طبق ياباني تقليدي وبسيط يجمع بين الأرز المقلي والدجاج، ويُغطى بعجة و… كاتشب!
وصفة عائلية كلاسيكية من المطبخ الياباني في متناول الجميع. ويُعد هذا الطبق واحدًا من الأطباق “الهجينة” الكثيرة في اليابان، إذ يجمع بين عجة كريمية وأرز مقلي في توليفة تُبهج الحواس. وهو طبق مشبع للغاية، سريع وسهل التحضير، ويمكن إعداده أيضًا من بقايا الثلاجة!
ما هو الأومورايس؟
أومورايس، ويُنطق في اليابانية «أومورايسو»، هو ابتكار ياباني يجمع بين العجة الغربية والأرز المقلي الياباني. واسم الطبق نفسه مركب من الاسمين؛ “أومو” التي تشير إلى “العجة”، و“رايس” التي تُلفظ “رايسو”، لتدل هنا على “الأرز”.
ويمكن القول أيضًا إن للطبق لمسة أمريكية خفيفة بفضل الكاتشب. ولأنه شهي وسهل التحضير، سرعان ما أصبح الأومورايس من كلاسيكيات اليوشوكو (المطبخ الياباني المتأثر بالمطبخ الغربي).
في هذه الوصفة، يُقلّى الأرز مع الكاتشب والدجاج، ثم يُلف داخل عجة تمنحه شكله البيضوي المميز. ومع النكهة الحلوة الحامضة للكاتشب ومعجون الطماطم، تتكوّن وجبة حلوة مالحة تبعث على الدفء والراحة، والعجة جزء أساسي من هذا الانسجام اللذيذ.
من أين جاء الأومورايس؟
إنه طبق ياباني خالص، ويبدو أنه يحظى بشعبية منذ أكثر من قرن. وقد ظهر أيضًا في المسلسل التلفزيوني الياباني “Midnight Diner : Tokyo Stories” (أو “Shinya Shokudo”). ويُعد من أكثر أطباق اليوشوكو شعبية في اليابان.
وللتوضيح، بدأ اليوشوكو بالظهور مع بدايات عصر ميجي (1868-1912)، حين انفتحت اليابان على التأثيرات الغربية. وغالبًا ما يُقدَّم هذا النوع من الأطباق مع أدوات المائدة بدلًا من عيدان الطعام، مما يعزز طابعه “الغربي”.
في ذلك الوقت، كان من الصعب العثور على المكونات الأجنبية، لذلك استُخدمت المكونات المحلية بدائلَ لها. ولهذا، حتى وإن كانت هذه الأطباق تشبه كثيرًا بعض تخصصاتنا المحلية (وهذا ينطبق أيضًا على التونكاتسو مثلًا!)، فإن الطابع الياباني في النكهة يظل واضحًا فيها.
وبالمناسبة، فإن شيوع استخدام الكاتشب في الأطباق ذات الطابع الغربي يعود إلى أن صلصة الطماطم كانت صعبة المنال في اليابان لفترة طويلة. ولم يُدخل الأمريكيون الكاتشب إلا بعد الحرب العالمية الثانية. وبما أنه كان عمليًا ولذيذًا، فقد أصبح من المنكهات الشائعة في المطبخ اليومي.
تكمن جاذبية الأومورايس في إمكان تحضيره بما هو متوافر في المنزل: أرز وخضروات من اليوم السابق، كاتشب، وبيض بالطبع، مع بعض قطع اللحم والتوابل… وهكذا تصبح الوجبة جاهزة. ولهذا السبب أيضًا، توجد اليوم نسخ لا حصر لها من هذه الوصفة.
المكونات الرئيسية للأومورايس
الأرز: عندما يتعلق الأمر باختيار الأرز، فالأمر متروك لكم. ومع ذلك، أنصحكم باستخدام أرز مطهو ومبرّد من اليوم السابق، فهو مثالي للأرز المقلي. إذ تكون الحبات أكثر تماسكًا وتعطي نتيجة أفضل.
الكاتشب: اللمسة الأمريكية التي تمنح الطبق نكهته الحلوة الحامضة. ويُستخدم أولًا في تحضير الأرز المقلي، ثم يُضاف أيضًا كلمسة نهائية عند التقديم، وهو ما يصنع الفارق فعلًا.
صلصة الصويا الخفيفة: لإضفاء القدر المناسب من الملوحة والنكهة المميزة إلى الأرز المقلي. وهي خفيفة بما يكفي حتى لا تُخل بتوازن النكهات.
صلصة المحار: تعزز الطابع الحلو المالح للطبق، وتغلف الأرز بقوامها الأكثر لزوجة.
البيض: من الطبيعي أن يكون العنصر الأساسي في هذا الطبق. احرصوا على اختياره بعناية لضمان النكهة النهائية للعجة. وإذا أردتم تجربة نسخة يابانية أخرى من العجة، فجربوا التاماغوياكي.
نصائح وحيل لنجاح الأومورايس
لتحضير أرز مقلي شهي، يمكنكم استخدام زيت محايد، لكن إذا أردتم مذاقًا أغنى، فأنصحكم باستخدام دهن حيواني، مثل دهن البط أو البقر أو الخنزير. والنتيجة مضمونة: أرز مقلي أشهى بكثير.
سخّنوا الزيت جيدًا قبل إضافة المكونات، كما هي العادة. ومن الأفضل استخدام الأرز المطهو في اليوم السابق، وإن لم يتوافر فحضّروه قبل بضع ساعات واتركوه يبرد. فهذه خطوة أساسية للحصول على أرز مقلي رائع يصنع كل الفارق!
الأدوات
المقادير
للأرز المقلي بالكاتشب
- 0.5 بصل مفروم ناعمًا
- 1 فخذ دجاج منزوع العظم ومقطع إلى مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد
- 2 عودان من البصل الأخضر مفرومان ناعمًا
- 1 رشة من الملح
- 1 رشة من الفلفل الأسود
- 2 حصص من أرز السوشي مطهو مسبقًا ومبرّد من اليوم السابق، حوالي 300 غ
- 1 ملعقة كبيرة من الكاتشب مع كمية إضافية للتزيين
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار
للعجتين
- 2 بيض
- 2 ملاعق كبيرة من الحليب تُستخدم على دفعتين
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد تُستخدم على دفعتين
- 6 ملاعق كبيرة من جبن الشيدر مبشور
الخطوات
لتحضير الأرز المقلي بالكاتشب
- سخّنوا الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم شوّحوا البصل حتى يطرى.1 ملعقة كبيرة من الزيت المحايد, 0.5 بصل
- أضيفوا الدجاج واطهوه حتى يختفي لونه الوردي.1 فخذ دجاج
- أضيفوا البصل الأخضر، ثم تبّلوا بالملح والفلفل.2 عودان من البصل الأخضر, 1 رشة من الملح, 1 رشة من الفلفل الأسود
- أضيفوا الأرز المطهو، ثم فككوا أي تكتلات إلى حبات منفصلة.2 حصص من أرز السوشي
- أضيفوا الكاتشب وصلصة المحار وصلصة الصويا الخفيفة، ثم حرّكوا جيدًا حتى تتجانس المكونات. انقلوا الأرز المقلي إلى طبق، ثم اشطفوا المقلاة وجففوها.1 ملعقة كبيرة من الكاتشب, 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة, 1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار
لتحضير الأومورايس
- حضّروا الأومورايس واحدة تلو الأخرى. اخفقوا 1 بيضة مع 1 ملعقة كبيرة من الحليب في وعاء صغير.2 بيض, 2 ملاعق كبيرة من الحليب
- سخّنوا الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ثم حرّكوا المقلاة لتوزيع الزيت بحيث يغطي سطحها بالكامل.2 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد
- عندما تسخن المقلاة، اسكبوا خليط البيض وأميلوها لتغطية السطح كله. اطهوا البيض حتى يتماسك القاع مع بقاء السطح طريًا، ثم خفّضوا النار إلى متوسطة منخفضة.
- انثروا حصة من الجبن المبشور على السطح، ثم ضعوا 1 حصة من الأرز المقلي بالكاتشب في وسط العجة.6 ملاعق كبيرة من جبن الشيدر
- استخدموا ملعقة مسطحة لطي جانبي العجة نحو المنتصف حتى يغطيا الأرز المقلي، ثم حرّكوا الأومورايس بحذر إلى حافة المقلاة.
- أمسكوا طبقًا بيد والمقلاة باليد الأخرى، ثم اقلبوا المقلاة لنقل الأومورايس إلى الطبق بحيث يكون جانب الإغلاق إلى الأسفل.
- وهو لا يزال ساخنًا، غطّوا الأومورايس بمنشفة ورقية وشكّلوه بأيديكم على هيئة بيضاوية ممدودة (تشبه كرة القدم الأمريكية أو كرة الرجبي). كرروا الخطوات نفسها لتحضير قطعة الأومورايس التالية.
للتقديم
- زيّنوا السطح بمزيد من الكاتشب على شكل خطوط متعرجة، ثم قدّموه واستمتعوا به.
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
اعتمدت في هذه الوصفة أساسًا على وصفة من المدونة الإنجليزية «Just One Cookbook»، مع تعديل خضروات الأرز ومكونات الصلصة.
