กินที่ไหนดีในฮานอย? เฝอ บุ๋นจ๋า และร้านที่ผมแนะนำ

ฮานอยขับเคลื่อนด้วยน้ำซุป ตั้งแต่ 5:30 เตาถ่านก็เริ่มต้มน้ำซุปหม้อใหญ่ในตรอกซอกซอยของย่านเมืองเก่า พอถึง 6:00 ทั่วเมืองก็หอมกลิ่นโป๊ยกั๊ก กระดูกวัว และมันหมูย่าง ร้านอาหารที่นี่ขายกันแค่เมนูเดียว และเฝอของร้านเฉพาะทางเหล่านี้ราคาชามละ 50 000 VND หรือประมาณ 1,90 EUR ถูกกว่าบาแก็ตในร้านขนมปังส่วนใหญ่ของฝรั่งเศสเสียอีก

นี่คือร้านที่ผมแนะนำ ไล่ไปทีละถนน พร้อมเมนูที่ผมสั่งในแต่ละร้าน ราคา และข้อควรระวัง ถ้าคุณกำลังวางแผนเที่ยวฮานอย ผมแนะนำให้เริ่มจากเรื่องกินก่อนเลย

• กินเฝอที่ไหนดี?
• กินบุ๋นจ๋าที่ไหนดี?
• มีเมนูไหนที่นักท่องเที่ยวมักพลาด?
• ดื่มกาแฟไข่ที่ไหนดี?
• ดื่มเบียร์ฮอยที่ไหนดี?
• ตอนค่ำในฮานอยกินที่ไหนดี?
• เลือกย่านไหนถ้าอยากกินของอร่อย?
• ค่าอาหารเท่าไหร่?
• กินอาหารริมทางปลอดภัยไหม?
• คู่มือเที่ยวฮานอยอื่น ๆ ของผม

กินเฝอที่ไหนดี?

เฝอฮานอยไม่เหมือนเฝอที่ชาวตะวันตกส่วนใหญ่รู้จักเลย น้ำซุปแบบเหนือใส เบา และหอมมาก เน้นรสกระดูกล้วน ๆ กับสัดส่วนโป๊ยกั๊ก อบเชย และกระวานที่แม่นยำ คล้ายซุปใสกงซอเมมากกว่าซุปเอเชียทั่วไป เฝอมาแบบเรียบง่าย มีเส้นข้าว เนื้อวัวหรือไก่หั่นบาง และต้นหอมเล็กน้อย แล้วคุณค่อยปรุงเองจากถาดเครื่องปรุงบนโต๊ะ ผมทำน้ำซุปนี้กินที่บ้านด้วย สูตรเฝอของผมอยู่ที่นี่

Phở Gia Truyền, 49 rue Bát Đàn

เฝอชามแรกของผมในฮานอย และเป็นร้านแรกที่ผมเลือกสำหรับเฝอเนื้อแบบดั้งเดิม ขั้นตอนไม่มีอะไรยุ่งยาก ผมต่อคิว จ่ายเงินก่อน ยกชามไปที่โต๊ะ แล้วนั่งกินบนเก้าอี้ตัวจิ๋วในห้องที่ไม่มีแอร์

น้ำซุปเป็นมาตรฐานของเมือง ใส รสสะอาด รสเนื้อชัด เป็นแบบที่ต้องได้จากกระดูกซึ่งเคี่ยวมาตั้งแต่ 3:00 เท่านั้น เตรียมไว้ 50 000 ถึง 60 000 VND (1,90 ถึง 2,30 EUR) และเตรียมต่อคิวถ้ามาช่วง 7:00 ถึง 8:00 ผมสั่ง « tái chín » ซึ่งผสมเนื้อกึ่งสุกกับเนื้อสุกเต็มที่ เพื่อให้ได้สัมผัสทั้งสองแบบในชามเดียว ข้าง ๆ กันมีแผงอีกร้านขายเฝอผัด หรือเส้นเฝอผัดเนื้อ

Phở Thìn, 13 rue Lò Đúc

ร้านนี้ทำตรงกันข้าม Phở Thìn ผัดเนื้อกับกระเทียมก่อนใส่ลงในน้ำซุป ผิวน้ำซุปจึงมันวาว ใส่ต้นหอมพูน ๆ ผลลัพธ์คือเฝอรสมัน เข้มข้น และมีทั้งคนชอบกับไม่ชอบ ผมว่ารสชาติจัดเต็มมาก แต่ก็เข้าใจคนที่บอกว่ามันเกินไป และคุณภาพก็เริ่มไม่สม่ำเสมอหลังจากนักท่องเที่ยวแห่กันมา ราคาชามละ 70 000 ถึง 90 000 VND (2,70 ถึง 3,40 EUR) ระวังด้วย มีอีกร้านชื่อ « Phở Thìn Bờ Hồ » ใกล้ทะเลสาบฮหว่านเกี๊ยมที่ขายเฝอแบบดั้งเดิม ส่วนสูตรผัดกระเทียมอยู่ที่ 13 rue Lò Đúc

Phở 10 Lý Quốc Sư

ร้านใกล้อาสนวิหารเซนต์โจเซฟแห่งนี้เป็นตัวเลือกที่ไว้ใจได้และนั่งสบาย มีหน้าร้านกระจก แอร์ มาตรฐานสุขอนามัยเข้มงวดกว่า และเฝอรสชาติดีสม่ำเสมอ เหมาะกับทริปแรก ข้อเสียคือลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวต่างชาติ คิวนานกว่า 45 นาที และมีเสน่ห์น้อยกว่าร้านริมทาง ราคาชามละ 70 000 ถึง 90 000 VND ผมสั่ง tái nạm ที่ใส่เนื้อกึ่งสุกกับเนื้อส่วนพื้นท้อง

ร้านที่คนฮานอยไปกิน

Phở Sướng ในตรอก Trung Yên เสิร์ฟน้ำซุปที่เบาและนุ่มนวลกว่า ในบรรยากาศตรอกลับ ๆ Phở Khôi Hơi ที่ 50 rue Hàng Vai มีเฝอใส่เนื้อส่วนอกกับไขกระดูก ซึ่งผมแนะนำถ้าคุณชอบรสมัน Phở Vui บนถนน Hàng Giầy เป็นร้านคลาสสิกในย่านเมืองเก่า ที่คนแถวนั้นบอกว่า « ฮานอยแท้ ๆ » ร้านเหล่านี้คิดราคา 40 000 ถึง 50 000 VND

ถ้าอยากกินเฝอไก่ ให้ไปที่ Phở Gà Mai Anh ผมว่าอร่อยกว่าเฝอเนื้อหลายร้านเสียอีก ส่วนเฝอม้วนที่ใช้แผ่นเส้นเฝอห่อเนื้อวัวกับผักสมุนไพร คล้ายปอเปี๊ยะสดที่เนื้อละเอียดและสดชื่น ให้ไปย่านจุ๊กบัก ที่นั่นมี Phở Cuốn Hương Mai กับ Phở Cuốn Hưng Bến อยู่ติดกันในย่านเงียบสงบริมทะเลสาบ

กินบุ๋นจ๋าที่ไหนดี?

ถ้าต้องเลือกอาหารประจำฮานอยเพียงเมนูเดียว ก็ต้องเป็นบุ๋นจ๋า หมูสับติดมันปั้นก้อนกับหมูสามชั้นหั่นชิ้น ย่างถ่านจนขอบเกรียมดำ เสิร์ฟในชามน้ำรสเปรี้ยวหวาน พร้อมเส้นขนมจีนเย็น ผักสมุนไพรสดกองโต และปอเปี๊ยะทอดอีกจาน แบบเดียวกับที่ร้านอาหารเอเชียแบบซื้อกลับบ้านในฝรั่งเศสขาย แต่เป็นต้นตำรับ เมนูนี้กินกันตอนกลางวัน ร้านส่วนใหญ่เปิดประมาณ 11:00 และปิด 14:00 หัวใจของบุ๋นจ๋าที่อร่อยคือควันถ่าน ให้มองหาร้านที่เห็นเตาย่างได้จากริมถนน ผมทำกินที่บ้านด้วย สูตรบุ๋นจ๋าของผมอยู่ตรงนี้

Bún Chả 74 Hàng Quạt

บุ๋นจ๋าร้านโปรดของผมในฮานอย ร้านอยู่ในตรอกแคบ ๆ ของย่านเมืองเก่า ย่างหมูด้วยถ่านตรงหน้าผมเลย น้ำมีความหอมควันชัดเจนที่ร้านโอบามาไม่มี ให้ปริมาณเยอะ และราคาสมเหตุสมผล

บุ๋นจ๋าร้านอร่อยอื่น ๆ

Bún Chả 34 Hàng Than อยู่ห่างจากใจกลางเมืองออกไปหน่อย อร่อยกว่าและถูกกว่าร้านนักท่องเที่ยว ที่นี่ห่อหมูด้วยใบชะพลู (lá lốt) ก่อนย่าง ได้กลิ่นเผ็ดหอมคล้ายพริกไทยกับสมุนไพรที่หาไม่ได้ที่ไหนในฝรั่งเศส Bún Chả 38 Mai Hắc Đế ทำหมูย่างผิวเคลือบคาราเมลและหอมควันมาก ถ้าอยากได้ร้านเชนที่ไว้ใจได้ มีที่นั่งในร้าน และคนฮานอยมากินกลางวันกันจริง ๆ Bún Chả Sinh Từ มีหลายสาขาและคุณภาพสม่ำเสมอ ส่วน Bún Chả Đắc Kim บนถนน Hoàng Ngọc Phách เป็นร้านนักท่องเที่ยวและแพงกว่า แต่ไว้ใจได้และนั่งสบาย

Bún Chả Hương Liên ร้านโอบามา

ในปี 2016 แอนโทนี บอร์เดนกับประธานาธิบดีโอบามานั่งบนเก้าอี้พลาสติกที่ 24 rue Lê Văn Hưu แล้วกินบุ๋นจ๋าต่อหน้ากล้อง ตอนนี้ร้านมีชุด « Obama Combo » (บุ๋นจ๋า ปอเปี๊ยะซีฟู้ดทอด และเบียร์ฮานอย) และนำโต๊ะตัวนั้นไปครอบกระจกไว้ ความเห็นตรง ๆ ของผมคืออาหารใช้ได้ แต่น้ำหวานกว่าสูตรดั้งเดิม บริการเร่งรีบ และกลิ่นควันถ่านน้อยกว่าร้านในตรอก Hàng Quạt ไปเพื่อเก็บเรื่องราวก็ได้ หรือไปเพราะมีที่นั่งในร้านและควบคุมสุขอนามัยมากกว่า ถ้าคุณกังวลเรื่องสตรีทฟู้ด แต่ถ้าต้องการบุ๋นจ๋าที่อร่อยที่สุดในฮานอย ให้ข้ามร้านนี้ไป

มีเมนูไหนที่นักท่องเที่ยวมักพลาดบ้าง?

จ๋าก๊ามีความสำคัญกับฮานอยมากจนมีถนนทั้งสายในย่านเมืองเก่าตั้งชื่อตามเมนูนี้ เป็นเนื้อปลาดุกหั่นชิ้นหมักขมิ้นกับข่า นำมาทอดในกระทะที่โต๊ะของคุณ พร้อมผักชีลาวสดและต้นหอมปริมาณมหาศาล กินกับเส้นขนมจีน ถั่วลิสง กะปิ และผักสมุนไพร การปรุงที่โต๊ะชวนให้นึกถึงแร็กเล็ตต์ และแต่ละคำก็ให้รสชาติไม่เหมือนกัน Chả Cá Lã Vọng บนถนนชื่อเดียวกันคือต้นตำรับ คนแน่นและราคาแพง แต่ได้บรรยากาศเต็มที่ ผมชอบ Chả Cá Thăng Long มากกว่า เป็นเมนูเดียวกัน แต่นั่งสบายกว่าและราคาถูกกว่า เตรียมงบไว้ 80 000 ถึง 120 000 VND (3 ถึง 4.60 EUR) ต่อคนสำหรับร้านท้องถิ่น

บุ๋นเรียวเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปมะเขือเทศ ใส่เนื้อปูบด เต้าหู้ และเส้นขนมจีน น้ำซุปสีส้มแดง มีรสเปรี้ยวและเค็ม พร้อมรสอูมามิที่ชวนให้นึกถึงซุปบิสก์จากสัตว์ทะเลเปลือกแข็ง ลองไปกินที่ 11 Hàng Bạc ในย่านเมืองเก่า เป็นมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันก็ได้ นี่คืออาหารภาคเหนือที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มองข้าม เพราะนึกถึงแต่เฝอ

บั๊ญก๊วนคือแผ่นแป้งข้าวเจ้านึ่งบางเฉียบ ห่อหมูสับกับเห็ดหูหนู เสิร์ฟพร้อมหอมเจียว หมูยอ (แฮมเวียดนาม เป็นเนื้อแปรรูปอัดแน่นที่ไม่มีอะไรเทียบได้ในฝรั่งเศส) และน้ำจิ้ม เนื้อสัมผัสนุ่มลื่น ต่างจากเมนูซุปอย่างสิ้นเชิง Bánh Cuốn Chị Su บนถนน Hoàng Ngọc Phách อยู่ตรงข้าม Bún Chả Đắc Kim คุณจึงกินทั้ง 2 ร้านได้โดยเดินไม่ถึง 30 เมตร ผมทำกินเองที่บ้านด้วย สูตรบั๊ญก๊วนของผมอยู่ที่นี่

บุ๋นทังเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปไก่ใส ใส่ไก่ฉีก ไข่เจียวซอยเป็นเส้น และหมูยอหั่นบนเส้นขนมจีน รสละเมียดกว่าเฝอ เป็นอาหารในโอกาสเฉลิมฉลองของครอบครัวชาวฮานอย คุณหากินได้บนถนน Đinh Tiên Hoàng แต่แทบไม่มีนักท่องเที่ยวคนไหนสั่ง ส่วนเมี่ยนเลือนที่ 87 ถนน Hàng Điếu ได้รับรางวัล Michelin Bib Gourmand ทั้งที่ยังเป็นร้านริมทาง มีเก้าอี้พลาสติก ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ และขายราคาท้องถิ่น เป็นวุ้นเส้นกับปลาไหลทอดกรอบนอกนุ่มใน มีทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง ไม่มีใครสั่งเมนูนี้ถ้าไม่มีคนแนะนำมาก่อน ผมแนะนำให้ลองเลย

nộm bò khô เป็นยำเนื้อแห้งฉีกกับมะละกอดิบ ผักสมุนไพร หอมเจียว และถั่วลิสง คลุกน้ำยำมะนาว กินเป็นของว่างหรือกินแกล้มเบียร์สดเบียเฮยก็ได้ ร้านที่แนะนำคือ Long Vi Dung บนถนน Đinh Tiên Hoàng

สำหรับบั๋นหมี่ ผมขอพูดตรง ๆ ว่าฮานอยไม่ใช่เมืองที่ทำเมนูนี้ได้ดีที่สุดในเวียดนาม ตำแหน่งนั้นต้องยกให้ฮอยอันหรือโฮจิมินห์ซิตี้ เพราะฉะนั้นอยู่ที่นี่ให้เน้นเมนูเส้นดีกว่า ถ้าอยากกินจริง ๆ Bánh Mì 25 ก็สะอาดและไว้ใจได้ ส่วน Bánh Mì Trâm ทำบั๋นหมี่ซอสไวน์แดง เป็นขนมปังบาแก็ตไส้สตูเนื้อไวน์แดง เหมือนเอาเบิฟบูร์กีญงมาใส่ในแซนด์วิช เป็นมรดกจากอาหารยุคอาณานิคม สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของบั๋นหมี่ฮานอยคือปาเต ให้มองหาร้านที่เห็นปาเตก้อนใหญ่วางอยู่บนเคาน์เตอร์ ราคาอยู่ที่ 15 000 ถึง 25 000 VND (0.60 ถึง 1 EUR) ถ้าอยากทำกินเองที่บ้าน สูตรบั๋นหมี่ของผมอยู่บนเว็บไซต์

ดื่มกาแฟไข่ที่ไหนดี?

กาแฟไข่ถือกำเนิดขึ้นที่ฮานอยในช่วงทศวรรษ 1940 ตอนที่นมสดหายาก บาริสต้าของ Sofitel Métropole ตีไข่แดงกับนมข้นหวานและกาแฟเวียดนาม จนได้สิ่งที่คล้ายทีรามิสุแบบเหลววางอยู่บนเอสเปรสโซดำเข้ม สำหรับคนที่คุ้นกับซาบายอง แค่จิบแรกก็เข้าใจความอร่อยทันที

Café Giảng ที่ 39 ถนน Nguyễn Hữu Huân คือต้นตำรับ พ่อของเจ้าของร้านคนปัจจุบันเป็นผู้คิดค้นเครื่องดื่มนี้ และประสบการณ์ที่ร้านก็ค่อนข้างวุ่นวาย เก้าอี้ตัวจิ๋ว ต้องนั่งเข่าชนกันกับนักท่องเที่ยวหลายสิบคน บริการแบบรีบ ๆ ไปที่นี่เพื่อสัมผัสประวัติของเครื่องดื่มก็พอ ส่วน Café Đinh ที่ 13 ถนน Đinh Tiên Hoàng บริหารโดยครอบครัวเดียวกัน มองเห็นทะเลสาบฮหว่านเกี๊ยม ราคาถูกกว่า คนแน่นน้อยกว่า ใช้สูตรเดียวกัน แต่อยู่ในบรรยากาศที่คุณนั่งพักได้จริง ๆ ผมเลือกนั่งที่นี่ และเป็นร้านที่ผมแนะนำ ส่วน Loading T Café เติมอบเชยลงในกาแฟไข่ ร้านอยู่ในวิลลายุคอาณานิคมอันเงียบสงบ มีห้องโปร่งและต้นไม้ และเป็นร้านที่ชนะใจผมในการเปรียบเทียบส่วนใหญ่

กาแฟนมข้นเย็น หรือ cà phê sữa đá เป็นกาแฟประจำวันของชาวเวียดนามส่วนใหญ่ ใช้ที่กรองโลหะฟินปล่อยให้กาแฟไหลลงบนน้ำแข็งและนมข้น รสเข้มจัดและหวานมาก กาแฟโยเกิร์ต (cà phê sữa chua) ผสมกาแฟกับโยเกิร์ต ฟังดูแปลกแต่กลับเข้ากัน ร้านที่แนะนำคือ Cà Phê Duy Trí ที่ 8 Yên Phụ กาแฟมะพร้าวที่มีครีมมะพร้าวหวานลอยอยู่ด้านบนก็น่าลองเช่นกัน Blackbird Coffee เป็นตัวเลือกสไตล์โมเดิร์น หวานน้อยกว่าและใช้เมล็ดกาแฟดีกว่า ส่วน Café Lâm เป็นร้านเก่าแก่ที่กาแฟยอดเยี่ยมและคนน้อยกว่าร้านในเส้นทางยอดนิยมอย่าง Giảng/Đinh กาแฟไข่ราคา 25 000 ถึง 35 000 VND (1 ถึง 1.35 EUR) ในร้านท้องถิ่น และ 35 000 ถึง 50 000 VND ในร้านดัง

ดื่มเบียร์สดเบียเฮยที่ไหนดี?

เบียเฮยคือเบียร์สดที่ต้มในเช้าวันนั้น แล้วส่งในถังโลหะสีเงินขนาดใหญ่ไปยังบาร์ริมทางทั่วเมือง มีแอลกอฮอล์ประมาณ 3 ถึง 4 % ราคาแก้วละ 10 000 ถึง 15 000 VND (0.40 ถึง 0.60 EUR) ถูกกว่าน้ำเปล่า 1 ขวดในคาเฟ่บางแห่งของปารีสเสียอีก หลักในการหาเบียเฮยแท้ ๆ นั้นง่ายมาก มองหาถังสีเงินที่ตั้งให้เห็นอยู่ด้านนอก ถ้าไม่มีก็อาจเป็นแค่เบียร์ขวดที่เทใส่แก้ว ช่วงบ่ายแก่ ๆ เวลา 16:00 ถึง 17:00 เหมาะที่สุด เบียร์ในถังสดที่สุดและคนยังไม่แน่น

ถนน Tạ Hiện (« ถนนเบียร์ ») เป็นย่านของนักเดินทางแบ็กแพ็ก ลองเดินผ่านสักครั้งเพื่อดูบรรยากาศ แวะดื่มสักแก้วแล้วไปต่อ ราคาถูกบวกเกินจริง (30 000 ถึง 50 000 VND สำหรับเบียร์ที่ควรขาย 10 000 ถึง 15 000) บางร้านเอาเบียร์ขวดมาขายเป็นเบียร์สด แถมอาหารก็แพงและคุณภาพธรรมดา อย่ากินข้าวที่ Tạ Hiện

เบียเฮยแท้ ๆ ที่ผมได้ดื่มอยู่ที่ Bia Hơi Phố Cổ ที่ 37 Đường Thành ลูกค้าเป็นคนท้องถิ่น ราคายุติธรรม ไม่มีความวุ่นวายแบบแหล่งท่องเที่ยว ถนน Bát Đàn มีมุมดื่มเบียเฮยที่เงียบกว่า จะดื่มคู่กับเฝอร้านข้าง ๆ ก็ได้ ส่วน Bia Hơi Hải Xồm เป็นเชนร้านเบียร์บรรยากาศคึกคักแบบลานเบียร์เยอรมัน มีโต๊ะใหญ่ให้นั่งรวมกัน บริการรวดเร็ว ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวเวียดนาม อีกเครื่องดื่มประจำเมืองคือ trà đá หรือชาเขียวอ่อนใส่น้ำแข็ง ร้านแผงลอยส่วนใหญ่ให้ฟรีหรือคิดราคาแทบไม่กี่เงิน คุณจะเห็นเหยือกชาวางอยู่ทุกโต๊ะ เอาไว้ล้างปากระหว่างกินแต่ละคำ

ตอนเย็นกินที่ไหนดีในฮานอย?

ย่านเมืองเก่า (เขตฮว่านเกี๊ยม) มีอาหารกระจุกตัวต่อตารางเมตรมากกว่าแทบทุกแห่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในอดีต แต่ละถนนจะทำอาชีพเฉพาะอย่างเดียว ผมเล่ารายละเอียดการแบ่งย่านแบบนี้ไว้ในคู่มือย่านเมืองเก่าฮานอยของผม ถ้าจะหาของกิน จำถนนเหล่านี้ไว้: Bát Đàn สำหรับเฝอ (Phở Gia Truyền ที่เลขที่ 49 ช่วง 6:00 ถึง 8:00), Hàng Quạt สำหรับบุ๋นจ๋าในตรอกเลขที่ 74, Hàng Bạc สำหรับบุ๋นเรียวที่เลขที่ 11, Hàng Điếu สำหรับเมี่ยนเลืองที่เลขที่ 87, Hàng Ngang สำหรับเส้นหมี่ไก่ที่เลขที่ 50 (เปิด 18:00) และ Lý Quốc Sư เลยมหาวิหารไป สำหรับ Phở 10 และร้านอาหารที่มีเมนูภาษาอังกฤษ

วิธีตระเวนกินทั่วเมืองเก่าของผมคือ เดินช้า ๆ ไปตามถนนเหล่านี้ระหว่างมื้อ หยุดทุกครั้งที่เห็นคนเวียดนามนั่งรวมกลุ่มบนเก้าอี้ตัวเล็ก ๆ กินอะไรที่คุณดูไม่ออก ชี้ไปที่อาหาร ชูนิ้ว แล้วนั่งลงกินได้เลย ของอร่อยที่ค้นพบในฮานอยแทบทุกครั้งมักอยู่นอกแผน ตอนเย็น ตลาดกลางคืนย่านเมืองเก่าจัดตั้งแต่วันศุกร์ถึงวันอาทิตย์บนถนน Hàng Đào มีเนื้อเสียบไม้ย่าง บั๊ญจ๊างเนื้อง (“พิซซ่าเวียดนาม” แผ่นแป้งข้าวย่างใส่ไข่ ต้นหอม และกุ้งแห้ง) และขนมหวานแจ่ ถนนรอบ Hàng Buồm ยังครึกครื้นไปจนเลยเที่ยงคืน มีร้านเฝอและแผงก๋วยเตี๋ยวที่ขายถึงดึก ตลาดด่งซวนส่วนใหญ่เป็นตลาดค้าส่ง แต่ถนนรอบ ๆ มีร้านอาหารเลี้ยงปากท้องพ่อค้าแม่ค้าในตลาด ราคาถูกและเป็นอาหารท้องถิ่นมากกว่าที่อื่นในย่าน ช่วงเช้าตรู่เหมาะที่สุดสำหรับที่นี่

ถ้าอยากนั่งกินในร้าน Cầu Gỗ มองลงไปเห็นทะเลสาบฮว่านเกี๊ยม เสิร์ฟอาหารเวียดนามที่ทำได้ดีในบรรยากาศหรู เหมาะเป็นจุดเริ่มต้นก่อนลุยแผงริมทาง แค่วิวทะเลสาบก็คุ้มที่จะจองมื้อเย็นแล้ว Pizza 4P’s เชนร้านญี่ปุ่น-เวียดนาม เป็นที่ที่ควรไปเมื่ออยากพักจากอาหารเส้น มีเตาฟืน มอซซาเรลลาทำเอง และพิซซ่าที่อร่อยที่สุดร้านหนึ่งเท่าที่ผมเคยกินมา ไม่ว่าจะที่ไหน หลังจากกินอาหารน้ำซุปมา 5 วัน จะสั่งมาร์เกริตาสักถาดก็ไม่ใช่เรื่องน่าอาย

สำหรับอาหารไฟน์ไดนิ่ง ที่นี่ผสมสูตรเวียดนามเข้ากับเทคนิคฝรั่งเศส ซึ่งก็สมเหตุสมผลเมื่อดูประวัติศาสตร์ของเมือง Sofitel Legend Métropole เปิดมาตั้งแต่ 1901 มี La Beaulieu สำหรับอาหารฝรั่งเศส และ Spices Garden สำหรับอาหารเวียดนาม อาคารแห่งนี้ผ่านทั้งสงครามและการปฏิวัติ คนมากินที่นี่เพื่อสัมผัสสถานที่พอ ๆ กับลิ้มรสอาหาร อาหารจานหลักเริ่มราว 500 000 ถึง 800 000 VND (19 ถึง 31 EUR) ห่างไกลจากราคาร้านติดดาวในปารีส และบรันช์วันอาทิตย์ก็เป็นมื้อพิเศษที่คนตั้งตารอ มรดกฝรั่งเศสไม่ได้หยุดแค่นั้น ทั้งขนมปังบาแก็ตของบั๋นหมี่ ปาเต วัฒนธรรมกาแฟ และนิสัยนั่งละเลียดกาแฟแก้วเดียวนานหลายชั่วโมง ล้วนสืบทอดมาจากยุคอินโดจีน ร้านขนมอบเล็ก ๆ ที่ขายครัวซองต์และแปงโอโชโกลาก็กระจายอยู่ตามถนนรอบโรงละครโอเปร่า สำหรับคนฝรั่งเศส การกินในฮานอยให้ความรู้สึกทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่ในเวลาเดียวกัน นี่แหละที่ทำให้เมืองนี้ต่างจากกรุงเทพฯ บาหลี หรือภูเก็ตอย่างมาก

เลือกย่านไหนดีถ้าอยากกินอร่อย?

จุดที่คุณเลือกพักในฮานอยเป็นตัวกำหนดว่าจะเดินไปกินอะไรได้บ้าง ย่านเมืองเก่า (ฮว่านเกี๊ยม) ทำให้คุณอยู่ใกล้แหล่งรวมแผงอาหารที่หนาแน่นที่สุด ทั้ง Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, บุ๋นเรียวบนถนน Hàng Bạc, เมี่ยนเลืองบนถนน Hàng Điếu, ร้านกาแฟไข่ และจุดนั่งดื่มเบียเฮย ที่นี่เป็นฐานที่สะดวกที่สุดสำหรับทริปเน้นกิน และเสียงดังที่สุดด้วย

จุ๊กบั๊ก (เขตบาดิ่ญ) ใกล้ทะเลสาบตะวันตก เป็นย่านของเฝอก๊วนและบรรยากาศที่สงบกว่า ส่วนฮายบ่าจึงและด๊งดาเป็นเขตที่ชาวฮานอยใช้ชีวิตและกินอาหารกันจริง ๆ มี Phở Thìn บนถนน Lò Đúc, บุ๋นจ๋าโอบามาบนถนน Lê Văn Hưu และ Bún Chả 38 บนถนน Mai Hắc Đế การมากินแถวนี้ทำให้คุณได้สัมผัสเมืองจริง ๆ ห่างจากความคึกคักของนักท่องเที่ยวใจกลางเมือง

ค่าอาหารเท่าไหร่?

ฮานอยเป็นเมืองที่กินอร่อยได้ถูกที่สุดแห่งหนึ่งของโลก งบรายวันที่ใช้ได้จริงอยู่ที่ 300 000 ถึง 400 000 VND (11.50 ถึง 15.50 EUR) สำหรับอาหารเต็มมื้อ 3 มื้อและของกินเล่น พอ ๆ กับราคาแซนด์วิชกับกาแฟใกล้สถานีการ์ดูนอร์ในปารีส ถ้าอยากดูงบทั้งหมดและคำแนะนำเรื่องเงิน อ่านคู่มือเตรียมเที่ยวฮานอยของผมได้เลย

แยกเป็นรายการได้ดังนี้: เฝอริมทางตอนเช้า 40 000 ถึง 50 000 VND, บุ๋นจ๋ามื้อกลางวัน 40 000 ถึง 60 000 VND, บั๋นหมี่จากแผงท้องถิ่นเป็นของกินเล่น 15 000 ถึง 25 000, เบียเฮยตอนบ่ายแก้วละ 10 000 ถึง 15 000, ข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวมื้อเย็น 40 000 ถึง 60 000, กาแฟไข่ระหว่างมื้อ 25 000 ถึง 35 000 รวมทั้งวันยังต่ำกว่า 300 000 VND มาก วันกินตามแบบของผมคือ เฝอที่ Phở Gia Truyền เวลา 6:30 กาแฟไข่ที่ Café Đinh เวลา 10:00 พร้อมชมวิวทะเลสาบจากชั้นบน บุ๋นจ๋าที่ 74 Hàng Quạt เวลา 11:30 พร้อมปอเปี๊ยะทอด เฝอก๊วนที่จุ๊กบั๊กเวลา 14:00 เบียเฮยบนถนน Bát Đàn เวลา 16:30 แก้วละ 10 000 VND แล้วต่อด้วย Chả Cá Thăng Long หรือบุ๋นเรียวที่ 11 Hàng Bạc เวลา 18:30 ได้ 6 ประสบการณ์ในราคาประมาณ 250 000 VND หรือ 9.60 EUR

ส่วนต่างราคาระหว่างร้านนักท่องเที่ยวกับแผงท้องถิ่นมีให้เห็นเสมอ: เฝอที่ Phở Gia Truyền ชามละ 50 000 ถึง 60 000 VND ที่ Phở 10 Lý Quốc Sư อยู่ที่ 70 000 ถึง 90 000 และชามที่ถูกที่สุดกลับอร่อยที่สุด ร้านที่มีเมนูภาษาอังกฤษ เครื่องปรับอากาศ และประตูกระจกแทบจะราคาแพงกว่าและอร่อยน้อยกว่าแผงที่ไม่มีป้ายเสมอ เพราะฉะนั้นตอนเที่ยงให้ตามกลุ่มคนทำงานชาวเวียดนามไป จุดที่ทำให้งบบานปลายที่สุดคือถนน Tạ Hiện และร้านสำหรับนักท่องเที่ยวรอบทะเลสาบฮว่านเกี๊ยม เบียร์ที่นั่นราคาแพงกว่าร้านที่ห่างไป 2 ถนนถึง 3 ถึง 4 เท่า เดินไปทางไหนก็ได้ 5 นาที ราคาก็ลดฮวบแล้ว

คลาสทำอาหารเป็นหนึ่งในกิจกรรมโปรดของผมในฮานอย เริ่มด้วยเดินตลาดเพื่อเรียนรู้วิธีแยกแยะผักสมุนไพรและซอส แล้วลงมือทำอาหารเอง 4 หรือ 5 อย่าง โดยทั่วไปมีเฝอ ปอเปี๊ยะสด และยำ Rose Kitchen เป็นคลาสที่ผมแนะนำเป็นอันดับแรก จัดการดี ผู้สอนพูดภาษาอังกฤษ และรวมการเดินตลาดแล้ว Ella Hanoi รวมทัวร์เดินชิมอาหารกับคลาสทำอาหาร ส่วน Ella Hanoi Food Tour อย่างเดียวพาชิมอาหาร 6 ถึง 8 อย่างในย่านเมืองเก่า พร้อมไกด์ที่สั่งอาหารเป็นภาษาเวียดนามให้

Apron Up เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสายประหยัด เตรียมงบ 600 000 ถึง 1 200 000 VND (23 ถึง 46 EUR) ขึ้นอยู่กับโรงเรียนและขนาดกลุ่ม Hanoi Kids เป็นสมาคมนักศึกษาที่พาคุณเที่ยวฟรี คุณจ่ายแค่ค่าอาหาร กิจกรรมทั้งหมดนี้เหมาะกับวันที่ 1 หรือวันที่ 2 เพื่อเพิ่มความมั่นใจก่อนออกไปกินด้วยตัวเอง

กินอาหารริมทางปลอดภัยไหม ?

ตัวชี้วัดที่ดีที่สุดคือจำนวนคน ร้านที่แน่นไปด้วยลูกค้าชาวเวียดนามตอนเที่ยงหมายถึงวัตถุดิบสดและหมุนเวียนเร็ว ส่วนร้านที่ว่างก็ตรงกันข้าม และร้านที่ขายอาหารเพียงอย่างเดียวก็ปลอดภัยกว่าร้านที่มีเมนูยาวเหยียด คำพูดที่ผมจำไว้คือ ถ้าเก้าอี้สูง อาหารก็งั้น ๆ แต่ถ้าคุณนั่งยอง ๆ บนเก้าอี้พลาสติกเตี้ยสีฟ้า อาหารจะอร่อยเยี่ยม ร้านเหล่านี้อยู่ได้ด้วยชื่อเสียงในหมู่คนท้องถิ่น จึงมีชาวฮานอยหลายพันคนลองชิมมาก่อนคุณแล้ว

ถ้าท้องของคุณต้องการเวลาปรับตัว ช่วงแรกให้เริ่มจากร้านที่มีพื้นที่นั่งกินในอาคารอย่าง Phở 10 Lý Quốc Sư หรือ Bún Chả Hương Liên แล้วค่อยขยับไปกินร้านริมทาง เพราะการเลี่ยงอาหารริมทางไปเลยเท่ากับพลาดหัวใจของฮานอย น้ำประปาดื่มไม่ได้ ให้ใช้น้ำขวด รวมถึงตอนแปรงฟันด้วยถ้าคุณอยากระมัดระวัง น้ำแข็งตามร้านอาหารและคาเฟ่ที่เปิดเป็นหลักแหล่งเป็นน้ำแข็งจากโรงงาน ผลิตจากน้ำบริสุทธิ์ ส่วนชาเย็นที่ร้านริมทางเสิร์ฟฟรีก็มักใช้น้ำแข็งจากโรงงานเช่นกัน อ่านรายละเอียดด้านสุขภาพเพิ่มเติมได้ในคู่มือเตรียมเที่ยวของผม เลี่ยงร้านอาหารในย่านเมืองเก่าที่โชว์เมนูเป็นร้อยอย่างพร้อมข้อความ « อาหารเวียดนามและอาหารตะวันตก » เพราะเป็นร้านดักนักท่องเที่ยว

ถ้ากินมังสวิรัติ คำที่ต้องจำคือ « chay » ร้านที่มีคำว่า « Cơm Chay » อยู่ในชื่อจะเสิร์ฟอาหารจากพืช มักมีเมนูเลียนแบบเนื้อสัตว์ที่ทำจากเต้าหู้และเห็ดได้เหมือนจริง ในราคาเซ็ตละ 30 000 ถึง 50 000 VND และร้านจะแน่นในวันที่ 1 และ 15 ตามปฏิทินจันทรคติ อาหารเวียดนามใช้น้ำปลา กะปิ และน้ำซุปเนื้อสัตว์เป็นพื้นฐาน การกินมังสวิรัติจึงไม่ง่ายอย่างที่คิด เฝอและเส้นส่วนใหญ่ทำจากข้าว ไม่มีกลูเตน แต่ซอสอาจมีข้าวสาลี จดข้อจำกัดด้านอาหารของคุณเป็นภาษาเวียดนามเก็บไว้ในโทรศัพท์ เพราะผู้ขายส่วนใหญ่จะไม่เข้าใจถ้าเป็นภาษาอังกฤษ

คู่มือฮานอยอื่น ๆ ของผม

สำหรับวางแผนช่วงที่เหลือของทริป ผมเขียนบทความฮานอยมีอะไรให้ทำบ้าง ย่านเมืองเก่ามีอะไรให้ชม พักที่ไหนดีในฮานอย และเตรียมตัวเที่ยวฮานอย ซึ่งมีข้อมูลเรื่องงบประมาณ วีซ่า และฤดูกาล ถ้าคุณเดินทางลงใต้ต่อ คู่มือกินอะไรที่โฮจิมินห์ซิตี้ของผมก็พร้อมพาไปต่อ รวมถึงบั๋นหมี่ด้วย ทุกอย่างรวบรวมไว้ในคู่มือเที่ยวฮานอยฉบับครบถ้วนของผม