أصل التاكو
من المتعارف عليه عمومًا أن التاكو يعود إلى المكسيك، وقد ظهر قبل وقت طويل من وصول الإسبان إليها. وكان المكسيكيون القدماء يستخدمون تورتيلا الذرة الطازجة ويضيفون إليها حشوات مثل السمك واللحم وغيرها. وكانت هذه وجبة «متكاملة» توفّر العناصر الغذائية الأساسية والطاقة لمن يتناولها.
لم تكن هذه التاكوس تحتوي على الجبن أو الخس أو الطماطم التي نربطها بها غالبًا اليوم. وفي الواقع، فإن التاكو كما نعرفه اليوم لا يتجاوز عمره 100 عام.
باختصار، تستند وصفتي لتاكوس لحم البقر إلى هذه النسخة التقليدية الأبسط، التي تمنح متعة حقيقية عند التذوق، لا مجرد مزيج طاغٍ من الدسم والحلاوة (مع أنني لا أمانع ذلك، لكنه ليس ما نبحث عنه هنا).
مكونات بسيطة، وحشوة طازجة بالقدر نفسه، مع صلصة مانجو منزلية شهية. تكفي تجربتها مرة واحدة لتصبح من وصفاتك المفضلة.
مكونات تاكوس لحم البقر
لحم البقر: يصعب تخيّل تاكوس لحم البقر من دون لحم بقر. أوصي بطبيعة الحال باستخدام لحم بقر محلي يُشترى من جزّار حرفي. أما بالنسبة إلى نوع القطعة، فمن الأفضل هنا اختيار أقل القطع تكلفة، شرط أن تكون مناسبة للطهي الطويل، مثل قطعة الكربوناد.
يمكن استخدام أي قطعة، لكن النتيجة ستكون متقاربة جدًا، لذا لا داعي للمبالغة في الإنفاق.
المانجو/عصير المانجو: يمكنكم تحضير عصير المانجو بأنفسكم، ولكن إذا قررتم شراءه، فتأكدوا من قراءة الملصق جيدًا واختيار أعلى نسبة ممكنة من الفاكهة. والأهم من ذلك، تجنّب السكريات المضافة، لأننا سنركّز في الصلصة السكريات الموجودة أصلًا في العصير.
نصائح لنجاح تاكوس لحم البقر
الصبر مفتاح النكهات. انتظروا حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا للغاية. في الواقع، يكاد يكون الخطر الوحيد هنا ألا يُطهى اللحم بما يكفي… أما عدا ذلك، فالوصفة مرنة جدًا. ومن الصعب جدًا أن تخفق.
بماذا يُقدَّم تاكوس لحم البقر؟
إنه طبق متكامل بحد ذاته، لذا من الأفضل التركيز على المقبلات.
المقادير
التوابل
- 1 ملعقة كبيرة من البابريكا
- 1 ملعقة كبيرة من الأوريغانو
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
لحم البقر
- 1.5 kg لحم بقر مناسب للطهي البطيء
- 5 فصوص ثوم مفرومة
- 1 بصلة مفرومة
- 185 ml عصير برتقال
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 400 g هريس طماطم
- 500 ml مرق لحم بقري أو دجاج
- 125 g ماء
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
صلصة المانجو
- 500 ml عصير مانجو
- 3 أوراق نعناع
الخطوات
- اخلط جميع التوابل، ثم افرك 4 ملاعق صغيرة من الخليط على لحم البقر المقطّع مسبقًا إلى قطع كبيرة.1 ملعقة كبيرة من البابريكا, 1 ملعقة كبيرة من الأوريغانو, 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة, 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم, 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل, 1 ملعقة صغيرة من الملح, 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود, 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار, 1.5 kg لحم بقر مناسب للطهي البطيء
- حمّر لحم البقر على نار عالية حتى يكتسب لونًا بنيًا من جميع الجوانب، ثم ارفعه جانبًا.
- على نار متوسطة، اطهِ البصلة والثوم لبضع دقائق.5 فصوص ثوم مفرومة, 1 بصلة مفرومة
- أضف عصير البرتقال وعصير الليمون لفك الرواسب الملتصقة بقاع القدر.185 ml عصير برتقال, 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- أضف الماء والمرق وهريس الطماطم وبقية التوابل، ثم اخلط جيدًا وأعد لحم البقر إلى القدر.125 g ماء, 500 ml مرق لحم بقري أو دجاج, 400 g هريس طماطم
- غطِّ القدر واتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه يطهى على نار هادئة.
- اتركه يطهى لمدة ساعتين، ثم 30 دقيقة من دون غطاء أو حتى يصبح لحم البقر طريًا بما يكفي لتمزيقه.
- أخرج لحم البقر وفتّته باستخدام شوكتين.
- اترك السائل المتبقي على نار هادئة من دون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى يثخن.
- أعد اللحم المفتت إلى القدر وقلّبه حتى يمتزج جيدًا.
صلصة المانجو
- اغلِ عصير المانجو.500 ml عصير مانجو
- أضف إليه أوراق النعناع واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.3 أوراق نعناع
- أزل النعناع واترك عصير المانجو يثخن على نار متوسطة.
- اسكبه في مرطبان واتركه يبرد في الثلاجة قبل الاستعمال.
القيم الغذائية
يعكس محتوى هذه الحملة الترويجية وجهة نظر المؤلف وحده، وهو المسؤول عنها وحده. ولا تتحمل المفوضية الأوروبية والوكالة التنفيذية الأوروبية للبحث (REA) أي مسؤولية عن أي استخدام قد يُجرى للمعلومات الواردة فيها.
