將茄子整顆烤熟，挖出茄肉與蘑菇、洋蔥和大蒜拌炒後填回，再鋪上洛克福乳酪與核桃焗烤。

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鑲茄子出爐時，表皮微皺，茄肉軟嫩得用湯匙就能舀開，融化的洛克福乳酪流淌在金黃的核桃之間。這道料理先將茄子整顆烘烤，再把茄肉挖出，加入炒好的蘑菇、洋蔥和大蒜中，接著填回茄皮內，鋪上藍紋乳酪。兩人份的烹調時間約為35 分鐘，其中半小時用來將茄子烤軟。這道菜也有低碳水化合物的做法，因此收錄在我的生酮主菜中。

什麼是鑲茄子？

就是將茄子剖開、填入餡料，再送進烤箱烘烤的料理。這個蔬食版本會先在整顆茄子上薄薄抹油，烤到茄肉可以用湯匙挖出。

接著沿茄子縱向劃開，切口兩端與蒂頭、尾端各留約1 公分，形成可以填餡的口袋，底部則至少保留半公分厚的茄肉。將部分茄肉加入蘑菇、洋蔥和大蒜中；茄肉能讓餡料黏合，不需加蛋或麵包粉。最後放上洛克福乳酪和少許核桃，送進烤箱完成。

這個版本的由來

鑲蔬菜是法式家常料理的一環：將香氣十足的餡料填入烤過的蔬菜，再加上乳酪焗烤。

這個版本的特色在於烹調順序。先將茄子整顆烤熟再剖開，把茄肉拌入餡料，最後才加上藍紋乳酪和核桃。餡料維持蔬食搭配，以棕色洋菇增添嚼勁與風味。

主要食材

兩顆茄子，每人一顆，既是盛裝餡料的容器，也是主角：茄皮承托餡料，烤軟的茄肉則負責黏合。100 克棕色洋菇切成小塊，構成餡料的基底。想換個做法，可以看看這道醬油燉蘑菇。

一顆切得很細的小洋蔥和兩瓣壓碎的大蒜，是香氣的基礎。100 克洛克福乳酪或其他藍紋乳酪，帶來鹹味與滑順口感：因此加鹽要適量，總共使用4 小撮鹽，最後一撮撒在餡料上，另加2 小撮黑胡椒。若要嚴格遵守素食飲食，請確認乳酪成分，因為傳統洛克福乳酪使用動物性凝乳酶製作。

三大匙特級初榨橄欖油分別用於茄子、洋蔥和蘑菇。烹調尾聲加入少許核桃，增添酥脆口感。1大匙蜂蜜可依喜好選用，上桌時在盤中滴上幾滴即可；也可以用蜂蜜風味的液態代糖替代，依照食譜，使用代糖的版本每份含有17 克淨碳水化合物。

烹調要點與上桌方式

將烤箱預熱至200 °C，用手在茄子表面抹油，放入烤盤或鑄鐵平底鍋中，送進烤箱烤半小時。同時，在鍋中加入一大匙油，以小火將洋蔥炒至半透明，加入大蒜、黑胡椒和鹽，再放入蘑菇及另一大匙油，稍微轉大火，炒至蘑菇釋出的水分蒸發。將烤熟的茄子劃開，挖出少許茄肉，與蘑菇拌勻後填回。

鋪上藍紋乳酪和核桃，撒上一小撮鹽，再放回烤箱至少烤5 分鐘，最好使用上火，烤至乳酪融化；留意核桃的上色情況，烤至金黃即可，避免烤焦。每人盛上一顆茄子，可依喜好滴上幾滴蜂蜜，再搭配一份清爽的日式高麗菜沙拉。

想看更多做法：氣炸茄子。

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