香酥可口的印尼炸春捲，包入雞肉、蝦仁與竹筍的鮮美內餡，再搭配自製辣醬享用。

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在三寶瓏的 Gang Lombok 狹窄巷弄裡，最先映入感官的，是熱油打在鋅皮屋頂上那尖銳清脆的劈啪聲。接著飄來棕櫚糖與蒜末交織的香氣：先是柔和甜潤，隨後辛香微嗆，最後又在一縷竹蒸氣逸散時，重新變得溫潤迷人。居民倚著機車座墊，等著那一捲捲分量十足、承載著滿滿歷史的春捲。

源自中國

故事始於19^世紀，當時來自福建的流動商人 Tjoa Thay Joe 在三寶瓏港口附近支起一輛小推車。他的「 lun pia 」，字面意為「軟餅」，裡頭包著豬肉與切絲竹筍，是最能撫慰他鄉愁的家鄉滋味。

幾個攤位之外，爪哇女廚 Mbak Wasih 賣的則是更清爽的春捲，裡頭塞滿蝦仁、馬鈴薯，並點上一抹在中爪哇極受歡迎的棕櫚糖。

兩人相遇、結婚，之後也開始磨合彼此的料理：豬肉讓位給清真雞肉；蝦仁保留下來；竹筍則始終不可妥協。這款融合風味的春捲很快傳遍當地唐人街與kampung聚落，而每個家庭都緊緊守著自家那一份獨門配方。

到了20^世紀初，Pasar Malam Olympia Park（三寶瓏殖民時期的夜市嘉年華）的遊客會在搭完摩天輪後順手吃上幾捲，讓這款酥脆的竹筍 lumpia 聲名遠播，一路傳到巴達維亞，甚至更遠的地方。

2014年，印尼政府將三寶瓏 lumpia 列入非物質文化遺產，正式確立它作為城市代表性小吃與伴手禮的地位。

真正的三寶瓏 lumpia，特色在哪裡？

內餡的靈魂永遠是 rebung ：嫩竹筍切成火柴般細條，再和鹽與一小撮糖一起汆煮，直到那股著名的 pesing 氣味消失。這份爽脆口感不可或缺，也為整體風味定下基調。

幾乎無所不在的新鮮蝦仁，帶來一抹鮮明的海味；雞肉則只在某些攤位出現，用來讓風味更圓潤；炒蛋則負責把所有材料緊密結合。許多廚師還會加入一匙磨碎的 ebi （乾蝦），替整體再添一層濃郁的鮮味。

調味融合了中式與爪哇式風格：先將蒜末與紅蔥頭下油煸香，再用白胡椒帶出暖辣感，接著加入蠔油與淡醬油增添深度，最後淋上一點kecap manis或融化的棕櫚糖，讓尾韻呈現迷人的鹹甜，而不只是單純的鹹。理想狀態，就是讓竹筍保有爽脆、蛋白質餡料柔嫩，且沒有多餘水分把薄皮浸軟。

攤販會把放涼的內餡鋪在幾乎半透明的小麥薄皮上，捲起、折入兩側，再用少許麵糊封口。有些客人偏愛 basah 版 lumpia：不經油炸，口感柔軟，香氣也最完整。另一些人則排隊等著 goreng 版本，以恰到好處的油溫炸製：熱度足以讓外皮鼓起酥泡，卻又不至於把竹筍炸得失去柔韌。

無論你偏愛哪一派，配料幾乎都不會變：一款以棕櫚糖和蒜末為基底、略帶黏稠的棕色醬汁，並以澱粉稍微勾芡；一份醃漬小黃瓜與紅蔥頭，帶來清爽對比；再配上一把綠色朝天椒，或浸在米醋裡的 lokio 小球莖，讓你在兩口之間穿插著咬上一口。

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Prep Time: 40

Cook Time: 30

Total Time: 1 10

Course: 主菜, 配菜

Cuisine: 印尼

份量: 條

卡路里: 786kcal

在平底鍋或炒鍋中燒熱油。
50 毫升中性油
下蒜泥與紅蔥頭泥炒香。
3 瓣大蒜, 2 顆紅蔥頭
加入雞肉炒散，再放入蝦仁拌勻。
100 公克雞肉, 100 公克蝦仁
加入竹筍後，以胡椒粉、鹽、蘑菇高湯粉、印尼甜醬油（kecap manis）、蠔油和香油調味。
250 公克竹筍, 0.5 茶匙胡椒粉, 0.5 茶匙鹽, 1 茶匙蘑菇高湯粉, 1 湯匙印尼甜醬油（kecap manis）, 2 湯匙蠔油, 0.5 茶匙香油
倒入打散的蛋黃與蛋白，快速拌炒至蛋液凝結，均勻裹附在餡料中。
2 個蛋黃, 1 個蛋白
拌入青蔥後離火，放涼至微溫。
1 根青蔥