Servings: 4 حصص
Calories: 736kcal
الأدوات
المقادير
- 2 أفخاذ دجاج
- 2 سيقان دجاج
- 2 أجنحة دجاج
- 2 أنصاف صدور دجاج
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
- 3 ملاعق كبيرة من معجون كاري مدراس
- 400 ml من حليب جوز الهند غير محلى
- 720 ml من مرق الدجاج
- 450 g من البطاطس مقشرة ومغسولة ومقطعة إلى قطع كبيرة
- 3 حبات جزر متوسطة مقشرة ومقطعة إلى قطع بطول 5 إلى 7 سم
- 1 باقة كزبرة طازجة
- شرائح باغيت محمصة
العطريات
- 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
- 2 حبات بصل متوسطة مقطعة إلى مكعبات
- 2 حبات فلفل تايلندي أحمر حار مفرومة ناعمًا
- 2 عيدان عشبة الليمون
- 6 أوراق كومبافا طازجة
التتبيلة
- 2 ملاعق كبيرة من زيت محايد النكهة
- 2 ملاعق كبيرة من الكراث مفروم
- 2 ملاعق كبيرة من الثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من سكر النخيل
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك
- 2 ملاعق كبيرة من معجون كاري مدراس
Procédé
- في وعاء كبير، اخلط قطع الدجاج مع مكونات التتبيلة.2 أفخاذ دجاج, 2 سيقان دجاج, 2 أجنحة دجاج, 2 أنصاف صدور دجاج, 2 ملاعق كبيرة من الكراث, 2 ملاعق كبيرة من الثوم, 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل, 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود, 1 ملعقة صغيرة من سكر النخيل, 1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك, 2 ملاعق كبيرة من معجون كاري مدراس, 2 ملاعق كبيرة من زيت محايد النكهة
- قلّب الدجاج جيدًا حتى يتغلف بالتتبيلة، ثم غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي. ضع الدجاج في الثلاجة واتركه يتبل لمدة 6 إلى 8 ساعات.
- في قدر كبير سميك القاعدة (أو في ووك كبير)، سخّن قليلًا من الزيت على نار متوسطة.
- أزل القطع الكبيرة من الكراث والثوم والزنجبيل عن الدجاج كي لا تحترق.
- حمّر الدجاج على دفعات صغيرة من الجانبين لمدة 5 إلى 6 دقائق تقريبًا.
- انقل الدجاج المحمّر إلى طبق كبير.
- بعد أن يتحمّر كل الدجاج، تخلّص من معظم الدهن في القدر واترك 1 ملعقة كبيرة فقط.
- أضف البصل المقطع إلى مكعبات واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يلين.2 حبات بصل متوسطة
- أضف الثوم والفلفل الحار، ثم قلّبهما لمدة 1 دقيقة قبل إضافة ما تبقى من معجون الكاري.5 فصوص ثوم, 2 حبات فلفل تايلندي أحمر حار, 3 ملاعق كبيرة من معجون كاري مدراس
- واصل الطهي لمدة 30 إلى 40 ثانية إضافية حتى تنطلق زيوت العطريات والتوابل ونكهاتها.
- اسكب حليب جوز الهند ومرق الدجاج.720 ml من مرق الدجاج, 400 ml من حليب جوز الهند
- اسحق عيدان عشبة الليمون بظهر السكين لتحرير زيوتها، ثم أضفها إلى القدر.2 عيدان عشبة الليمون
- أضف أوراق الكومبافا وما تبقى من صلصة السمك إلى القدر.6 أوراق كومبافا, 2 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
- أضف البطاطس والجزر إلى القدر، ثم أعد الدجاج إليه. يجب أن تكون المكونات مغمورة في السائل في معظمها. وإذا لزم الأمر، فأضف قليلًا من الماء.450 g من البطاطس, 3 حبات جزر متوسطة
- دع السائل يصل إلى الغليان، ثم خفف النار.
- اترك الكاري ينضج، مع تغطيته جزئيًا، على نار هادئة لمدة 50 إلى 60 دقيقة.
- عند الانتهاء، يجب أن يصبح الدجاج طريًا جدًا وأن تتكاثف الصلصة وتنخفض إلى نحو النصف. تذوق واضبط التتبيل بإضافة المزيد من صلصة السمك والفلفل الأسود عند الحاجة.
- زيّنه بالكزبرة الطازجة وقدّمه ساخنًا مع شرائح باغيت محمصة.1 باقة كزبرة, شرائح باغيت محمصة
ملاحظات
احرص في البداية على أن تبقى جميع المكونات مغمورة في السائل. أضف قليلًا من الماء عند الحاجة
إذا كنت لا تتحمل الفلفل الحار، فتجنب استخدام الفلفل التايلندي لأنه شديد الحرارة
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 736kcal | Féculents: 35g | البروتين: 44g | الدهون: 48g | الدهون المشبعة: 25g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 6g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 12g | Graisses trans: 0.1g | الكوليسترول: 178mg | الصوديوم: 968mg | البوتاسيوم: 1472mg | الألياف: 5g | السكر: 6g | فيتامين أ: 8053IU | فيتامين ج: 32mg | الكالسيوم: 90mg | الحديد: 6mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!