Servings: 4
Ingredients
Saucisses
- 8 法式細香腸 約 480 克
Assaisonnement (facultatif)
- 1 撮 普羅旺斯綜合香草
- 1 撮 細鹽
- 1 圈研磨器的量 胡椒
Pour servir
- 芥末醬
- 番茄醬
- 蜂蜜
Procédé
Préparation
- 烹調前 15 至 20 分鐘，將法式細香腸從冰箱取出。8 法式細香腸
- 如果法式細香腸是成串販售的，先將它們分開。
- 用叉子在每根法式細香腸上輕刺 2 至 3 下。
- 將氣炸鍋以 180 °C 預熱 2 分鐘。
Cuisson au air fryer
- 將法式細香腸單層排放在炸籃中，不要重疊，每根香腸之間留約 1 公分的間距。
- 撒上普羅旺斯綜合香草、鹽和胡椒（可省略）。1 撮 普羅旺斯綜合香草, 1 撮 細鹽, 1 圈研磨器的量 胡椒
- 以 180 °C 氣炸 12 分鐘，在第 6 分鐘時將法式細香腸翻面。
- 烹調結束時，確認香腸中心的肉已不再呈粉紅色；若希望表皮更金黃，可再以 200 °C 氣炸 2 分鐘。
Finition
- 將法式細香腸從炸籃取出，立即趁熱上桌，搭配芥末醬、番茄醬或蜂蜜享用。芥末醬, 番茄醬, 蜂蜜
Notes
小撇步：
- 預熱 2 分鐘能讓上色效果更好：若放入未預熱的炸籃，法式細香腸會先出水，較不容易上色。
- 要不要刺孔：輕刺 2 至 3 下是折衷的好方法（能降低爆裂風險，又不至於讓香腸過於乾柴）。
- 單層排放，留約 1 公分間距：否則彼此接觸的部位會因蒸氣而熟，表面仍呈灰色。
- 不必加油（脂肪含量 < 10 % 的極瘦香腸除外）。
- 可靠的熟度指標：中心溫度達 70 °C；若沒有溫度計，肉應均勻呈米褐色，流出的肉汁應清澈。
- 想要更酥脆：先以 180 °C 氣炸，最後再以 200 °C 氣炸 2 分鐘。
- 減少冒煙：在炸籃下方的抽屜底部倒入少量水，尤其是在烹調第 2 批時。
- 冷凍香腸：以 180 °C 氣炸 15–16 分鐘，烹調至一半時將香腸分開並翻面。
- 刷上亮面醬汁（蜂蜜／糖漿）：只在最後 2 分鐘刷上，以免燒焦。
- 保存方式：可冷藏 3 天；食用前以氣炸鍋 180 °C 加熱 3–4 分鐘。
你做了這份食譜嗎？標記 @marcwiner 在 Instagram 上！