تناوله مع خبز الباغيت أو الشعيرية أو الأرز. كما أن قوامه أقرب إلى السائل منه إلى الكثيف، ما يجعله مثاليًا لغمس الباغيت فيه أو سكبه فوق الشعيرية والاستمتاع به كحساء شعيرية.
وهو أيضًا أخف من كثير من أنواع الكاري الأخرى: فلا أشعر أنني بحاجة إلى قيلولة بعد تناوله، كما أن رائحته لا تعلق عادة بي أو بملابسي إذا تناولته على الغداء قبل العودة إلى العمل ومقابلة الناس.
أعشق جميع أنواع الكاري الأخرى، لكن الكاري الياباني مع تونكاتسو بلحم الخنزير المقلي يكون ببساطة ثقيلًا جدًا كوجبة غداء إذا كنت آمل أن أبقى منتجًا بقية اليوم…
نبذة تاريخية
يستمد الكاري الفيتنامي جذوره من شبه القارة الهندية، بفضل الروابط التاريخية مع بونديشيري، المستعمرة الفرنسية السابقة في الهند، وبفضل تجارة التوابل النشطة في الحقبة الاستعمارية.
وقد لعب تدفّق المكونات ووفود السكان الهنود، إذ هاجر نحو 6 000 شخص من الهند إلى فيتنام، دورًا حاسمًا في إدخال هذه النكهات. وإضافة إلى ذلك، أسهم شعب التشام، المعروف بالملاحة والتجارة والمرتبط ارتباطًا وثيقًا بالثقافة الهندية، في نشر هذه التوابل في أسواق جنوب فيتنام، إلى جانب التأثير الخميري، وهو وريث آخر للتقاليد الطهوية الهندية.
وهكذا تركت هذه الجذور الهندية، التي صاغتها جزئيًا الإدارة الفرنسية عبر نقل السكان والمنتجات بين سايغون وبونديشيري، بصمتها على المطبخ المحلي. ولا تزال هذه الجذور حاضرة حتى اليوم، ولا سيما في بسطات التوابل التي تديرها منذ أجيال عائلات هندية-فيتنامية في سوق بن ثانه.
وعلى الرغم من رحيل معظم الهنود بعد الاستقلال، ظل الإرث الطهوي الهندي راسخًا بقوة في جنوب فيتنام، مما جعل الكا ري طبقًا رمزيًا للتمازج الثقافي والطهوي في المنطقة.
المكونات الرئيسية لكا ري غا
الدجاج: تقليديًا، يُستخدم دجاج كامل يُقطّع إلى أجزاء، لكنني هنا فضّلت شراء كل جزء على حدة.
صلصة السمك: تمنحه ملوحة لذيذة وعمقًا غنيًا بطعم الأومامي؛ استخدموا صلصة سمك عالية الجودة مثل Squid أو Phú Quốc.
عشب الليمون: لا غنى عنه للحصول على النكهة الأصيلة.
كاري مدراس: يمكنكم العثور على معجون الكاري الفيتنامي في المتاجر الآسيوية، لكن كاري مدراس شائع الاستخدام أيضًا وأسهل توفرًا.
سكر النخيل: يمكن استبداله بسكر القصب، لكنه يضيف بعدًا نكهياً لطيفًا.
الأدوات
المقادير
- 2 أفخاذ دجاج
- 2 سيقان دجاج
- 2 أجنحة دجاج
- 2 أنصاف صدور دجاج
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
- 3 ملاعق كبيرة من معجون كاري مدراس
- 400 ml من حليب جوز الهند غير محلى
- 720 ml من مرق الدجاج
- 450 g من البطاطس مقشرة ومغسولة ومقطعة إلى قطع كبيرة
- 3 حبات جزر متوسطة مقشرة ومقطعة إلى قطع بطول 5 إلى 7 سم
- 1 باقة كزبرة طازجة
- شرائح باغيت محمصة
العطريات
- 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
- 2 حبات بصل متوسطة مقطعة إلى مكعبات
- 2 حبات فلفل تايلندي أحمر حار مفرومة ناعمًا
- 2 عيدان عشبة الليمون
- 6 أوراق كومبافا طازجة
التتبيلة
- 2 ملاعق كبيرة من زيت محايد النكهة
- 2 ملاعق كبيرة من الكراث مفروم
- 2 ملاعق كبيرة من الثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من سكر النخيل
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك
- 2 ملاعق كبيرة من معجون كاري مدراس
الخطوات
- في وعاء كبير، اخلط قطع الدجاج مع مكونات التتبيلة.2 أفخاذ دجاج, 2 سيقان دجاج, 2 أجنحة دجاج, 2 أنصاف صدور دجاج, 2 ملاعق كبيرة من الكراث, 2 ملاعق كبيرة من الثوم, 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل, 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود, 1 ملعقة صغيرة من سكر النخيل, 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك, 2 ملاعق كبيرة من معجون كاري مدراس, 2 ملاعق كبيرة من زيت محايد النكهة
- قلّب الدجاج جيدًا حتى يتغلف بالتتبيلة، ثم غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي. ضع الدجاج في الثلاجة واتركه يتبل لمدة 6 إلى 8 ساعات.
- في قدر كبير سميك القاعدة (أو في ووك كبير)، سخّن قليلًا من الزيت على نار متوسطة.
- أزل القطع الكبيرة من الكراث والثوم والزنجبيل عن الدجاج كي لا تحترق.
- حمّر الدجاج على دفعات صغيرة من الجانبين لمدة 5 إلى 6 دقائق تقريبًا.
- انقل الدجاج المحمّر إلى طبق كبير.
- بعد أن يتحمّر كل الدجاج، تخلّص من معظم الدهن في القدر واترك 1 ملعقة كبيرة فقط.
- أضف البصل المقطع إلى مكعبات واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يلين.2 حبات بصل متوسطة
- أضف الثوم والفلفل الحار، ثم قلّبهما لمدة 1 دقيقة قبل إضافة ما تبقى من معجون الكاري.5 فصوص ثوم, 2 حبات فلفل تايلندي أحمر حار, 3 ملاعق كبيرة من معجون كاري مدراس
- واصل الطهي لمدة 30 إلى 40 ثانية إضافية حتى تنطلق زيوت العطريات والتوابل ونكهاتها.
- اسكب حليب جوز الهند ومرق الدجاج.720 ml من مرق الدجاج, 400 ml من حليب جوز الهند
- اسحق عيدان عشبة الليمون بظهر السكين لتحرير زيوتها، ثم أضفها إلى القدر.2 عيدان عشبة الليمون
- أضف أوراق الكومبافا وما تبقى من صلصة السمك إلى القدر.6 أوراق كومبافا, 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
- أضف البطاطس والجزر إلى القدر، ثم أعد الدجاج إليه. يجب أن تكون المكونات مغمورة في السائل في معظمها. وإذا لزم الأمر، فأضف قليلًا من الماء.450 g من البطاطس, 3 حبات جزر متوسطة
- دع السائل يصل إلى الغليان، ثم خفف النار.
- اترك الكاري ينضج، مع تغطيته جزئيًا، على نار هادئة لمدة 50 إلى 60 دقيقة.
- عند الانتهاء، يجب أن يصبح الدجاج طريًا جدًا وأن تتكاثف الصلصة وتنخفض إلى نحو النصف. تذوق واضبط التتبيل بإضافة المزيد من صلصة السمك والفلفل الأسود عند الحاجة.
- زيّنه بالكزبرة الطازجة وقدّمه ساخنًا مع شرائح باغيت محمصة.1 باقة كزبرة, شرائح باغيت محمصة
