Otantik Mookata – Tay Usulü Barbekü

Tayland’dan bir lezzeti mutfağınıza taşıyacak nefis bir mookata tarifi

Bu yazı, evinizde otantik Tay barbeküsü deneyimini adım adım yeniden yaratmanız için hazırlanmış kapsamlı bir rehber. Kore barbeküsünü seviyorsanız, buna da bayılacaksınız!

Mis gibi marine edilmiş sulu etler, aromatik bir et suyunun sıcaklığı, çıtır sebzeler ve ince erişteler… Üstelik hepsi birbirinden nefis soslarla servis ediliyor. “Mu kratha”nın tadını çıkarmaya hazır olun ve herkesi bu keyifli sofraya davet edin!

Mookata nedir?

Mookata, yani Tay barbeküsü, ızgara keyfi ile hot pot’u bir araya getiren eşsiz bir yemek deneyimidir. Tayland kökenli bu yöntem, et ve deniz ürünlerini pişirmek için ideal kubbe biçimli bir ızgarayı; sebze ve erişteleri pişirmek için etrafını saran, aromatik et suyuyla dolu bir kanal ile birleştirir.

Taycada “mookata” ya da “mu kratha” kelimesi, kelimenin tam anlamıyla “domuz tavası” demektir; ama domuz eti sevmiyorsanız endişelenmeyin! Bu çok yönlü pişirme tarzı sayesinde tavuk, dana eti ya da deniz ürünleri gibi sevdiğiniz malzemeleri rahatlıkla ızgarada pişirebilirsiniz.

Tayland’ın dört bir yanında, sabit fiyatlı açık büfe konseptiyle çalışan bu restoranlara rastlayabilirsiniz. Peki ya deniz ürünleri? Olağanüstü tazeler; sulu karidesler ve yumuşacık balıklar, doğrudan özellikle Phuket çevresi olmak üzere Güney Tayland sularından geliyor! En şaşırtıcı kısmı mı? Bazı mekânlarda canlı karidesinizi kendiniz bile avlayabiliyorsunuz.

Bu akıllıca konsept, hem ızgara etlerin yoğun lezzetini hem de et suyunda pişen malzemelerin yumuşaklığını aynı anda yaşamanızı sağlar. Tek başına yenilen pad thai’nin aksine, Tay mutfağının bu geleneksel yemeği; sıcak, samimi ve iştah açıcı bir sofrada paylaşmak için hazırlanır.

Mookata nasıl yenir? Sofranın aile ruhu

Bu tarifin Taylandlı katkıcısı Praew’den doğrudan bir not: Tay barbeküsünde en sevdiğim şey, ailece geçirilen o kıymetli zaman. Sevdiklerinizle masa üstü ızgarasının etrafında toplanıp marine edilmiş etleri ve taze sebzeleri cızırdatmaktan daha keyifli çok az şey vardır. Kahkahalar, koyu sohbetler… Bu tarif, unutulmaz bir akşamın tüm havasını taşıyor.

İncecik et dilimleri, taze deniz ürünleri, bol mantar, çıtır yeşillikler ve aromatik otlarla dolu, dumanı tüten bir tencere düşünün; yanında da zarif ince erişteler olsun. Buna buz gibi biralar, cızırdayan bir ızgara ve usul usul kaynayan bir çorba ekleyin… Noel gibi, hatta belki daha bile güzel!

Etler, ideal pişirme sağlayan yükseltilmiş kubbenin üzerinde ızgara olurken et suyu da çevresinde usulca kaynar. İçine köfte, yengeç çubuğu, sebze ya da canınız ne istiyorsa ekleyebilirsiniz.

Peki ya soslar? İşte sihrin başladığı yer tam da burası: acı, ekşi, tatlı, tuzlu ve son derece çok yönlü. Tam anlamıyla bir lezzet şöleni!

Mookata’nın ana unsurları

Kullanabileceğiniz etler ve deniz ürünleri

• Domuz eti
• Tavuk
• Dana eti
• Deniz ürünleri

Marinasyon malzemeleri

Golden Mountain sosu : Tayland’da klasik kabul edilen bu çeşni sosu, soya sosuna göre daha katmanlı bir tada sahiptir ve belirgin bir umami lezzeti katar.

İstiridye sosu : Tuzlu ve hafif tatlı aromasıyla öne çıkan yoğun, zengin bir sostur; ete parlak bir kaplama kazandırmak için idealdir.

Palmiye şekeri : Beyaz şekerden ya da diğer tatlandırıcılardan farklı, kendine özgü karamelimsi bir tatlılık verir.

Susam yağı : Yemeğe aromatik ve hafif kavruk bir dokunuş katar.

Maden suyu : Eti yumuşatır ve daha sulu kalmasını sağlar.

Kabartma tozu : Eti yumuşatmak için kullanılan bir başka önemli malzemedir; lokum gibi bir doku elde etmeye yardımcı olur.

Susam taneleri : Kavrulduklarında nefis bir çıtırlık ve hafif fındıksı bir aroma kazandırırlar.

Yumurta : Marinasyon malzemelerini bağlayarak her et dilimine iyice tutunmalarını sağlar.

Mookata çorbası

İyi bir Mookata’nın sırrı, yapımı kolay ama lezzeti son derece zengin aromatik et suyunda gizlidir. Baharat ve tuz dengesini damak tadınıza göre ayarlamaktan çekinmeyin.

Beyaz turp : Et suyuna hafif tatlı ve topraksı bir lezzet katar.

Kereviz : Çıtır bir doku ve hafif biberimsi bir tat ekler.

Sarımsak : Et suyuna keskin notalar ve aromatik bir derinlik kazandırır.

Toz bulyon (RosDee) : Çorbaya umami lezzeti veren popüler bir Tay çeşnisidir. Bulamazsanız, kaliteli bir tavuk bulyon kullanabilirsiniz.

Beyaz biber : İnce ve dengeli bir sıcaklık verir.

Su : Tüm lezzetleri bir araya getiren temel unsurdur.

Tuz : Aromaları öne çıkarır ve et suyunun dengesini sağlar.

Sebzeler ve pirinç eriştesi

Mookata’nızı çok çeşitli sebzeler ve pirinç erişteleriyle dilediğiniz gibi zenginleştirebilirsiniz. En sevilen seçeneklerden bazıları şunlardır:

Çin lahanası : Yumuşak yapraklı, hafif çıtır bir sebzedir. Et suyunun lezzetini mükemmel şekilde içine çekerken zarif bir tatlılık da katar. Narin dokusu sayesinde tencerede pişen yemekler ve çorbalar için çok uygundur.

Su ıspanağı : “Morning glory” ya da “pak boong” olarak da bilinir. İçi boş sapları ve pişince hafif diri kalan yumuşak yeşil yaprakları vardır. Hafif biberimsi ve otsu tadı, et sularına ve sotelenmiş yemeklere ferah bir dokunuş katar.

Enoki mantarları : Uzun beyaz sapları ve küçük yuvarlak başlarıyla tanınan bu ince mantarlar, narin ve hafif çıtır dokularıyla et sularına ve sıcak yemeklere çok yakışır. Hafif aromaları sayesinde son derece çok yönlü bir malzemedir.

Tay fesleğeni : Uzun yapraklı, koyu yeşil renkli; anasonu andıran ve hafif biberimsi aromaya sahip bir ottur. Kendine özgü hafif baharatlı tadı, onu diğer fesleğen türlerinden ayırır ve özellikle köri ile çorbalara eşsiz bir tazelik katar.

Pirinç eriştesi : Asya marketlerinde kolayca bulunur ve aromatik et suyunu harika şekilde emer. Küçük bir ipucu: Mükemmel bir doku için, kullanmadan önce erişteleri paket üzerindeki talimatlara göre ıslatın.

Tay usulü barbekü sosları

Batırma sosları, başarılı bir Mookata sofrasının vazgeçilmezidir. Izgara etleri ve pişmiş sebzeleri tamamlayarak acı, ekşi, tatlı ve tuzlu lezzetler arasında kusursuz bir denge kurarlar.

Ev yapımı Mookata sosu : Marine edilmiş etlerin yanında çok iyi gider; hafif acılığı tatlı bir dokunuşla buluşturur.

Yeşil acı biberli Tay sosu : Izgara deniz ürünleriyle mükemmel uyum sağlar; taze ve ekşimsi aromalarla doludur.

Tatlı acı biberli Tay sosu : Kalabalık sofraların favorisi; hem tatlı hem de hafif baharatlıdır.

Ev yapımı sriracha sosu : Acı sevenler için mükemmel son dokunuş!

İpucu : Hızlı bir seçenek isterseniz Asya marketlerinde hazır soslar da bulabilirsiniz.

Başarılı bir mookata için kısa kontrol listesi

Başlamadan önce, keyifli bir Tay barbeküsü akşamı için ihtiyacınız olan her şeyin hazır olduğundan emin olun:

• Tay veya Kore tipi bir barbekü ızgarası
• Dilediğiniz marine edilmiş etler
• Deniz ürünleri ve köfteler (isteğe bağlı)
• Taze sebzeler
• Pirinç eriştesi (önceden ıslatılmış)
• Hazırlanmış et suyu
• Çeşitli batırma sosları
• Yemek çubukları
• Izgara için mangal kömürü

Mutfak kaynakları

Bu tarif, yazarı izin verdiği için İngilizce yayın yapan Tay mutfağı blogu “Hungry in Thailand”dan alınmıştır. Yazı ve tarif, Fransız ev aşçılarının mutfak koşulları göz önünde bulundurularak yaptığımız görüşmeler sonrasında hafifçe uyarlanmıştır. Kısacası, iyi Tay tarifleri arıyorsanız, tam bir hazine olan sitesine mutlaka göz atmanızı tavsiye ederim!