Courses de la Grande Gousse 15/12/25

🥩 Viandes

• Poitrine de porc — 400 g — gaeng hang lay
• Épaule de porc (grasse) — 400 g — gaeng hang lay
• Haut de cuisses de poulet (désossés) — 400 g — butter chicken

🥕 Légumes & aromates

• Ail thaï (pelé) — 50 gousses — gaeng hang lay
• Ail vinaigré (légèrement écrasé) — 4 gousses — gaeng hang lay
• Gingembre (en julienne) — 100 g — gaeng hang lay
• Citronnelle (finement émincée) — 4 tiges — gaeng hang lay
• Galanga (finement émincé) — 1 c. à s. — gaeng hang lay
• Échalotes (émincées) — 6 — gaeng hang lay
• Piments rouges séchés (gros, épépinés, trempés) — 15 — gaeng hang lay
• Piments verts (fendus) — 2 — butter chicken
• Purée d’oignon rôti — 120 ml — butter chicken
• Pâte de gingembre et d’ail — 1 c. à c. — butter chicken
• Jus de citron — 1 c. à s. — butter chicken
• Coriandre (hachée) — butter chicken

🧂 Sauces & condiments

• Pâte de curry Hang Lay (fraîchement pilée) — 1 tasse — gaeng hang lay
• Sauce soja noire thaï sucrée — 2 c. à c. — gaeng hang lay
• Jus de tamarin — 60 ml — gaeng hang lay
• Masala Hang Lay (ou garam masala) — 2 c. à s. — gaeng hang lay
• Pâte de crevettes (kapi) — 2 c. à c. — gaeng hang lay
• Graines de cumin — 1 c. à c. — butter chicken
• Piment rouge en poudre — 0,5 c. à c. — butter chicken
• Colorant alimentaire rouge (comestible) — 1 pincée — butter chicken
• Cardamome en poudre — 1 pincée — butter chicken
• Muscade en poudre — 1 pincée — butter chicken
• Concentré de tomate — 240 ml — butter chicken
• Purée de tomate — 180 ml — butter chicken
• Garam masala — 0,5 c. à c. — butter chicken
• Feuilles de fenugrec (séchées) — 1 c. à c. — butter chicken
• Chaat masala — 0,5 c. à c. — butter chicken

🥄 Divers & placard

• Eau (à ajouter pendant le braisage) — 2,5 litres — gaeng hang lay
• Sel — 2 c. à c. — gaeng hang lay
• Sucre de palme — 3 c. à s. — gaeng hang lay
• Riz gluant (cuit à la vapeur, pour servir) — gaeng hang lay
• Yaourt — 2 c. à s. — butter chicken
• Sel (au goût) — butter chicken
• Crème — 195 ml — butter chicken
• Beurre — 2 c. à s. — butter chicken
• Ghee (ou huile neutre) — 2 c. à s. — butter chicken
• Huile neutre — 1 c. à s. — butter chicken
• Sucre — 1 pincée — butter chicken
• Naan (beurré, pour servir) — butter chicken
• Roti tandoori (pour servir) — butter chicken