ฟุริคาเกะคืออะไร? ทำเองได้อย่างไร?

ฟุริคาเกะคืออะไร? 

คุณอาจเคยสงสัยว่าผงเกล็ดเล็ก ๆ ที่โรยอยู่บนข้าวหรือปลาคืออะไร ฟุริคาเกะคือเครื่องปรุงยอดนิยมของอาหารญี่ปุ่น 

ฟุริคาเกะมีอยู่หลายแบบ แต่สูตรคลาสสิกมักทำจากสาหร่าย ปลา ไข่ และสมุนไพรแห้งเป็นหลัก รวมถึงเมล็ดงา เกลือ และน้ำตาล คำว่า “ฟุริคาเกะ” ในภาษาญี่ปุ่นแปลตรงตัวว่า “โรย” เครื่องปรุงโรยหน้าชนิดนี้จะช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ พร้อมเติมสีสันและรสชาติให้อาหารของคุณน่ากินยิ่งขึ้น 

ประวัติของฟุริคาเกะ

ที่จริงแล้วฟุริคาเกะเป็นของค่อนข้างใหม่ เชื่อกันว่าต้นแบบของมันถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 หรือช่วงต้นยุคไทโชของญี่ปุ่น ในช่วงทศวรรษ 1920 ความเสียหายจากสงครามทำให้เกิดภาวะทุพโภชนาการเป็นระลอก ๆ ทั่วทวีปเอเชีย 

จากปัญหาการขาดสารอาหาร โดยเฉพาะแคลเซียม เภสัชกรชื่อ โยชิมารุ ซูเอะคิจิ จากคุมาโมโตะทางตอนใต้ของญี่ปุ่น จึงคิดค้นส่วนผสมจากกระดูกปลาแห้งสำหรับโรยข้าว ต่อมาสูตรนี้ก็พัฒนาซับซ้อนขึ้น

มีการเติมเมล็ดงา สาหร่าย และสมุนไพรแห้งลงไป… นับแต่นั้นมาฟุริคาเกะก็แตกแขนงออกเป็นหลากหลายแบบ

ฟุริคาเกะมีแบบไหนบ้าง

ฟุริคาเกะมีส่วนผสมพื้นฐานลักษณะนี้มาราวหนึ่งศตวรรษแล้ว แต่ทุกวันนี้มีฟุริคาเกะให้เลือกหลากหลายชนิด

โดยทั่วไปแล้วมักมีโนริ (สาหร่ายแห้งแบบแผ่นที่นิยมใช้ทำซูชิ) เมล็ดงา และคัตสึโอะบุชิ (ปลาโอแห้งที่ผ่านการปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง) ขณะที่บางสูตรก็เพิ่มลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ เข้าไปได้ 

ในบรรดาฟุริคาเกะหลากหลายแบบที่มีอยู่ทุกวันนี้ มีทั้งฟุริคาเกะชิโซะที่ทำจากใบชิโซะแดงตากแห้งและปรุงรส ฟุริคาเกะวาซาบิสำหรับคนชอบรสจัด หรือฟุริคาเกะแซลมอน… จะเผ็ด เปรี้ยวสดชื่น กลมกล่อม หรือเค็มนิด ๆ ก็ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณอยากเติมให้จานโปรดของคุณ เรียกว่ามีตัวเลือกให้สนุกได้เต็มที่เลยทีเดียว 

ฟุริคาเกะมีรสชาติอย่างไร? 

แน่นอนว่ารสชาติย่อมแตกต่างกันไปตามชนิดของฟุริคาเกะที่คุณเลือก แต่โทนรสหลักยังคงคล้ายกัน เพราะใช้ส่วนผสมพื้นฐานเหมือนกัน นั่นคือปลาและโนริแห้ง ซึ่งล้วนให้รสอูมามิ! 

เมล็ดงาและไข่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้รสชาติ พร้อมมอบกลิ่นหอมถั่วและกลิ่นรมควันอ่อน ๆ ฟุริคาเกะส่วนใหญ่มักมีเกลือ น้ำตาล และโมโนโซเดียมกลูตาเมต จึงให้รสอูมามิอย่างชัดเจน! ด้วยเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ฟุริคาเกะยังช่วยเพิ่มมิติความอร่อยให้กับทุกคำอีกด้วย

การใช้ฟุริคาเกะในครัว

โดยทั่วไปชาวญี่ปุ่นนิยมโรยฟุริคาเกะบนข้าวสวย โอนิกิริ เทมากิ จานปลา หรือจานผักต่าง ๆ แต่ข้อดีของฟุริคาเกะก็คือ คุณสามารถนำไปใช้ได้ตามใจชอบ… 

ฟุริคาเกะเป็นวัตถุดิบที่ใช้งานได้หลากหลายมาก จึงเข้ากับอาหารได้หลายเมนูอย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะเป็นจานผัก เส้นบะหมี่ หรือสลัด… บางคนถึงกับโรยบนป๊อปคอร์นเลยทีเดียว! นอกจากนี้ยังนำไปใช้ทำเกล็ดชุบสำหรับปลาหรือเนื้อได้อีกด้วย

ใช้อะไรแทนฟุริคาเกะได้บ้าง?

หากไม่มีฟุริคาเกะ ก็สามารถทำเครื่องปรุงทดแทนได้ไม่ยาก เพียงใช้ส่วนผสมหลักของมันอย่างเกลือและเมล็ดงา ลองโรยอาหารของคุณด้วยดอกเกลือทะเลและงาคั่วดู 

ถ้ามีแผ่นโนริติดครัวอยู่ ก็สามารถเติมลงไปได้เช่นกัน เพียงสับให้ละเอียดก่อนนำไปคลุกหรือโรยบนอาหาร อีกทางเลือกหนึ่งคือชิชิมิ โทการาชิ ซึ่งมีรสเผ็ดกว่าและช่วยชูรสอาหารได้ดีไม่แพ้กัน 

ฟุริคาเกะกับชิชิมิ โทการาชิ ต่างกันอย่างไร?

ฟุริคาเกะและชิชิมิ โทการาชิมีจุดร่วมกันหลายอย่าง เริ่มจากการที่ทั้งคู่เป็นเครื่องปรุงแบบโรยของญี่ปุ่น และต่างก็มีส่วนผสมที่ผ่านการสับ บด หรือทำแห้ง เช่น สาหร่าย โนริ หรือเมล็ดงา 

แต่ถึงอย่างนั้น สัดส่วนและการผสมก็ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว ต่างจากฟุริคาเกะตรงที่ชิชิมิ โทการาชิมีรสเผ็ดกว่า

เครื่องปรุงชนิดนี้มีพริกเป็นส่วนประกอบ และในบางสูตรอาจมีเกล็ดพริก พริกไทยเสฉวน เปลือกส้มแห้ง ขิง หรือเมล็ดป๊อปปี้… เรียกได้ว่าเป็นส่วนผสมที่ถูกใจคนรักรสจัดอย่างแท้จริง! 

ประโยชน์ของฟุริคาเกะ

อีกครั้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดที่คุณเลือก เนื่องจากฟุริคาเกะหลายแบบมีเกลือค่อนข้างมาก จึงเป็นแหล่งไอโอดีนที่ดี แต่ก็ควรรับประทานแต่พอดี

หากบริโภคเกลือมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ นอกจากนี้ฟุริคาเกะยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีจากปลาแห้งซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักอีกด้วย 

หาฟุริคาเกะได้ที่ไหน? 

ฟุริคาเกะหาซื้อได้ไม่ยากตามร้านขายของชำเอเชียหรือทางออนไลน์ แม้บางครั้งจะพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่ร้านเฉพาะทางก็ยังเป็นตัวเลือกที่ไว้ใจได้เสมอ 

คุณยังทำฟุริคาเกะสูตรโฮมเมดได้เองที่บ้าน! ส่วนผสมพื้นฐานที่ต้องมี ได้แก่ ปลาโอแห้ง (ซึ่งใช้ทำดาชิได้ด้วย) คมบุ เกลือ โนริ เมล็ดงา รวมถึงน้ำตาล มิริน และซอสถั่วเหลือง ฟุริคาเกะมีวิธีทำได้สารพัดแบบ ดังนั้นปรับรสตามที่คุณชอบได้เลย! 

เก็บฟุริคาเกะอย่างไร? 

เช่นเดียวกับเครื่องปรุงส่วนใหญ่ ควรเก็บฟุริคาเกะไว้ในที่แห้งและพ้นแสง ใส่ภาชนะที่ปิดสนิท แล้วจะเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์