إذا أعجبكم لحم الخنزير بالكراميل، فسيعجبكم لحم البقر بالكراميل بلا شك. إنها توليفة شهية تجمع بين أبرز النكهات في المطبخ: السكر والملح والدهن.
هذه أحدث تجاربي الطهوية مع الكراميل الآسيوي: فن إعداد صلصة كراميل ممزوجة بصلصة آسيوية مالحة وبقدر سخي من الدهن. تستمد هذه الوصفة إلهامها أساسًا من المطبخ الصيني، لكنها قد تميل إلى الطابع الياباني أيضًا إذا استُبدل نبيذ شاوشينغ بالساكي.
ملاحظة: إذا كنتم تبحثون عن بديل أخف من لحم البقر بالكراميل، فأحيلكم إلى وصفتي للحم البقر بالعسل.
مكونات لحم البقر بالكراميل
حسنًا، إذا كانت هناك وصفة واحدة يمكنني وصفها بالسهلة على موقعي، فهي هذه. سواء من حيث بساطة الخطوات أو قلة عدد المكونات، فكل شيء فيها سهل للغاية.
نبيذ شاوشينغ: إذا أردتم استبداله، فتوجهوا إلى مقالي المفصل عن هذا الموضوع، لكنني أوصي حقًا بشراء زجاجة منه. ونظرًا إلى عدد وصفاتي التي يدخل فيها، فستستفيدون منها سريعًا جدًا، فضلًا عن أنها تضيف نكهة فريدة ومميزة. باختصار: اشتروا زجاجة.
صلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة: لا تخلطوا بينهما إطلاقًا، فلكل واحدة منهما وظيفة مختلفة. فبينما يمكن لصلصة الصويا الفاتحة أن تقوم مقام الملح في تتبيل الطبق، تتميز صلصة الصويا الداكنة بنكهة أقوى بكثير وتضفي عمقًا حقيقيًا على المذاق. وإذا أردتم معرفة المزيد عن أنواع صلصات الصويا المختلفة، فلدي مقال شامل جدًا عن هذا الموضوع.
البصل الأخضر: سألني بعض الأشخاص إن كان بإمكانهم استبداله بالثوم المعمر. والإجابة: نعم ولا.
إذا كنتم تريدون تحضير لحم بقر بالكراميل كما ينبغي، فستحتاجون إلى شراء البصل الأخضر. أما إذا استبدلتموه بالثوم المعمر أو الهليون أو الفلفل، فقد يكون الطبق لذيذًا جدًا، لكنه لن يكون لحم بقر بالكراميل كما أعده أنا.
يمكنكم، في المقابل، إضافة ثوم مفروم أو بصلة مقطعة إلى شرائح، فكلاهما يضيف الكثير إلى النكهة. وإذا توافر لديكم الثوم الأخضر بسهولة، فلا مشكلة في استخدامه بدلًا من البصل الأخضر.
نصائح لنجاح لحم البقر بالكراميل
التحلّي بالصبر: حين أقول إن المطلوب هو قوام الكراميل، فأنا أعني ذلك حرفيًا. فهذا هو مفتاح نجاح الطبق.
أما اللحم، فاختاروا قطعة سريعة الطهي، مثل الإنتريكوت.
يمكنكم استبدال نبيذ شاوشينغ بالشيري، لكنه يضيف الكثير فعلًا إلى النكهة، ويمكنكم شراؤه عبر الإنترنت من هنا.
سواء أكان لحم خنزير أم لحم بقر، فالكراميل الآسيوي شديد اللذة. وأنا أضيفه أيضًا إلى نودلز أودون باللحم البقري . وإذا لم تكونوا متأكدين من كيفية اختيار صلصة الصويا، فاطلعوا على مقالي المفصل عن أنواع صلصات الصويا المختلفة.
ما الذي يُقدَّم مع لحم البقر بالكراميل؟
يُعد أرز السوشي، بعد غسله جيدًا قبل الطهي، المرافقة المثالية لهذا الطبق. فصلصة الكراميل تنسجم معه على نحو رائع، ولا يسعني إلا أن أوصي به.
المقادير
- 2 أعواد بصل أخضر طري، مقطعة إلى شرائح
التتبيلة
- 400 غ شرائح لحم بقري
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
الصلصة
- 2 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
- 7 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
الخطوات
- اخلط مكونات الصلصة في وعاء حتى يذوب السكر، ثم انقع اللحم لمدة 10 دقائق.400 غ شرائح لحم بقري, 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة, 2 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض, 7 ملاعق كبيرة من نبيذ شاوشينغ, 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة, 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
- سخّن قليلًا من الزيت في مقلاة ووك على نار عالية، ثم قلّب اللحم لمدة 3 دقائق.
- أضف البصل الأخضر وقلّب لمدة 4 دقائق.2 أعواد بصل أخضر طري، مقطعة إلى شرائح
- ارفع اللحم والبصل من الووك وضعهما جانبًا. أضف قليلًا من الزيت عند الحاجة، ثم اسكب الصلصة وحدها في الووك، من دون اللحم والخضروات. اتركها على نار متوسطة إلى عالية حتى تتكاثف وتكتسب قوام الكراميل.
- أعد اللحم والخضروات إلى الووك وقلّب لمدة 2-3 دقائق. وإذا أصبحت الصلصة سائلة من جديد، فاتركها قليلًا حتى تختزل.
- قدّمه مع الأرز.
