وصفة شهية للأرز المقلي بالنيم تشوا، وهو من أشهر أصناف اللحوم الباردة الفيتنامية
آه، النيم تشوا، هذا الصنف الفيتنامي الصغير من اللحوم الباردة الفيتنامية، بنكهته الحامضة قليلًا والحارة، لا يكفّ عن إثارة الحديث. بل إنه يتفوّق حتى على السجق الصيني، ومن الممتع دائمًا مشاهدة الحماس الذي يثيره هذا الصنف الشهي على مجموعة فيسبوك الرسمية للموقع. أما أنا شخصيًا، فأنا من أشد المعجبين به، لكنني، خلافًا لمعظم الناس، أفضّله مطهوًا.
نعم، هو لذيذ نيئًا، لكنني أجد أن تشويحه يمنحه نكهة وقوامًا مختلفين تمامًا، وأود أن أعرّفكم إلى ذلك من خلال إحدى طرائقي المفضلة لتناوله: في طبق من الأرز المقلي.
نصائح لنجاح الأرز المقلي بالنيم تشوا
إذا كنتم تستخدمون جهاز طهي الأرز، فلا حاجة إلى استعمال أرز مطهو في اليوم السابق. يكفي أن تطهوا الأرز بكمية ماء أقل بنسبة 10%
المكونات الرئيسية للأرز المقلي بالنيم تشوا
أرز السوشي – أساس الوصفة، ويمنحها القوام والتماسك. أعشق الحبات الكبيرة من أرز الجابونيكا بعد غسله جيدًا قبل الطهي، لكن يمكنكم استخدام نوع الأرز المفضل لديكم
نيم تشوا – لحم مخمّر ذو حموضة خفيفة، يمنح نكهة فريدة وتباينًا رائعًا في القوام
البصل الأخضر – يضيف نكهة خفيفة ومنعشة، ويُستخدم على قسمين: الجزء الأبيض للطهي، والأخضر للتزيين.
الثوم – يمنح نكهة قوية وعطرية، وأنا أعشقه، لذا لا تفكّروا في الاستغناء عنه. فهو عنصر أساسي في كثير من الأطباق الآسيوية.
الإشلوت المقلي – يُستخدم للتزيين ويضيف لمسة مقرمشة ونكهة غنية. ولماذا الإشلوت تحديدًا؟ لأنه كان متوفرًا بجانبي أثناء آخر تجربة. وإذا أردتم، يمكنكم استخدام البصل المقلي أو حتى الثوم المقلي
صلصة الصويا الخفيفة – تضيف الملوحة وعمقًا غنيًا بالأومامي.
صلصة المحار – تضيف نكهة غنية ولمسة حلاوة خفيفة.
زيت السمسم – يضيف عطرًا ونكهة جوزية.
الأدوات
المقادير
- 280 g أرز السوشي الوزن جاف
- 150 g نيم تشوا، مقطع إلى مكعبات الوزن من دون الغلاف
- 3 أعواد بصل أخضر مفروم يُفصل الجزء الأبيض عن الجزء الأخضر
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
- 40 g بازلاء مجمّدة
- 2 بيض مخفوق
- بصل شالوت مقلي للتزيين
الصلصة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1.5 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني
الخطوات
- اطهوا الأرز واتركوه جانبًا. يُفضَّل استخدام أرز مطهو من اليوم السابق.280 g أرز السوشي
- اخلطوا في وعاء مكونات الصلصة حتى يذوب السكر تمامًا.2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة, 1.5 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 1 ملعقة كبيرة سكر بني
- سخّنوا قليلًا من الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية، ثم قلّبوا النيم تشوا لمدة 3-4 دقائق حتى يكتسب لونًا محمّرًا جيدًا. اتركوه جانبًا.150 g نيم تشوا، مقطع إلى مكعبات
- أضيفوا البيض إلى المقلاة نفسها واتركوه يطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يتماسك، ثم فرّقوه إلى قطع كبيرة. اتركوه جانبًا.2 بيض
- أضيفوا قليلًا آخر من الزيت، ثم سخّنوه على نار متوسطة إلى عالية وقلّبوا الثوم والجزء الأبيض من البصل الأخضر لمدة 3-4 دقائق.3 فصوص ثوم, 3 أعواد بصل أخضر مفروم
- أضيفوا البصل وقلّبوه لمدة 3 دقائق إضافية.1 بصلة
- أضيفوا الأرز وحرّكوه لمدة 3 دقائق.
- أضيفوا الصلصة، وامزجوا جيدًا، ثم قلّبوا على نار عالية لمدة 4-5 دقائق.
- أعيدوا النيم تشوا إلى المقلاة، ثم أضيفوا البازلاء وقلّبوا لمدة 2 دقيقة.40 g بازلاء
- أطفئوا النار، ثم أضيفوا الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر.
- قدّموا الطبق فورًا وزيّنوه ببصل الشالوت المقلي.بصل شالوت مقلي
