لحم البقر على طريقة النمر الباكي، أو دموع النمر، من أشهر أطباق المطبخ التايلاندي. وفي الواقع، لا يُعدّ المطعم التايلاندي مطعمًا تايلانديًا حقيقيًا إذا لم يقدّم هذا الطبق في قائمته.
لكن للأسف، كما يحدث في كثير من الأحيان، تكون المكونات المستخدمة متواضعة الجودة، سواء أكان ذلك اللحم القاسي أو التوابل غير الطازجة، بل وأحيانًا تُحذف بعض المكونات بدافع التبسيط، فيبتعد الطعم كثيرًا عن نكهة الطبق الأصلي.
لذا، إن كنتم تستمتعون بنسخة المطاعم، فستنال النسخة المنزلية إعجابكم أكثر.
مكونات لحم البقر على طريقة النمر الباكي
صلصة الصويا الخفيفة: متوافرة في جميع المتاجر، وهي ببساطة صلصة الصويا المالحة العادية. اضغط هنا لتتعرّف إلى كل ما يخص صلصة الصويا
صلصة السمك: عنصر لا غنى عنه. وهي متوافرة أيضًا في المتاجر الكبرى، لذا لا داعي للقلق 🙂 كما أنها تُحفظ لمدة طويلة جدًا، ما يمنحكم عذرًا مثاليًا لتحضير طبقي التايلاندي المفضل، وهو باد سي إيو
السكر: استخدموا السكر الذي تفضّلونه، لكن الخيار التقليدي هو سكر النخيل
نصائح لتحضير لحم البقر على طريقة النمر الباكي
من الضروري أن تكون المقلاة شديدة السخونة. فالصبر أساس النكهة: إذ يمنحكم تحمير اللحم على نحو صحيح أفضل مذاق ممكن.
هل ترغبون في وصفة تايلاندية أخرى على طريقة المطاعم؟ توجّهوا إلى هنا للاطلاع على وصفة الباد تاي الخاصة بي، ثم اكتشفوا أيضًا وصفة الدجاج المقلي السريع بالريحان التايلاندي
الأدوات
المقادير
- 2 شرائح ستيك عالية الجودة يمكن استخدام: ريب آي، شريحة الخاصرة، ستيك البافيت… أو أي قطعة سريعة الطهي
التتبيلة
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة صويا خفيفة
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- 2 فصوص من الثوم مفروم
- 0.25 ملعقة صغيرة من الكزبرة مفرومة
- 0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
صلصة التغميس
- 6 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
- 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- 1 فلفل حار مجفف مطحون، أو 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 2 طماطم مفرومة ناعمًا
- 1 حفنة من الكزبرة طازجة، بأوراقها وسيقانها، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة من كاو خوا (أرز دبق محمّص ومطحون) اختياري
الخطوات
- انقع شرائح الستيك لمدة 15 إلى 30 دقيقة.2 شرائح ستيك عالية الجودة, 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك, 1 ملعقة كبيرة من صلصة صويا خفيفة , 2 ملاعق صغيرة من السكر, 2 فصوص من الثوم , 0.25 ملعقة صغيرة من الكزبرة , 0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- حضّر صلصة التغميس بمزج جميع المكونات معًا.6 ملاعق كبيرة من صلصة السمك , 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون, 2 ملاعق صغيرة من السكر, 1 فلفل حار مجفف, 2 طماطم, 1 حفنة من الكزبرة , 1 ملعقة صغيرة من كاو خوا (أرز دبق محمّص ومطحون)
- سخّن مقلاة على نار عالية جدًا حتى تشتد حرارتها، ثم شوّح شرائح الستيك لمدة 2 دقيقة على كل جانب (يُفترض أن يبقى اللحم شبه نيئ من الداخل، لذا يعتمد الوقت كثيرًا على السُّمك).
- قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة.
