في الآونة الأخيرة، أشتهي المطبخ الفيتنامي كثيرًا، ولا سيما أن العثور على مطعم فيتنامي جيد هنا في بروكسل صعب جدًا. وأعترف بأنني مهووس فعلًا بدجاج عشبة الليمون.
إذا لم تكونوا من محبي الدجاج، فيمكن استخدام هذه الصلصة/الوصفة أيضًا لتحضير لحم البقر بعشبة الليمون، أو لحم الخنزير، أو الروبيان، أو السمك، أو الخضروات المشوية، وغير ذلك.
باختصار، ستجعلكم هذه الوصفة ترغبون في طهي كل شيء بـعشبة الليمون!!
عشبة الليمون الطازجة، بنكهتها المميزة الرقيقة والحامضية والليمونية والنعناعية مع لمسة خفيفة من الزنجبيل، هي نجمة هذا الطبق؛ فهي تحوّل صلصة بسيطة من الثوم وحليب جوز الهند إلى صلصة رائعة، منعشة وخفيفة.
وحين تجتمع مع دجاج طري كثير العصارة – أضمن لكم أن هذا المزيج الحلو قليلًا والليموني لا يُقاوَم ببساطة.
نصائح لنجاح دجاج عشبة الليمون
تعتمد هذه الصلصة على المبدأ نفسه الذي تقوم عليه معظم الصلصات الآسيوية. فالصلصة البيضاء الصينية، والصلصة الحلوة الحامضة، والصلصة الحلوة المالحة، وصلصة دجاج الجنرال تاو، وصلصة الدجاج بالعسل والثوم، … كلها تشترك في مكوّن واحد: نشا الذرة، وهو السر وراء تلك الصلصات الآسيوية اللامعة واللزجة. وهنا يدخل ضمن التتبيلة، لكن المبدأ واحد.
العيب الوحيد في صلصة لزجة مثل صلصة دجاج عشبة الليمون هو أن هذا القوام لا يدوم طويلًا.
لا بد أنكم طلبتم طعامًا صينيًا من قبل، ثم وجدتم في اليوم التالي قطع اللحم من دون صلصة حقيقية، أو في صلصة شديدة السيولة بالمعنى غير المحبب للكلمة. وذلك لأن نشا الذرة لا يحافظ على قوامه الجميل إلا لمدة تقارب ساعة واحدة كحد أقصى.
ما أفعله عادة عند حدوث ذلك هو وضع البقايا في قدر، ثم إضافة قليل من نشا الذرة الإضافي إليها بعد أن تسخن المكونات، لاستعادة القوام المطلوب.
في معظم الأحيان تنجح هذه الحيلة، لكن كانت هناك أطباق لم أستطع إنقاذها بهذه الطريقة. أقول 80% نجاحًا و20% فشلًا.
هناك وصفة مشابهة جدًا أعشقها، وهي الدجاج بصلصة هويسن، فهي أخف قليلًا وتبدو رائعة عند التقديم! ولا سيما إذا قُدمت كمقبلات، إذ يمكنكم وضعها في أوراق خس صغيرة. وسيشعر ضيوفكم فعلًا وكأنهم في مطعم!
كيف تُحضَّر عشبة الليمون بطريقة صحيحة؟
أتناول هذا الموضوع بمزيد من التفصيل في مقالي المخصص لـ عشبة الليمون، لكن باختصار:
اقطعوا 1 cm من قاعدة ساق عشبة الليمون، ثم أزيلوا الجزء العلوي ذي الأوراق الرفيعة. انزعوا 1 إلى 2 من الطبقات الخارجية، أو أكثر إذا لم تكن الساق طازجة. اغسلوا أي أوساخ ظاهرة بالماء. وعند استخدامها في الأطباق المقلية السريعة، قطّعوا الساق إلى حلقات شديدة الرقة، تكاد تكون رقيقة كالورق، لتجنّب القوام القاسي والألياف المزعجة.
الأدوات
المقادير
- 4 عيدان من عشب الليمون، مفرومة ناعمًا
- 3 أفخاذ دجاج علوية منزوعة العظم
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البني
- 1 حبة كراث، مقطعة إلى شرائح
- 1 فص ثوم، مفروم
- 6 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند
- 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
الخطوات
- انقع الدجاج لمدة 10 دقائق في صلصة السمك وعشب الليمون ونشا الذرة والسكر البني.
- سخّن قليلًا من الزيت في قدر أو مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية.
- عندما يسخن الزيت، أضف الثوم والكراث وقلّبهما لمدة 3 دقائق مع التحريك المتكرر.
- أضف الدجاج واتركه من دون تحريك لمدة 3 دقائق. ثم حرّكه واتركه 3 دقائق أخرى. كرّر ذلك حتى يتحمّر جيدًا.
- أضف حليب جوز الهند، ثم اترك الصلصة حتى تتكاثف جيدًا. يصبح الطبق جاهزًا عندما تأخذ الصلصة لونًا برتقاليًا وقوامًا كثيفًا.
