La peau croustillante du lechón kawali, un parfum de vinaigre de palme, le sillage discret du riz au pandan : dès la première bouchée, l’archipel semble tourner dans un kaléidoscope de saveurs. À chaque rotation jaillit un nouvel éclat d’histoire. Surgissent tour à tour : les foyers austronésiens, les jonques chinoises chargées de sauce […]
Un ceviche philippin rafraîchissant mêlant thon cru mariné au vinaigre de riz, agrumes et légumes croquants. Le soleil vient à peine de franchir l’horizon. Sur une banca en bois au large de Surigao, la journée de travail cède déjà la place au petit-déjeuner. Un pêcheur hisse les filets d’un tanigue […]
Ce sisig philippin marie porc et foie grillés, calamansi acidulé et piments pour un plat principal aussi croustillant que relevé. Il se reconnaît au bruit : un grésillement impatient qui s’élève d’une plaque en fonte. Là, la viande affronte directement la flamme. Un parfum vinaigré s’élève, suivi d’une fumée marquée par […]
Découvrez le Sinigang philippin, un bouillon acidulé et réconfortant mariant porc tendre et légumes variés. Lorsque le guide participatif TasteAtlas a sacré le sinigang meilleure soupe de légumes de 2021, les Philippins ont ressenti moins de surprise qu’un discret sentiment de validation. Un bol fumant de ce ragoût est, depuis longtemps, la réponse […]
Une délicieuse recette d’ube latte meilleure que dans n’importe quel café La première chose que l’on remarque, c’est la couleur : une teinte lavande tirant vers l’améthyste, tourbillonnant dans le verre comme un coucher de soleil comestible. Quand le barista dépose un latte glacé à l’ube, son parfum est légèrement noiseté, […]
Une recette de Poulet Adobo Philippin qui ravira les palais les plus difficiles. Simple à faire et sans prise de tête Le Poulet Adobo est le plat national des Philippines, et pas pour rien ! Sincèrement, c’est si simple à faire que ça a vraiment le potentiel de devenir votre […]
Le Lechon kawali ou porc rôti à la poêle pour certains, est différent du Lechon, le plat philippin bien connu qui est également le plat national des Philippines. Alors que le lechon est cuit dans un trou rempli de charbon de bois enflammé, le Lechon kawali est préparé en faisant […]
L’Ube Halaya, également connue sous le nom de confiture d’igname pourpre, est un élément essentiel de la cuisine philippine. Originaire des Philippines, cette délicieuse pâte d’ube est traditionnellement appelée “nilupak na ube”. Elle est préparée à partir d’igname pourpre bouilli et écrasé, et son nom “halaya” est dérivé du mot […]
