氣炸鍋法式細香腸

八根法式細香腸平鋪成單層，以 180 °C 氣炸 12 分鐘，中途翻面。

一口咬下，腸衣脆彈作響，清澈的肉汁隨之流出，廚房裡卻沒有油炸味。對一根法式細香腸的期待，不過如此，而氣炸鍋就能辦到，既不用費力刷鍋，也不用生火烤肉。十二分鐘，剛好夠擺好餐桌。芥末醬早已在旁邊等著。

什麼是氣炸鍋法式細香腸 ？

這是一種用天然腸衣包裹的細豬肉香腸，以鹽、胡椒調味，有時也會加入香草。它的粗細正是適合氣炸的關鍵 ：熟得快，也容易熟透，外層還來不及變乾，裡面就已經熟了。

剩下的就交給腸衣。腸衣遇熱收縮，表面繃緊，咬下時便會發出我們想要的那聲輕脆響聲。熱風讓這層外皮乾爽上色，同時部分油脂融化，滴入底部抽屜。

從週日烤肉架到氣炸籃

法式細香腸是法國肉製品的經典，也總讓人聯想到戶外聚餐 ：炭火、長餐桌，還有普羅旺斯燉蔬菜。通常會把它放在烤架上以大火烤熟，油脂四濺自然也少不了。

換成氣炸籃，即使是二月，在室內也能做出同樣效果，不必把廚房弄得煙霧瀰漫。熱風對流取代炭火的輻射熱，只要香腸之間留有空隙，並在烹調中途翻面，一樣能做出繃緊脆彈的腸衣。

法式細香腸的主要食材

八根法式細香腸，約 480 克，足夠四人享用。挑選天然腸衣、瘦肉與脂肪比例適中的香腸。脂肪含量低於 10 % 的香腸，烤好後容易乾柴，需要用刷子薄薄刷上一層油。

除此之外，不用另外加油，也不必醃製。法式細香腸本身的油脂已足夠烹調，而且這些油脂最後會流進底部抽屜，而不是留在盤子裡。

調味可加可不加，因為肉舖師傅已經調好味道 ：想加的話，可以撒一小撮普羅旺斯綜合香草、細鹽，再轉一下胡椒研磨罐。真正的加分配角在餐桌上，像是芥末醬、番茄醬、蜂蜜，或是你自製的調味醬料。

烹調技術要點

平鋪成單層，每根香腸之間留約 1 公分。兩根法式細香腸若互相接觸，接觸處會變成蒸煮，出鍋時那一塊就會灰灰的。3.5 至 5.5 公升的炸籃可放 6 至 8 根，2.6 公升的機型則可放 4 根。

預熱 2 分鐘，會影響一開始的烹調效果。香腸若放進冷炸籃，會慢慢升溫、滲出水分，而不是上色，做出來的外皮便會蒼白又皺縮。

香腸要不要戳洞，廚師們各有看法。戳洞能釋放一些油脂，避免繃緊的腸衣爆裂、噴出滾燙肉汁；不戳洞則能讓肉餡保留更多汁水。用叉子輕戳兩三下，而不是十下，就能兼顧兩者的好處。

烹調時間取決於香腸粗細，而不是食譜。溫度一律設為 180 °C ：細香腸烤 10 分鐘，一般粗細烤 12 分鐘，較粗的烤 14 分鐘。其他食材的時間，也可參考氣炸鍋烹調時間表中的大致範圍。

可靠的判斷依據是中心溫度，香腸中心應達到 70 °C。沒有溫度計的話，就切開一根 ：肉餡應全部呈米褐色，沒有粉紅色部位，流出的肉汁也應清澈。

注意兩個小細節，就能避免意外狀況。冒煙是因為油脂在底部抽屜中乾燒 ：在炸籃下方加一層薄薄的水，就能消除煙霧。如果想要外皮格外酥脆，最後再以 200 °C 烤 2 分鐘即可，不要全程使用這個溫度，因為一不留神就容易烤乾。