طبق دجاج ماليزي شهي مقلي سريعًا بالزنجبيل والبصل الأخضر
تمامًا مثل لحم الخنزير الماليزي المقلي أو لحم البقر بالزنجبيل، تعود أصول هذه الوصفة الآسيوية السهلة والشهية إلى الجالية الصينية في ماليزيا. وبشكل أدق، نجد أصل طبق مشابه لها في المطبخ الصيني الكانتوني. ومع ذلك، لا ينبغي الخلط بينها وبين طبق الدجاج بالزنجبيل اللذيذ.
مطبخ الداي تشاو
ينتمي هذا الطبق إلى ما يُعرف في ماليزيا باسم «مطبخ الداي تشاو»، وهو تعبير يعني حرفيًا «القلي الكبير» بالكانتونية. ويشير هذا المصطلح إلى تشكيلة واسعة من الأطباق المقلية سريعًا التي يمكن طلبها، من الخضروات إلى الحساء المطهو ببطء، واللحوم، والمأكولات البحرية، والأسماك المطهوة على البخار، وغير ذلك الكثير.
تقليديًا، كانت العائلات الصينية ترتاد مطاعم الداي تشاو عندما يصبح إعداد الطعام للجميع في المنزل أمرًا مرهقًا أكثر من اللازم. والفكرة شبيهة بوجبات المنزل، حيث تُوضع عدة أطباق على المائدة لتُشارك مع الأرز.
لكن، وبفضل التنوع الثقافي في ماليزيا، اجتذبت هذه المطاعم في نهاية المطاف جمهورًا أوسع. وإذا سافرتم إلى كوالالمبور، فأنتم متأكدون بنسبة 100% من أنكم ستصادفون أحدها.
المكونات الأساسية للدجاج الماليزي المقلي سريعًا بالزنجبيل والبصل الأخضر
صلصة الصويا الفاتحة: لا تخلطوا بينها وبين صلصة الصويا الداكنة؛ فهي صلصة الصويا المالحة الكلاسيكية المتوافرة في كل مكان
صلصة المحار: تضفي على الطبق عمقًا رائعًا من نكهة الأومامي ولمسة مالحة شهية
زيت السمسم: يمنح الطبق نكهة جوزية لذيذة ومتوازنة
نبيذ شاوشينغ: نبيذ أرز صيني تقليدي، ويمكن استبداله بالشيري الجاف
الدجاج: احرصوا على استخدام لحم الفخذ العلوي؛ فهو يضمن أفضل قدر من العصارة والنكهة. ويمكنكم استخدام صدر الدجاج، لكن النتيجة ستكون أقل عصارة ونكهة
الأدوات
المقادير
- 400 غ أفخاذ دجاج منزوعة العظم، ومقطعة إلى شرائح، مع الجلد
- 40 غ زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة
- 3 بصل أخضر الجزء الأبيض فقط، مقطع إلى شرائح رفيعة. احتفظوا بالأجزاء الخضراء للتزيين.
- 4 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
- 0.5 بصلة مقطعة إلى أرباع
التتبيلة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- فلفل أبيض حسب الرغبة
- 1.5 ملعقة كبيرة نشا الذرة
الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 3 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ
- فلفل أبيض حسب الرغبة
- 30 مل ماء
- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
للتزيين
- الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
للتقديم
- أرز أبيض مطبوخ
الخطوات
- اخلطوا الدجاج مع مكونات التتبيلة، باستثناء نشا الذرة.400 غ أفخاذ دجاج, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة, 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم, فلفل أبيض
- أضيفوا نشا الذرة، ثم اتركوا الدجاج يتبل لمدة 15 دقيقة.1.5 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- في وعاء، اخلطوا مكونات الصلصة، باستثناء نشا الذرة والماء.1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة, 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 3 ملاعق كبيرة نبيذ شاوشينغ, فلفل أبيض
- في وعاء آخر، اخلطوا الماء مع نشا الذرة.30 مل ماء, 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
- سخّنوا الزيت في مقلاة أو ووك، ثم قلّبوا الزنجبيل حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.40 غ زنجبيل
- أضيفوا الثوم.4 فصوص ثوم
- أضيفوا الدجاج، واتركوه يطهى على جهة واحدة من دون تقليب حتى تتكوّن قشرة ذهبية (حوالي 5 دقائق)، ثم اقلبوا جميع القطع.
- أضيفوا الجزء الأبيض من البصل الأخضر والبصلة، واطهوهما حتى يطرَيا.3 بصل أخضر, 0.5 بصلة
- اسكبوا الصلصة واتركوها تطهى حتى تقلّ قليلًا.
- أضيفوا خليط الماء ونشا الذرة، وحرّكوا بسرعة حتى يثخن القوام.
- أضيفوا الجزء الأخضر من البصل الأخضر، وقلّبوا، ثم ارفعوا المقلاة عن النار وقدّموا الطبق ساخنًا مع الأرز.الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة, أرز أبيض مطبوخ
