وصفة ماليزية شهية من لحم الخنزير المتبّل ثم المقلي حتى يكتسب قرمشةً لا تُقاوَم
يسرّني اليوم جدًا أن أقدّم لكم وصفةً تبيّن لي، بعد بحثي، ولدهشتي الكبيرة، أنها لم تحظَ بعد بتغطية حقيقية باللغة الفرنسية.
في الواقع، يزداد انتشار المطبخ الصيني في فرنسا أكثر فأكثر. أما المطبخ الياباني فلم يعد بحاجة إلى تعريف، كما أن المطابخ التايلاندية والكورية والبالينية والفيتنامية واللاوسية بدأت تخرج تدريجيًا من عزلتها. لكن… ماذا عن ماليزيا؟
على الإنترنت الفرنسي، الصورة واضحة: بعض الوصفات المتناثرة هنا وهناك، لكن لا شيء متماسك، ولا الكثير من الوصفات الأصيلة. بالكاد يُعرف اسم ناسي ليماك. ومع ذلك، ثمة فجوة كبيرة في عالم الطعام!
المطبخ الماليزي شهي إلى أبعد حد، وحتى إن كنت — من منظور «الأعمال» — أرتكب ربما خطأً بالتركيز عليه، لأن قلةً فقط في العالم الناطق بالفرنسية تبحث عنه، فقد كان لا بدّ لي من مشاركته مع متابعيّ لشدة لذته. ومن يدري؟ لعلّ هذا يطلق صيحة جديدة! وهذه المقالة هي الأولى في سلسلة صغيرة.
ومن دون إطالة، اكتشفوا طبق هاكا تشار يوك الشهي، أو بطن لحم الخنزير المقلي على طريقة الهاكا.
هاكا… ماذا؟ أصول لحم الخنزير الماليزي المقلي
ينحدر هذا الطبق من شتات شعب الهاكا، وهم جماعة تعود أصولها إلى شمال الصين، وقد سبق أن تحدّثت عنهم في وصفتي الشهية لـ نودلز الهاكا.
لقد أثّروا تأثيرًا كبيرًا في ثقافات الطهي في جنوب شرق آسيا، ويمكن العثور على بصمتهم بصراحة في كل مكان. ومن سمات مطبخ الهاكا استخدام المنتجات المخمّرة. وهنا سيكون نجم الوصفة هو التوفو الأحمر المخمّر، إذ سنستخدم التوفو نفسه وسائلَه معًا.
وهذان المكوّنان هما ما يمنح هذا الطبق لونه الآسر، وأنا واثق من أن ذلك كان أحد أسباب نقرتكم للوصول إلى هنا. ومن شتات صيني آخر، يمكنكم أيضًا تجربة طبق لحم البقر المشوح بالزنجبيل والبصل الأخضر الشهي
لكن إذًا… ماليزي أم صيني أم هاكا؟
الثلاثة جميعًا! فكما أن الغيوزا اليابانية كانت في الأصل طبقًا صينيًا، فقد تبنّت ماليزيا هذا الطبق وطوّعته ضمن تقاليدها الطهوية.
ابحثوا عن “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” على Google، وستَرَون عدد المطاعم التي تقدّمه في العاصمة الماليزية. وهذا يوضح مدى شعبيته!
المكوّنات الأساسية للحم الخنزير الماليزي المقلي
التوفو الأحمر المخمّر: نجم الطبق؛ فهو يمنحه لونه المميّز إلى جانب نكهة عميقة وشهية
زيت السمسم: يضفي على التتبيلة نفحة جوزية لطيفة
بطن لحم الخنزير: نستخدم هذه القطعة لغناها بالدهن، لكن يمكنكم بالطبع اختيار قطعة أخرى أيضًا
نشا الذرة: يساعد، مع البيض، على تماسك التتبيلة وتكوين قشرة جميلة ومقرمشة بعد الطهي
هاكا تشار يوك: لحم خنزير ماليزي مقلي على الطريقة الأصيلة
طباعة الوصفة Pinner la recette Ajouter à ma listeالأدوات
المقادير
- 400 g بطن خنزير
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 1 قطعة من التوفو الأحمر المخمر
- 1 ملعقة كبيرة سائل التوفو الأحمر المخمر
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- زيت للقلي
الخطوات
- قطّع بطن الخنزير إلى شرائح رفيعة وهو لا يزال باردًا، فذلك يسهّل التقطيع. جفّف الشرائح ثم ضعها في وعاء.400 g بطن خنزير
- أضف الثوم المفروم، والتوفو الأحمر المخمر، وسائل التوفو الأحمر المخمر، والسكر، ثم اكسر البيضة في الوعاء. اسكب زيت السمسم وامزج جيدًا.1 ملعقة صغيرة ثوم, 1 قطعة من التوفو الأحمر المخمر, 1 ملعقة كبيرة سائل التوفو الأحمر المخمر, 1 ملعقة صغيرة سكر, 1 بيضة, 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- اتركه ليتبّل لمدة 10 دقائق.
- غلّف شرائح بطن الخنزير بالدقيق ونشا الذرة، ثم اتركها تتبّل لمدة 30 دقيقة إضافية.1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات, 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- سخّن مقلاة وأضف الزيت. اقْلِ شرائح بطن الخنزير على نار متوسطة، وأضفها واحدة تلو الأخرى. حرّكها عندما تبدأ بالتماسك، ثم أخرجها من المقلاة.زيت للقلي
- ارفع الحرارة، ثم اقْلِ لحم الخنزير مرة أخيرة لمدة 20 ثانية إضافية حتى يصبح أشد قرمشة، ثم قدّمه.
