Mutfağınızda Kore sokak lezzetlerini yeniden yaşatacak nefis bir Kore corn dog tarifi!
Ah, Kore hot dog’ları… Bir diğer adıyla gamja hot dog; ana dillerinde ise onları « 핫도그 » şeklinde görürsünüz, ki bu da aslında basitçe « hot dog » anlamına gelir. Sanırım bu noktada, Kore dizilerinin yükselişiyle birlikte kelimenin tam anlamıyla tüm dünyaya yayılan bu çubukta sosis tarifini artık tanıtmaya pek gerek yok.
Üstelik peynirli corn dog’lar, modern ve Instagram’a çok yakışan yemeklerin tüm görsel özelliklerini taşıyor: çıtır, renkli ve bol peynirli. Kısacası, Asya esintileriyle Amerikan usulü ölçüsüz lezzetin kusursuz bir birleşimi.
Ne yazık ki tüketici olarak şunu da söylemek gerek: görsel olarak cezbedici hale getirmek çok kolay, ama lezzet bazen tamamen sönük kalabiliyor. İsim vermeyeceğim ama bazı restoranlar, işletmelerine « ev yapımı Kore mutfağı » demekten, hatta düpedüz « mutfak » kelimesini kullanmaktan utanmalı.
Kore corn dog’ları ile Amerikan corn dog’ları arasındaki farklar
ABD’yi ziyaret etme şansı olanlar, geleneksel corn dog’larla mutlaka karşılaşmıştır. Kore corn dog’larını klasik corn dog’lardan ayıran başlıca özellikler; panko galeta unu kullanılması, daha tatlı bir hamur ve kızarttıktan sonra üzerine serpiştirilen hafif şeker dokunuşudur.
Geleneksel Amerikan corn dog’larının aksine, Kore corn dog hamurunda mısır unu bulunmaz. Ayrıca iç malzeme de, yazının ilerleyen kısmında göreceğimiz gibi, yalnızca sosisle sınırlı değildir.
Kore corn dog hazırlarken işinize yarayacak ipuçları
Normalde ipuçları bölümünü çok uzatmam; ama burada işin içine kızartma hamuru, kaplama, galeta unu ve şişler girince, size gerçekten harika bir Kore sokak lezzeti deneyimi sunmak için bu bölümü biraz daha detaylandırmak istedim.
Hamuru bardağa batırın: Ellerinizi kirletmemek için hamuru bir bardağa ya da dar, uzun bir kaba dökün ve şişlerinizi içine batırın. Bu yöntem kalınca şişler veya tahta çubuklarla daha iyi sonuç verir. Hamur fazla koyu olursa iç malzeme yerinden çıkabilir; dikkat edin.
Hamurla iyice kaplayın: Şişleri, her tarafı eşit kaplanacak şekilde çevirerek hamura bulayın. İsterseniz hamuru iç malzemenin etrafına elinizle de şekillendirebilirsiniz, ama biraz (hatta epeyce) yapışkan olabilir.
İç malzemenin düşmesini önleyin: Mozzarellayı yerinde tutmak için şişin ucuna küçük bir sosis parçası yerleştirin.
Bol yağda kızartma mı, az yağda kızartma mı?: Bol yağda kızartma, hamurun daha yuvarlak bir form almasına yardımcı olduğu için idealdir. Tavada az yağla kızartırsanız, dikkat etmezseniz hamur yayılabilir ve peynir dışarı taşabilir.
Şekli tutmuyorsa:
- Şişin etrafında yeterince hamur olduğundan emin olun, ama fazla da kaçmayın.
- Panko kaplaması ile kızartma arasında çok beklemeyin. Hatta mümkünse hiç bekletmeyin; kaplayın ve doğrudan kızgın yağa atın.
- Yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun.
İyi kızarmış Kore hot dog’ları için:
- Mükemmel altın rengi bir kabuk elde etmek için 160 ila 170°C arasında kızartın.
- Eşit pişmesi için yağın üstünde kalan kısımların üzerine sıcak yağı kepçeyle gezdirin.
Alternatif iç harç fikirleri
Koreliler bu konuda oldukça yaratıcı. Bu yüzden Kore corn dog’larının içinde birbirinden farklı pek çok iç malzemeyle karşılaşabilirsiniz:
- Acılı sosis
- Spam: Korelilerin çok sevdiği, jambona benzeyen endüstriyel bir et ürünü
- Kalamar
- Balık köftesi
- Tteok (Kore pirinç keki): tteokbokki tarifinde kullanılan ile aynı
- Patates
Kabartma tozu mu, maya mı?
Bu konuda görüşler farklı. Ben şahsen pratik olduğu için mayasız versiyonu, yani kabartma tozu kullanılan hamuru tercih ediyorum. Maya kullanırsanız hamurun kabarması için birkaç saat beklemeniz gerekir. Bazıları mayanın verdiği hafif aromayı sever. Üstelik hamuru daha yapışkan hale getirir; bu da kaplamayı kolaylaştırır.
Yine de Kore’de her iki versiyona da rastlarsınız. Ben ise lezzetli bir yemeği hazırlamakla ilk lokmayı almak arasındaki süreyi olabildiğince kısa tutmayı seviyorum.
Kore corn dog’unun ana malzemeleri
Sosisler: En sevdiğiniz sosisleri kullanın. Hot dog sosisleri, Strasbourg sosisi vb.
Un: Kendiliğinden kabaran un değil, normal çok amaçlı un kullanın.
Panko: Üst malzemeleri ve hamuru nefis, çıtır bir kaplamayla birleştirmek için vazgeçilmez olan Japon galeta unu. tonkatsu için kullanılanla aynıdır.
Küp doğranmış patatesler: Fransa’da güzel olan şey, bunların hazır dondurulmuş olarak satılması. Bu kaplamayı seviyorsanız çok pratik.
Ramen eriştesi: Patateste olduğu gibi, burada da instant ramen paketleri gayet iş görür.
Corn flakes: klasik mısır gevreği
Soslar: Amerikan esintisi kaçınılmaz olduğu için “yellow mustard”tan söz ediyorum; ama yakisoba sosu, teriyaki sosu veya tonkatsu sosu gibi daha geleneksel seçenekleri de kullanabilirsiniz.
Aletler
- 4 Bambu şiş veya tahta
Malzemeler
- 4 hot dog sosisleri
- 250 g mozzarella peyniri
Corn dog hamuru için:
- 150 g un
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 100 ml süt tam yağlı
- 1 yumurta
Kaplamalar için:
- 100 g panko galeta unu
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 avuç patates küp doğranmış
- 1 ramen eriştesi paketi pişmemiş, iri iri ufalanmış
- 1 avuç mısır gevreği iri iri ezilmiş
Kızartmak için:
- 1 litre kızartmalık sıvı yağ
Soslar
- sarı hardal
- ketçap
Talimatlar
Ön hazırlık
- Ahşap şişlerin, kızartma için kullanacağınız tencereye uygun boyutta olduğundan emin olun. Gerekirse şişleri uygun uzunlukta kesin.
- Şişleri 30 dakika suda bekletin.
- Sosisleri ve mozzarellayı şişe uygun boyutlarda kesin. Şişe önce bir parça sosis, ardından bir parça mozzarella geçirerek dönüşümlü olarak dizin. Şiş dolana kadar aynı şekilde devam edin.4 hot dog sosisleri, 250 g mozzarella peyniri
- Panko galeta ununu derin bir tabağa alın.100 g panko galeta unu
- İsterseniz patates, ramen eriştesi ve mısır gevreği gibi kaplamaları da ayrı kaplarda hazırlayın.1 avuç patates, 1 ramen eriştesi paketi, 1 avuç mısır gevreği
Kızartma
- Büyük bir kasede un, şeker ve kabartma tozunu karıştırın.150 g un, 2 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Yumurtayı çırpın, ardından kuru karışıma ekleyin.1 yumurta
- Sütü azar azar ekleyerek pürüzsüz ve homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın.100 ml süt
- Hamuru, kaplamayı kolaylaştırmak için derin bir tabağa aktarın.
- Yağı büyük bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Yağın sıcaklığı yaklaşık 160-170°C’ye ulaşmalıdır. Bu sıcaklığa geldiğinde, sabit tutmak için ateşi kısın.1 litre kızartmalık sıvı yağ
- Şişi bir elinizle tutun; bir yemek çubuğu yardımıyla hamuru sosisin etrafına eşit şekilde yayın.
- Kaplanan şişi, seçtiğiniz kaplamada (patates, ramen eriştesi veya mısır gevreği) hızlıca yuvarlayın.
- Hafifçe bastırarak panko galeta ununa bulayın.
- Şişi dikkatlice kızgın yağa bırakın ve ortasında çevirerek 3-5 dakika kızartın. Eşit renk alması için pişirme sırasında kaşıkla üzerine sıcak yağ gezdirin.
- Altın rengi alıp çıtırlaşınca şişi yağdan çıkarın. Kağıt havlu üzerinde süzdürün.
- Üzerine hafifçe toz şeker serpin; ketçap ve hardalla servis edin.2 yemek kaşığı toz şeker, sarı hardal, ketçap
