Wakamesallad är en rätt på alger med rötter i det japanska köket. wakame (Undaria pinnatifida) är en ätlig och näringsrik havsalg som äts i stor utsträckning i Östasien, särskilt i Japan, Korea och Kina.
De första beläggen för att man åt wakame går flera hundra år tillbaka. Historiker tror att japanerna började odla och äta denna alg redan på 700-talet, under Naraperioden (710–794 e.Kr.).
Därefter spreds wakame till Korea och Kina, där den snabbt blev en naturlig del av det lokala köket.
Wakamesallad som vi känner den i dag är en blandning av wakame, grönsaker och olika smaksättare. Den kryddas ofta med risvinäger, soja, socker och sesam, vilket ger en fin balans av sötma, sälta och syra.
Den moderna wakamesalladens ursprung
Även om wakamesallad räknas som en traditionell japansk rätt, har den med tiden utvecklats och fått många olika varianter, med inslag av både lokala och internationella ingredienser. I dag finns wakamesallad i otaliga versioner världen över, och varje variant speglar smakerna och mattraditionerna i den region där den tillagas. Den förekommer till exempel i det koreanska köket, där den ofta serveras till koreansk barbecue tillsammans med läcker biffbulgogi
Tips för att lyckas med wakamesallad
Många algsallader innehåller flera sorters alger, så välj den variant som passar bäst till måltiden.
Låt algerna rinna av ordentligt efter att du har återhydrerat dem.
Om du vill ha mer hetta kan du tillsätta extra chiliflakes eller en chilipasta som sambal oelek.
Om du inte hittar färdigskurna alger kan du enkelt skära dem i strimlor själv efter att du har återhydrerat dem. När de är helt återhydrerade ska algerna vara mjuka, fina och något ljusare i färgen.
Hur smakar wakamesallad?
Wakamesallad bjuder på en harmonisk kombination av smaker och texturer som uppskattas världen över.
Wakamens krispiga, lätt sega konsistens tillsammans med den subtila havssmaken gör den till en perfekt bas i en frisk och smakrik sallad. Risvinägern tillför en syrlig ton, medan sojasåsen ger sälta och umami som lyfter fram och kompletterar de andra ingredienserna.
Sockret rundar av syran och sältan med en mild sötma. Slutligen bidrar sesamfröna med nötighet och extra krisp, vilket ger rätten ännu mer textur.
På det hela taget är wakamesallad en balanserad och smakrik rätt som passar både dig som älskar asiatiska smaker och dig som vill upptäcka något nytt.
Ingredienser
- 50 gram torkade wakamealger
- 0.5 tesked vita sesamfrön
- 0.5 tesked svarta sesamfrön
Vinägrett
- 3 matskedar ljus soja
- 1 matsked risvinäger
- 1 matsked mirin
- 1 tesked socker
- 1 tesked riven ingefära
- 0.5 tesked riven vitlök
- 1 matsked sesamolja
- 1 nypa chiliflakes
Instruktioner
- Lägg algerna i en medelstor skål och häll på vatten så att det täcker. Låt stå i 10 minuter tills de mjuknat.
- Gör vinägretten medan algerna blötläggs: vispa ihop alla ingredienser i en medelstor skål. Ställ åt sidan.
- När algerna har mjuknat, låt dem rinna av i ett durkslag och skölj dem noggrant. Pressa ut så mycket vätska som möjligt om det behövs.
- Tillsätt algerna och sesamfröna i skålen med vinägretten och blanda väl.
- Täck över och ställ i kylskåpet i 30 minuter till 1 timme.
- Garnera med extra sesamfrön vid servering.
