تشيز كيك باسكي بالشوكولاتة خفيف وخالٍ من الغلوتين

هل تبحث عن تشيز كيك بالشوكولاتة كثيف وكريمي وغني بالنكهة، دون ثقل الجبن الكريمي المعتاد؟ هذه النسخة الباسكية تحقق المعادلة تماما.

يأخذ السطح لونا داكنا عميقا يكاد يلامس الاحتراق، بينما يبقى الوسط طريا وذائبا بعد بضع ساعات في الثلاجة. الشوكولاتة حاضرة من أول قضمة إلى آخرها، بقوام أخف بكثير مما يوحي به مظهره. تندرج هذه الوصفة ضمن سلسلة الكيك الخالٍ من الغلوتين.

ما هو التشيز كيك الباسكي بالشوكولاتة الخالٍ من الغلوتين واللاكتوز؟

هو تشيز كيك يُخبز على حرارة عالية تكفي لتحمير السطح جيدا، بينما يبقى وسطه يهتز قليلا عند خروجه من الفرن. وتعتمد هذه النسخة الخالية من الغلوتين واللاكتوز على جبن كريمي نباتي وكريمة خالية من اللاكتوز، والأهم على كريمة حلواني بالشوكولاتة مدمجة في الخليط.

تمنح كريمة الحلواني بالشوكولاتة قواما غنيا ونكهة شوكولاتة عميقة، مع وصفة أخف وكمية أقل من السكر المكرر. فهي تحل محل نصف كمية الجبن الكريمي والكريمة، ما يخفف الثقل الكلي دون الانتقاص من عمق الشوكولاتة.

المكونات الرئيسية

لكريمة الحلواني بالشوكولاتة دور محوري، إذ تحل محل نصف الجبن الكريمي والكريمة وتمنح ذلك القوام الكثيف لكن الأخف. وإذا أردت نسخة نباتية 100%، استخدم كريمة حلواني نباتية.

يحافظ الجبن الكريمي النباتي، أو الكريمة النباتية حسب الرغبة، على قوام كريمي مع تجنب منتجات الألبان في النسخة الخالية من اللاكتوز. أما البيض فله دور أساسي: فهو يمنح التماسك ويضمن استحلابا ناجحا للخليط.

للشوكولاتة، اختر شوكولاتة داكنة بتركيز يتراوح بين 70 و80%. فهي الأنسب للحلويات، بمرارة كافية توازن الجبن الكريمي وكريمة الحلواني.

الأسس التقنية والأخطاء الواجب تجنبها

أُعدّت هذه الوصفة بالوزن وبالنظام المتري لضمان دقة النتيجة في كل مرة. زِن المكونات بدلا من الاعتماد على الأحجام.

البدء الصحيح بكريمة الحلواني بالشوكولاتة

ابدأ مع حليب الشوفان الفاتر. اخلط أولا 1/3 منه مع صفار البيض والسكر والفانيليا والنشا، واخفق حتى تحصل على خليط متجانس. تساعد هذه الخطوة الأولية المنفصلة على الحصول على قاعدة ناعمة قبل الطهي.

اسكب هذا الخليط بعد ذلك في باقي حليب الشوفان الفاتر، واطهُ على نار هادئة إلى متوسطة. اخفق باستمرار وتوقف بمجرد أن تشتد الكريمة وتتكاثف. لا تُطِل الطهي أكثر من ذلك، وإلا فقدت مرونتها اللازمة للخطوات التالية.

بمجرد أن تتكاثف الكريمة، ارفعها عن النار، ثم أضف الزبدة النباتية الباردة المقطعة إلى مكعبات والشوكولاتة الداكنة. اخلط بالخلاط الغاطس حتى تصبح الكريمة ناعمة ولامعة. ثم غطّها بغلاف بلاستيكي ملامس للسطح مباشرة، واتركها تبرد في الثلاجة قبل دمجها في الخليط.

تجهيز الخليط دون تسرع

سخّن الفرن إلى 220°C، أو إلى 200°C مع المروحة، وبطّن قالبا متحرك القاعدة قطره 23 سم بورق الخبز. في وعاء كبير، اخفق أولا الملح والبيض والسكر والكاكاو والفانيليا والجبن الكريمي الخالي من اللاكتوز حتى تحصل على قاعدة ناعمة وكريمية.

أضف بعد ذلك الكريمة وكريمة الحلواني بالشوكولاتة الباردة تماما، ثم الشوكولاتة المذابة وهي ما تزال ساخنة. اخلط حتى الاندماج التام، دون ترك أي خطوط رخامية أو جيوب كثيفة. اسكب الخليط في القالب وسوِّ السطح بملعقة أو سباتولا.

الخبز والقوام النهائي

اخبز من 30 إلى 35 دقيقة. العلامة الصحيحة ليست تماسك الوسط تماما: يجب أن يكون السطح مكرملا بلون داكن، والوسط متماسكا لكنه ما يزال يهتز قليلا. وإذا أعددت تشيز كيك أكثر سمكا، أطِل مدة الخبز.

بعد إخراجه من الفرن، اتركه يبرد على شبكة. سيهبط قليلا أثناء التبريد، وهذا طبيعي تماما، بل هو ما يمنحه مظهره الريفي المميز. انتظر حتى يبرد تماما قبل وضعه في الثلاجة أو تقطيعه.

الحفظ

برّد كريمة الحلواني بالشوكولاتة في الثلاجة قبل استخدامها، مغطاة بغلاف ملامس لمنع تكون قشرة. وبمجرد أن يبرد التشيز كيك تماما، اتركه في الثلاجة 4 ساعات على الأقل قبل تقطيعه. بل إن تركه ليلة كاملة مثالي، إذ يساعد القوام على التماسك بوضوح.

تجد بقية وصفاتي الخالية من الغلوتين في مكان واحد.

وصفة طوّرها الشيف روميل رييس. تابع أعماله على إنستغرام، ونشرته البريدية على سابستاك وقناته على يوتيوب.