دجاج الثوم والعسل يلامس أكثر غرائزنا بساطة. وحتى إن لم تتذوقوا هذا النوع من الأطباق من قبل، فهناك شيء ساحر في هذه الكلمات وحدها يوقظ الشهية فورًا.
وفوق ذلك، فهذه هي وصفتي الأكثر شعبية للدجاج الصيني المقرمش، حتى إنها تتفوّق على وصفتي الشهيرة لـ الدجاج الصيني المقرمش بالصلصة الحلوة والحامضة.
الدجاج الصيني المقرمش أسلوب طهي لا يُقاوَم، وهو شائع جدًا في الصين
في الواقع، وإلى جانب الوصفة التقليدية للدجاج الصيني، يتميز هذا الأسلوب بمرونة كبيرة، لأن القاعدة الأساسية، أي الطبقة المقرمشة، تبقى نفسها، بينما يمكن تنويع الصلصة بلا حدود.
ولن أقل أكثر من ذلك، لكن قد ترون خلال الأسابيع المقبلة وصفة للدجاج الصيني بالكراميل.
أما الآن، فلننتقل إلى وصفة دجاج الثوم والعسل، وبالهناء مقدمًا! 🙂
المكونات الرئيسية للدجاج المقرمش بالثوم والعسل
صلصة الصويا الفاتحة: احرصوا على عدم الخلط بينها وبين صلصة الصويا الداكنة، لأن ذلك سيمنح الطبق نكهة مختلفة تمامًا. وقد شرحت هذا بالتفصيل في مقالي الكامل عن الموضوع.
زيت السمسم: رغم أن الكمية لا تتجاوز ملعقة صغيرة واحدة، فإن نكهته قوية جدًا، لذا انتبهوا إلى عدم المبالغة فيه حتى لا يطغى تمامًا على مذاق بقية مكونات صلصة الثوم والعسل. تعرّفوا هنا إلى كل ما يخص هذا المُنكّه اللذيذ
نصائح لتحضير دجاج الثوم والعسل
احرصوا على عدم قلي عدد كبير جدًا من قطع الدجاج دفعة واحدة حتى لا تلتصق ببعضها. أنا عادةً أقلي نحو 6 إلى 8 قطع في كل مرة عندما أستخدم قلايتي الآسيوية الصغيرة.
إذا أردتم نكهة أكثر حدة، فلا تترددوا في إضافة مزيد من رقائق الفلفل الحار. ويمكنكم أيضًا إضافة حبات فلفل حار كاملة إلى الصلصة، فالخيار يعود إليكم!
من الأفضل تقديم هذا الطبق فورًا. فالطبقة المقرمشة في وصفتى متماسكة، لكن هذه الصلصة شديدة الحموضة، ولن تتأخر في تليين قطع الدجاج المقلية.
استخدموا ميزان حرارة للطهي للتأكد من أن الزيت بلغ الدرجة المناسبة. فإذا كان الزيت شديد السخونة، قد يحترق سطح الدجاج قبل أن ينضج من الداخل.
أما إذا كان الزيت باردًا أكثر من اللازم، فسيمتص الدجاج كمية أكبر من الزيت ويصبح ثقيلًا ودسمًا، والدسم جميل ولكن باعتدال.
إذا كنتم ترغبون في الاحتفاظ ببقايا ليوم آخر، فمن الأفضل حفظ جزء من دجاج الثوم والعسل منفصلًا عن الصلصة. بهذه الطريقة، يمكنكم إعادة تسخين كل من الدجاج والصلصة على حدة، وسيحافظ الطبق على نكهته وقوامه.
والأفضل من ذلك أن تجمّدوا الدجاج بعد القلي الأول، ثم «تعيدوا تسخينه» في القلاية. وهكذا تحصلون على دجاج بالثوم والعسل في عشر دقائق فقط.
إذا كنتم تبحثون عن وصفة تميل أكثر إلى النكهة الحلوة والحامضة، فأنصحكم بالكلاسيكية دجاج الجنرال تاو.
وربما تفضّلون أجنحة الدجاج أو التندرز؟ في هذه الحالة، ومع صلصة ثوم وعسل مختلفة قليلًا، أدعوكم إلى الاطلاع على وصفتي لـ التندرز أو أجنحة الدجاج. أما إذا كنتم تبحثون عن نسخة نباتية، فاطّلعوا على وصفة قطع التوفو المقلية بالثوم والعسل
الأدوات
المقادير
- 300 g دجاج مقطع إلى مكعبات
فتات الخبز
الصلصة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
- 5 ملاعق كبيرة عسل
- 2 ملاعق كبيرة سكر بني
- 70 ml صلصة صويا خفيفة
- 0.5 ملعقة صغيرة زيت السمسم
للتكثيف
- 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة
- 59 ml ماء
الخطوات
- ضع الدجاج في فتات الخبز وقلّبه حتى يتغطى جيدًا
- سخّن الزيت إلى 180 درجة، ثم اقلِ قطع الدجاج مرة أولى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. اتركها جانبًا لمدة 5 دقائق، ثم اقلها مرة ثانية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة
- في مقلاة ووك على نار عالية، قلّب الثوم والزنجبيل لمدة 2 دقيقة
- خفّف النار إلى متوسطة، ثم أضف باقي مكونات الصلصة (باستثناء الماء ونشا الذرة) واتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق
- أضف خليط الماء ونشا الذرة، وحرّك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة
- أعد الدجاج إلى المقلاة وقلّبه برفق
