• اخلط جميع التوابل، ثم افرك 4 ملاعق صغيرة من الخليط على لحم البقر المقطّع مسبقًا إلى قطع كبيرة.
  1 ملعقة كبيرة من البابريكا, 1 ملعقة كبيرة من الأوريغانو, 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة, 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم, 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل, 1 ملعقة صغيرة من الملح, 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود, 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار, 1.5 kg لحم بقر مناسب للطهي البطيء
• حمّر لحم البقر على نار عالية حتى يكتسب لونًا بنيًا من جميع الجوانب، ثم ارفعه جانبًا.
• على نار متوسطة، اطهِ البصلة والثوم لبضع دقائق.
  5 فصوص ثوم مفرومة, 1 بصلة مفرومة
• أضف عصير البرتقال وعصير الليمون لفك الرواسب الملتصقة بقاع القدر.
  185 ml عصير برتقال, 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• أضف الماء والمرق وهريس الطماطم وبقية التوابل، ثم اخلط جيدًا وأعد لحم البقر إلى القدر.
  125 g ماء, 500 ml مرق لحم بقري أو دجاج, 400 g هريس طماطم
• غطِّ القدر واتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه يطهى على نار هادئة.
• اتركه يطهى لمدة ساعتين، ثم 30 دقيقة من دون غطاء أو حتى يصبح لحم البقر طريًا بما يكفي لتمزيقه.
• أخرج لحم البقر وفتّته باستخدام شوكتين.
• اترك السائل المتبقي على نار هادئة من دون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى يثخن.
• أعد اللحم المفتت إلى القدر وقلّبه حتى يمتزج جيدًا.

صلصة المانجو

• اغلِ عصير المانجو.
  500 ml عصير مانجو
• أضف إليه أوراق النعناع واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
  3 أوراق نعناع
• أزل النعناع واترك عصير المانجو يثخن على نار متوسطة.
• اسكبه في مرطبان واتركه يبرد في الثلاجة قبل الاستعمال.