تشيزكيك مرتفع وكثيف فوق طبقة رقيقة من الجينواز، يُخبز في حمّام مائي ويُقدَّم سادة، على طريقة مطعم جونيورز في بروكلين.

Pas encore de notes

تستقر الشريحة الأولى مستقيمة على الطبق، كثيفة وكريمية، وسطحها أملس من دون أي تشقّق. وما إن تغوص فيها الملعقة حتى يلين القلب برفق، بطابع حليبي وحلاوة خفيفة جدًا، مع عبق الفانيليا الذي يطول أثره في الفم.

لا شيء يصرف الانتباه: لا كوليه، ولا فاكهة، فقط الجبن الكريمي وطبقة جينواز رقيقة وطرية في الأسفل. إنه من تلك الحلويات التي نظنها شديدة البساطة، إلى أن تأتي اللقمة الثانية.

وفي الإطار الأمريكي نفسه، هناك أيضًا كيكة ريد فيلفت

ما هو التشيزكيك النيويوركي ؟

يلخّص الاسم الوصفة نفسها : cheese للجبن، وcake للكعكة. وتعتمد النسخة النيويوركية على جبن كريمي، غالبًا من نوع فيلادلفيا، يمنحها ذلك القوام الكثيف والطابع الحليبي. وفي حين ترتكز كثير من أنواع التشيزكيك على قاعدة من البسكويت المفتّت، تستند هذه النسخة، المستوحاة من مطعم جونيورز في بروكلين، إلى طبقة رقيقة من الجينواز المنزلية. وهذه القاعدة الطرية تسند الكعكة من دون قرمشة أو طغيان على النكهة.

تجمع الحشوة بين الجبن الكريمي والبيض والكريمة الكاملة والسكر والفانيليا وقليل من نشا الذرة. ترتفع الكعكة عاليًا، بجوانب مستقيمة، وسطح ناعم لامع، ومركز لا يزال يرتجف عند خروجه من الفرن.

وللبقاء في عالم *pie*، جرّبوا فطيرة كي لايم

من مطعم جونيورز في بروكلين إلى واجهات نيويورك

في نيويورك، يحضر التشيزكيك في كل مكان، في واجهات محالّ الحلويات كما على طاولات المطاعم. والوصفة هنا مستوحاة من مطعم جونيورز في بروكلين، وهو مرجع لهذا النوع : كعكة مرتفعة، شديدة الكريمية، تُقدَّم ببساطة فوق طبقة جينواز رقيقة أقل حلاوة من قاعدة البسكويت.

وترتكز الطريقة على بضع خطوات أساسية. تُخلط الحشوة برفق حتى لا يُحتبس فيها الهواء، ويُخبز التشيزكيك في حمّام مائي للحصول على حرارة منتظمة، ثم يُترك ليرتاح طويلًا حتى تتماسك الكعكة من دون صدمة حرارية. ويُقدَّم سادة للحفاظ على عبق الفانيليا وغنى الجبن الكريمي.

المكوّنات الأساسية للتشيزكيك

القاعدة هي جينواز خفيفة : دقيق حلويات يمنح فتاتًا طريًا، وقليل من السكر، ولمسة من البيكنج باودر، ورشة ملح تبرز الفانيليا، وقليل من الزيت أو الزبدة المذابة للحفاظ على الطراوة. ويُفصل البيض : فالصفار يغني الخليط، والبياض المخفوق يخفّفه، فيما يثبّت كريم التارتار الرغوة.

أما العنصر الأساسي، فهو الجبن الكريمي، ويُترك على حرارة الغرفة حتى يندمج من دون تكتلات ويمنح قوامًا ناعمًا ساتانيًا. يخفف السكر حدّته، ويمنحه نشا الذرة تماسكه، وتمنحه الفانيليا عطره الكلاسيكي.

ويُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ليربط الخليط ويغنيه. كما أن لمسة من الكريمة الكاملة تليّنه وتمنح القوام مزيدًا من السلاسة، من دون أن تفقده تماسكه.

مؤشرات لنجاح التشيزكيك

تُخبز الجينواز أولًا وحدها، حتى تنتفخ قليلًا وتكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، بحيث يخرج عود الأسنان نظيفًا. ثم يحتاج الخليط إلى حرارة هادئة: فالحمّام المائي يحمي الأطراف ويبطّئ تماسك الوسط، الذي يجب أن يبقى مرتجفًا قليلًا عندما تميل الحواف إلى الذهبي الفاتح.

ومن الحلويات الأمريكية المريحة الأخرى : بودينغ الموز

ولا تقلّ مرحلة التبريد أهمية عن الخَبز، فالترك طويلًا على حرارة الغرفة ثم في الثلاجة يمنح قوامًا متجانسًا ويحدّ من التشققات. وعند التقطيع، يمنح السكين المغموس في الماء الساخن والممسوح بين كل شريحة وأخرى شرائح نظيفة.