Servings: 25 條
Calories: 786kcal
Ingredients
- 25 張 春捲皮 冷凍或新鮮
內餡
封口
- 1 個 蛋白 另備
油炸
- 500 毫升 油
醬汁
- 5 根 朝天椒 搗碎
- 250 毫升 水
- 60 公克 棕櫚糖 也可用椰糖，刨碎備用
- 1 撮 鹽
- 1 湯匙 木薯澱粉 先用少許水調勻
Procédé
準備春捲皮
- 小心將仍結凍的春捲皮一張張分開，備用。25 張 春捲皮
準備內餡
- 在平底鍋或炒鍋中燒熱油。50 毫升 中性油
- 下蒜泥與紅蔥頭泥炒香。3 瓣 大蒜, 2 顆 紅蔥頭
- 加入雞肉炒散，再放入蝦仁拌勻。100 公克 雞肉, 100 公克 蝦仁
- 加入竹筍後，以胡椒粉、鹽、蘑菇高湯粉、印尼甜醬油（kecap manis）、蠔油和香油調味。250 公克 竹筍, 0.5 茶匙 胡椒粉, 0.5 茶匙 鹽, 1 茶匙 蘑菇高湯粉, 1 湯匙 印尼甜醬油（kecap manis）, 2 湯匙 蠔油, 0.5 茶匙 香油
- 倒入打散的蛋黃與蛋白，快速拌炒至蛋液凝結，均勻裹附在餡料中。2 個 蛋黃, 1 個 蛋白
- 拌入青蔥後離火，放涼至微溫。1 根 青蔥
包製春捲
- 取一張春捲皮，鋪在工作檯上。
- 在中央放上一匙內餡。
- 先將兩側向內折，再緊緊捲起。
- 用少許額外蛋白將尾端封口。1 個 蛋白
- 重複以上步驟，直到材料用完。
油炸春捲
- 將油倒入炸鍋或深鍋中，加熱至約 180 度。500 毫升 油
- 分批炸春捲，直到表面金黃酥脆。
- 撈出後放在廚房紙巾上瀝油。
準備醬汁
- 將朝天椒、水、棕櫚糖與鹽放入小鍋中混合。5 根 朝天椒, 250 毫升 水, 60 公克 棕櫚糖, 1 撮 鹽
- 邊攪拌邊煮至沸騰，讓糖完全融化。
- 倒入以少許水調勻的木薯澱粉，煮幾秒至醬汁略微濃稠。1 湯匙 木薯澱粉
上桌
- 趁熱享用春捲，佐上醬汁即可。
Video
Notes
若手邊沒有棕櫚糖，也可以用紅糖代替。
Nutrition
Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 23g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
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