鵝肝醬比例計算器

法式肥肝是法國料理中的經典美食，以入口即化的口感與細緻風味深受喜愛。

這道美食以育肥鵝或鴨的肝臟製成。肥肝的起源可追溯至古埃及，最早的禽鳥填飼紀錄便出自當地。這項技法後來在法國歷經數世紀的發展與改良，尤其盛行於阿爾薩斯及法國西南部。

法式肥肝的基本做法

1. 挑選品質良好的生肥肝，通常選用鴨肝或鵝肝，重量約為 500 至 700 公克。
2. 用細刃刀仔細剔除肝臟中的主要血管。
3. 以鹽、胡椒及個人喜好的香料調味（常用法式四香料粉），再加入少許糖與烈酒（例如雅馬邑或干邑白蘭地）。
4. 將肝臟與調味料一同放入冰箱冷藏醃漬數小時，通常會醃漬一夜。
5. 將肝臟放入陶製肉凍模中壓實，再放進預熱至 100-120 °C 的烤箱，以水浴法烘烤約 45 分鐘至 1 小時，時間依肥肝大小調整。
6. 烤好後，先讓肥肝在室溫下稍微冷卻，再放入冰箱冷藏至少 24 小時，待風味充分融合後再享用。

享用時將肥肝切成厚片，搭配烤麵包或酸甜果醬，佐以蘇玳等甜葡萄酒更是相得益彰。