蒜香帕瑪森醬，也就是「garlic parm」，源自美國；更精確地說，它深受紐約州與康乃狄克州當地義裔飲食文化影響。每次我去那裡探望家人，點上一整打這種雞翅幾乎都是固定行程。
這道食譜乍看之下可能有點油潤（而且如果你願意，也可以把奶油份量減半），但我向你保證，等整道菜完成後，吃起來一點也不會膩口。
蒜香帕瑪森起司雞翅的食材
帕瑪森起司：如果你喜歡，當然也可以改用佩科里諾起司。不過無論如何，我都建議自己現刨，盡量別買現成刨好的起司。當然，你想怎麼做都行；但身為神聖炸鍋的祭司，這就是我的鐵則。
巴西里：一定要用新鮮巴西里！和乾燥巴西里粉相比，風味真的差很多。
大蒜：這裡就比較講究了。新鮮大蒜和大蒜粉，都能為雞翅帶來不同層次的蒜香，所以建議兩種都用。別忘了將新鮮大蒜去除蒜芯；至於大蒜粉，則盡量選擇研磨得細一點的。
蒜香帕瑪森起司雞翅的成功秘訣
雙重油炸雖然不是必要步驟，但只要做了，就能帶來無可取代的酥脆口感！你可以在我針對這個主題撰寫的完整文章中了解背後原理。另一個重點是分批少量油炸，實際份量則取決於你的炸鍋或鍋子大小。一次下太多會讓油溫下降，導致裹粉不均、容易裂開或脫落，也炸不出理想的酥脆口感。
蒜香帕瑪森起司雞翅適合搭配什麼？
我建議搭配芹菜，再佐以我的雞翅特製沾醬。
Servings: 12 隻雞翅
Calories: 300kcal
Ingredients
- 12 雞翅
醃料
- 1 小匙鹽
- 1 小匙紅椒粉
蒜香帕瑪森起司醬
- 1 條奶油（融化）
- 45 克 刨碎帕瑪森起司
- 1 大匙蒜末
- 1 大匙歐芹碎
- 1 大匙蒜粉
Instructions
- 將雞翅醃製 10 分鐘12 雞翅, 1 小匙鹽, 1 小匙紅椒粉
- 在碗中混合炸麵糊材料，再放入雞翅裹勻30 克 玉米澱粉, 60 克 麵粉, 1 雞蛋, 90 克 冰鎮氣泡水, 1 大匙蒜粉, 2 小匙紅椒粉, 1 撮鹽
- 以 180 度油炸 7 分鐘
- 靜置 5 分鐘
- 再回炸 5 分鐘，炸至金黃酥脆
- 在碗中混合所有醬汁材料（奶油除外）45 克 刨碎帕瑪森起司, 1 大匙蒜末, 1 大匙歐芹碎, 1 大匙蒜粉
- 以中火將奶油融化1 條奶油（融化）
- 將融化奶油倒入醬汁中，充分拌勻
- 在大碗中將雞翅與醬汁拌勻即可
Nutrition
Calories: 300kcal
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