وصفة بسيطة وناجحة للفائف النيم الفيتنامية بالقلاية الهوائية
تُعَدّ لفائف النيم المحضّرة في القلاية الهوائية طريقة رائعة لتقديم أحد أشهر أطباق المطبخ الآسيوي الكلاسيكية.
باستخدام القلاية الهوائية في طهيها، ستحصلون على جميع مزايا القلي التقليدي، ولكن بكمية أقل بكثير من الزيت، ما يمنحكم لفائف نيم ذهبية ومقرمشة، أخفّ وأكثر صحية.
تحافظ هذه الطريقة الحديثة في الطهي على غنى النكهات وعلى القوام الرقيق للمكونات في الداخل، مع طبقة خارجية مقرمشة بإتقان.
سواء قُدِّمت كمقبّلات شهية أو كجزء من وجبة رئيسية، فإن لفائف النيم هذه بالقلاية الهوائية ستُسعد براعم التذوق بمذاقها الأصيل وقوامها الممتع.
هل يجب طهي الحشوة مسبقًا؟
لا، وإلا جفّت.
هل يجب استخدام لحم الخنزير؟
لا، اطّلعوا أيضًا على وصفتي لـلفائف النيم بالدجاج ولفائف النيم بالروبيان.
ملاحظة بشأن التجميد
عادةً ما يُنصح بتجميد لفائف النيم بعد القلي الأول بالزيت. صحيح أن الطريقة هنا تختلف قليلًا، لكن المبدأ يبقى نفسه. أوصي بطهيها على 165 درجة بدلًا من 195 لمدة 13 دقيقة، أي أطول قليلًا.
بهذه الطريقة، تنضج الحشوة وتتحمّر أوراق الأرز قليلًا.
بعد التجميد، أعيدوها إلى السلة وهي مجمّدة مباشرة، ثم اطهوها على 195 لمدة 10 دقائق كما توصي الوصفة. وهكذا لن تُطهى الحشوة أكثر من اللازم، ولن تحترق أوراق الأرز.
الأدوات
المقادير
للنيم
- 50 g شعيرية الأرز (أو شعيرية فول المونغ) بالوزن الجاف
- 450 g لحم خنزير مفروم
- 190 g جزر مبشور
- 30 g فطر أسود مقطع إلى شرائح رفيعة، بالوزن بعد إعادة الترطيب
- 30 g كراث صغير مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 فص ثوم مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1 بياض بيضة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1 رشة فلفل أبيض
- 1 ملعقة صغيرة سكر
للفّ
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 250 ml ماء فاتر
- 20 أوراق أرز مجففة (bánh tráng)
للتقديم
- خس، ريحان تايلندي، وكزبرة
- صلصة نوك تشام
الخطوات
الحشوة
- انقعوا شعيرية الأرز في ماء فاتر، مع التأكد من غمرها بالكامل، لمدة 30 دقيقة. صفّوها جيدًا ثم قطّعوها إلى قطع بطول 0.5cm.50 g شعيرية الأرز (أو شعيرية فول المونغ)
- أعيدوا ترطيب الفطر الأسود، ثم خذوا 30g منه وقطّعوه إلى شرائح رفيعة، وجمّدوا الكمية المتبقية.30 g فطر أسود
- في وعاء كبير، اخلطوا الشعيرية مع لحم الخنزير المفروم والجزر المبشور والفطر الأسود والكراث الصغير والثوم وبياض البيضة والزنجبيل وصلصة السمك والزيت النباتي والملح والفلفل الأبيض و1 ملعقة صغيرة من السكر، حتى تمتزج المكونات بالتساوي.450 g لحم خنزير, 190 g جزر, 30 g كراث صغير, 1 فص ثوم, 1 ملعقة صغيرة زنجبيل, 1 بياض بيضة, 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك, 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 1 رشة فلفل أبيض, 1 ملعقة صغيرة سكر
للفّ النيم
- في وعاء عريض وضحل أو طبق عميق، ذوّبوا ما تبقى من السكر في الماء الفاتر. السكر اختياري، لكنه يساعد النيم على اكتساب لون ذهبي أثناء الطهي.2 ملعقة صغيرة سكر, 250 ml ماء فاتر
- للفّ كل لفافة، اغمسوا ورقة الأرز في الماء المحلّى لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ تقريبًا، مع التأكد من غمرها بالكامل. أخرجوها من الماء؛ ستبقى متماسكة قليلًا في البداية، لكنها ستطرى بسرعة!20 أوراق أرز مجففة (bánh tráng)
- ضعوا نحو 40 g من الحشوة على شكل أسطوانة على أحد جوانب الورقة. ابدؤوا بطي الغلاف بإحكام فوق الحشوة من دون ترك فقاعات هواء، ثم لفّوا النيم إلى الأمام لفة كاملة. اضغطوا برفق على طرفَي الحشوة لتسطيح ورقة الأرز، ثم قرّبوا الحشوة من بعضها للتخلّص من فقاعات الهواء.
- اطووا أحد جانبي الغلاف نحو وسط اللفافة، ثم كرروا الأمر مع الجانب الآخر. لفّوا اللفافة إلى الأمام مع شدّ المقدمة إلى الداخل لتجنّب تكوّن جيوب هوائية. ستلتصق ورقة الأرز بنفسها، لذلك لا حاجة إلى أي مادة إضافية لإغلاقها. ضعوا اللفائف على طبق أو صينية مبطّنة بمنشفة نظيفة وجافة أو بورق الخَبز.
التبريد
- بعد لفّها، انقلوا حبات النيم إلى الثلاجة واتركوها تبرد لمدة ساعة على الأقل حتى تجفّ وتتماسك. تساعد هذه الخطوة على الحدّ من تكوّن الفقاعات في الغلاف أثناء القلي، مع أن ظهور فقاعات خفيفة يبقى أمرًا طبيعيًا. أخرجوها من الثلاجة قبل 15 دقيقة من قليها.
طهي النيم
- رتّبوا حبات النيم في قاع سلة القلاية الهوائية في طبقة واحدة.
- ادهنوها بقليل من الزيت (اختياري).
- اطهوها لمدة 10 دقائق على 195 درجة في وضع القلاية الهوائية، مع فتح السلة وهزّها في منتصف مدة الطهي.
