Servings: 5 kişi
Calories: 740kcal
Malzemeler
- 1 kg domuz omzu ince dilimlenmiş
- 200 g domuz göbeği taze, ince dilimlenmiş; isteğe bağlı
- 200 g domuz ciğeri dilimlenmiş; isteğe bağlı
- 2 yumurta
- 200 ml maden suyu
Marine sosu
- 4 yemek kaşığı istiridye sosu
- 3 yemek kaşığı Golden Mountain sosu tay usulü çeşni sosu
- 1.5 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı susam
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 50 g palm şekeri veya Hindistan cevizi şekeri
Çorba tabanı
- 1 beyaz turp
- 1 avuç çin kerevizi
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı toz bulyon
- 1 yemek kaşığı tuz
- 2 litre su
- 1 çay kaşığı beyaz biber
- 2 yumurta isteğe bağlı
Izgara için
- 70 g pirinç eriştesi
- köfte veya balık köftesi
- yengeç çubukları
- isteğe göre sebzeler çin lahanası, su ıspanağı, mantar, fesleğen
- deniz ürünleri
- dip soslar
Mookata sosu
- tay biberi damak tadınıza göre
- 50 g sarımsak
- 200 g sriracha sosu
- 75 ml su
- 70 g palm şekeri veya Hindistan cevizi şekeri
- 25 g pirinç sirkesi
- 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
- 4 kişniş kökü bulamazsanız kişniş sapı kullanabilirsiniz
- 90 g ketçap
Procédé
Etin marine edilmesi
- Domuz omzunu çok ince dilimler halinde kesin. Dilimler ne kadar ince olursa ızgarada o kadar hızlı pişer ve marine sosunun lezzetini o kadar iyi çeker.1 kg domuz omzu
- Büyük bir kapta marine sosunun tüm malzemelerini karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.4 yemek kaşığı istiridye sosu, 3 yemek kaşığı Golden Mountain sosu, 1.5 yemek kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 50 g palm şekeri
- Et dilimlerini kaba alın ve her parçanın sosa iyice bulanması için güzelce harmanlayın.
- Yumurtaları marine sosunun içine kırın ve maden suyunu ekleyin.2 yumurta, 200 ml maden suyu
- Tekrar iyice karıştırın ve etin üzerine susam serpiştirin.1 yemek kaşığı susam
- Marine ettiğiniz eti hava geçirmez bir kaba aktarın. Buzdolabında en az 6 saat, mümkünse bir gece dinlendirin.
Çorba tabanı
- Büyük bir tencereye suyu alın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın.2 litre su
- Beyaz turpu, doğranmış çin kerevizini, sarımsağı, toz bulyonu, tuzu ve beyaz biberi ekleyin.1 beyaz turp, 1 avuç çin kerevizi, 2 yemek kaşığı toz bulyon, 1 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı beyaz biber, 2 diş sarımsak
- Kapağını kapatın ve çorbayı kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Mookata sosu
- Tay biberini, sarımsağı ve kişniş köklerini blenderdan geçirip püre hâline getirin.tay biberi, 50 g sarımsak, 4 kişniş kökü
- Bu karışımı bir tavada 1 dakika pişirin.
- Suyu, palm şekerini, sriracha sosunu, ketçabı ve sirkeyi ekleyin.200 g sriracha sosu, 75 ml su, 70 g palm şekeri, 90 g ketçap, 25 g pirinç sirkesi
- Palm şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Tavadaki sosun içine kavrulmuş susamı ekleyin.2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
Barbekünün hazırlanması
- Kömürü yakın ve iyice kor hâline gelene kadar bekleyin.
- Hazırladığınız çorbayı, taşmamasına dikkat ederek Tay usulü ızgaranın kanalına dikkatlice dökün.
- Izgarayı yağlamak için ortasına bir parça yağlı domuz eti koyun. Alternatif olarak biraz ayçiçek yağı ya da bitkisel yağ kullanabilirsiniz. Ardından kalan etleri de ekleyin.200 g domuz göbeği, 200 g domuz ciğeri
- Çorba kaynamaya başlayınca sebzeleri, pirinç eriştesini, köfteleri, yengeç çubuklarını ve deniz ürünlerini ekleyin.70 g pirinç eriştesi, köfte, yengeç çubukları, isteğe göre sebzeler, deniz ürünleri
- Marine ettiğiniz et dilimlerini ızgarada pişirin; her tarafının eşit pişmesi için düzenli aralıklarla çevirin.
- Izgara etleri dip soslarla ve çorbada pişen sebzelerle birlikte servis edin.
- Dilerseniz daha yoğun bir lezzet için çorbanın içine yumurta kırabilirsiniz.2 yumurta
Notlar
Damak zevkinize göre tavuk, dana eti, domuz eti ya da deniz ürünleri seçip ince dilimleyin.
En iyi sonuç için eti en az 6 saat, mümkünse bir gece marine edin.
Daha zengin bir lezzet için yanında çeşitli soslar, taze otlar ve sebzeler servis edin.
En iyi sonuç için eti en az 6 saat, mümkünse bir gece marine edin.
Daha zengin bir lezzet için yanında çeşitli soslar, taze otlar ve sebzeler servis edin.
Besin Değeri
Calories: 740kcal | Féculents: 25g | Protein: 61g | Fat: 42g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 19g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 428mg | Sodium: 482mg | Potassium: 1149mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 8868IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 94mg | Iron: 13mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !