Ett läckert mookatarecept som tar hem en bit av Thailand till ditt kök
Den här artikeln är en komplett guide som steg för steg hjälper dig att återskapa den autentiska upplevelsen av thailändsk barbecue hemma. Om du redan tycker om koreansk barbecue kommer du verkligen inte att bli besviken!
Föreställ dig saftigt kött som grillas i en doftande marinad, en tröstande och smakrik buljong och en fräsch blandning av krispiga grönsaker och vermiceller, allt serverat med flera läckra såser. Gör dig redo att njuta av ”mu kratha” och bjud in alla till festen!
Vad är mookata?
Mookata, även kallad thailändsk barbecue, är en unik matupplevelse som kombinerar det bästa av grill och hotpot. Den här tillagningsmetoden kommer från Thailand och förenar en kupolformad grill, perfekt för kött och skaldjur, med en yttre ränna som omger grillen och fylls med en doftande buljong för att tillaga grönsaker och nudlar.
På thailändska betyder ”mookata” eller ”mu kratha” bokstavligen ”fläskpanna” – men oroa dig inte om du inte är förtjust i fläsk! Den här mångsidiga tillagningsstilen låter dig grilla det du tycker bäst om, vare sig det är kyckling, nötkött eller skaldjur.
Överallt i Thailand hittar du restauranger med mookatabuffé där du betalar ett fast pris. Och skaldjuren då? De är otroligt färska – saftiga räkor och mör fisk, direkt från vattnen i södra Thailand, särskilt runt Phuket! Det mest oväntade? På vissa ställen kan du till och med fiska dina egna levande räkor.
Det här geniala konceptet låter dig njuta både av de intensiva smakerna från grillat kött och av de mildare tonerna i ingredienserna som tillagas i buljongen. Långt från en ensam pad thai är denna traditionella rätt från det thailändska köket tänkt som en social måltid att dela runt bordet i en varm och njutningsfull atmosfär.
Hur äter man mookata? Måltidens familjära själ
Praew, den thailändska skribenten bakom receptet, berättar: Det jag älskar mest med thailändsk barbecue är den fina stund den skapar för att umgås med familjen. Ingenting är trevligare än att samlas runt en bordsgrill med sina nära och kära och låta marinerat kött och färska grönsaker fräsa. Skratten, de livliga samtalen – allt det ryms i det här receptet som lovar en oförglömlig kväll.
Föreställ dig en ångande gryta fylld med tunna köttskivor, färska skaldjur, mängder av svamp, krispiga gröna grönsaker och aromatiska örter, allt tillsammans med tunna vermiceller. Lägg till väl kyld öl, en sprakande grill och en soppa som sjuder stilla … Det är som jul, fast ännu bättre!
Köttet grillas på en upphöjd kupol, perfekt för att få till den bästa stekytan, medan buljongen sjuder lugnt runt omkring. Där kan du lägga i köttbullar, krabbpinnar, grönsaker eller vad du än känner för.
Och vad ska man säga om dippsåserna? Det är där magin händer: de är heta, syrliga, söta, salta och otroligt mångsidiga. Ren njutning!
Mookatans viktigaste delar
Kött och skaldjur som passar bäst
- Fläsk
- Kyckling
- Nötkött
- Skaldjur
Ingredienser till marinaden
Golden Mountain-sås: En klassisk kryddsås i Thailand, mer komplex än vanlig soja, som tillför en tydlig umamismak.
Ostronsås: En tjock och fyllig sås som ger sälta och lätt sötma, perfekt för att ge köttet en blank och aptitlig yta.
Palmsocker: Bidrar med en tydlig karamelliserad sötma som skiljer sig från vitt socker och andra sötningsmedel.
Sesamolja: En skvätt sesamolja tillför en aromatisk och lätt rostad ton.
Kolsyrat vatten: Mörar köttet och gör det saftigare.
Bakpulver: En annan ingrediens som används för att möra köttet, viktig för att få en mör och saftig konsistens.
Sesamfrön: Rostade tillför de ett härligt krisp och en nötig smak.
Ägg: Binder ihop marinaden så att den fäster ordentligt på varje köttskiva.
Buljong till mookata
Hemligheten bakom en riktigt god mookata ligger i den doftande buljongen – enkel att göra och rik på näring. Tveka inte att justera kryddningen efter egen smak.
Vit rättika: Ger en mild och jordig sötma.
Selleri: Tillför krispighet och en lätt pepprig smak.
Vitlök: Ger buljongen sting och aromatiskt djup.
Buljongpulver (RosDee): En populär thailändsk krydda som berikar soppan med umamismak. Om du inte hittar det kan du använda kycklingbuljong av god kvalitet.
Vitpeppar: Ger en subtil och balanserad hetta.
Vatten: Utgör basen som binder samman alla smaker.
Salt: Framhäver aromerna och balanserar buljongen.
Grönsaker och vermiceller
Du kan enkelt anpassa din mookata genom att lägga till ett stort urval av grönsaker och vermiceller. Här är några av de mest populära:
Kinesisk kål: En grönsak med mjälla, lätt krispiga blad som suger upp buljongens smaker perfekt samtidigt som den tillför en subtil sötma. Den fina texturen gör den idealisk i långkok och soppor.
Vattenspenat: Kallas också ”morning glory” eller ”pak boong” och har ihåliga stjälkar och mjälla gröna blad som förblir lätt krispiga efter tillagning. Den lätt peppriga och örtiga smaken ger en fin fräschör till både buljong och wokade rätter.
Enokisvamp: Tunna svampar med långa vita stjälkar och små runda hattar. Deras fina, krispiga textur passar perfekt i buljonger och varma rätter, och den milda smaken gör dem mycket användbara i köket.
Thaibasilika: En aromatisk ört med långsmala, mörkgröna blad och en anisaktig, pepprig doft. Den distinkta, lätt kryddiga smaken skiljer sig från andra sorters basilika och ger thailändska rätter en unik fräschör, särskilt i curryrätter och soppor.
Risvermiceller: Finns i asiatiska livsmedelsbutiker och suger upp den doftande buljongen på ett utsökt sätt. Tips: blötlägg vermicellerna före användning enligt anvisningarna på paketet för att få perfekt konsistens.
Thailändska grillsåser
Dippsåser är oumbärliga för en lyckad mookata. De kompletterar det grillade köttet och de kokta grönsakerna genom att skapa balans mellan hetta, syra, sötma och sälta.
Hemgjord mookatasås: Perfekt till marinerat kött, med en fin kombination av hetta och sötma.
Grön thailändsk chilisås: Perfekt till grillade skaldjur och full av fräscha, syrliga smaker.
Söt thailändsk chilisås: En storfavorit – både mild och het på samma gång.
Hemgjord srirachasås: För dig som älskar hetta är det här pricken över i.
Tips: Du kan också hitta färdiga såser i asiatiska butiker om du vill ha ett snabbare alternativ.
Checklista för en lyckad mookata
Innan du börjar, se till att du har allt du behöver för en riktigt lyckad kväll med thailändsk barbecue:
- En thailändsk eller koreansk bordsgrill
- Marinerat kött efter eget val
- Skaldjur och fisk- eller köttbullar (valfritt)
- Färska grönsaker
- Risvermiceller (blötlagda i förväg)
- Färdig buljong
- Olika dippsåser
- Ätpinnar
- Grillkol
Ingredienser
- 1 kg fläskbog i tunna skivor
- 200 g sidfläsk färskt, i tunna skivor, valfritt
- 200 g fläsklever i skivor, valfritt
- 2 ägg
- 200 ml kolsyrat vatten
Marinad
- 4 matskedar ostronsås
- 3 matskedar Golden Mountain-sås thailändsk kryddsås
- 1.5 matsked sesamolja
- 1 matsked sesamfrön
- 1 tesked bakpulver
- 50 g palmsocker eller kokossocker
Till soppan
- 1 vit rättika
- 1 handfull kinesisk selleri
- 2 klyftor vitlök
- 2 matskedar buljongpulver
- 1 matsked salt
- 2 liter vatten
- 1 tesked vitpeppar
- 2 ägg valfritt
Till grillen
- 70 g risvermicelli
- köttbullar eller fiskbullar
- krabbsticks
- grönsaker efter smak kinakål, vattenspenat, svamp, basilika
- skaldjur
- dippsåser
Mookata-sås
- thaichili efter smak
- 50 g vitlök
- 200 g srirachasås
- 75 ml vatten
- 70 g palmsocker eller kokossocker
- 25 g risvinäger
- 2 matskedar rostade sesamfrön
- 4 korianderrötter ersätt med korianderstjälkar
- 90 g ketchup
Instruktioner
Marinad till köttet
- Skär fläskbogen i mycket tunna skivor. Ju tunnare skivorna är, desto snabbare tillagas de på grillen och desto bättre tar de upp smakerna från marinaden.1 kg fläskbog
- Blanda ingredienserna till marinaden i en stor skål. Rör om tills sockret har löst sig helt.4 matskedar ostronsås, 3 matskedar Golden Mountain-sås, 1.5 matsked sesamolja, 1 tesked bakpulver, 50 g palmsocker
- Lägg köttskivorna i skålen och blanda ordentligt så att varje bit täcks av marinaden.
- Knäck äggen i marinaden och tillsätt det kolsyrade vattnet.2 ägg, 200 ml kolsyrat vatten
- Blanda väl och strö sedan sesamfröna över köttet.1 matsked sesamfrön
- Lägg det marinerade köttet i en lufttät behållare. Låt stå i kylskåpet i minst 6 timmar, gärna över natten.
Soppbas
- Fyll en stor gryta med vatten och värm upp på medelvärme.2 liter vatten
- Tillsätt vit rättika, finhackad kinesisk selleri, vitlök, buljongpulver, salt och vitpeppar.1 vit rättika, 1 handfull kinesisk selleri, 2 matskedar buljongpulver, 1 matsked salt, 1 tesked vitpeppar, 2 klyftor vitlök
- Lägg på lock och låt soppan sjuda i 20 minuter.
Mookata-sås
- Mixa thaichili, vitlök och korianderrötter.thaichili, 50 g vitlök, 4 korianderrötter
- Fräs blandningen i en panna i 1 minut.
- Tillsätt vatten, palmsocker, srirachasås, ketchup och risvinäger.200 g srirachasås, 75 ml vatten, 70 g palmsocker, 90 g ketchup, 25 g risvinäger
- Rör om tills palmsockret har löst sig helt.
- Rör ner de rostade sesamfröna i såsen.2 matskedar rostade sesamfrön
Grillning och servering
- Tänd kolet och låt det bli riktigt varmt.
- Häll försiktigt den färdiga soppan i rännan runt det thailändska grillgallret. Fyll inte för mycket, så att det inte kokar över.
- Lägg en bit sidfläsk mitt på gallret för att smörja det. Om du vill kan du i stället använda lite solrosolja eller annan neutral vegetabilisk olja. Lägg också på resten av köttet.200 g sidfläsk, 200 g fläsklever
- När soppan börjar koka, tillsätt grönsakerna, risvermicellin och krabbsticksen.70 g risvermicelli, köttbullar, krabbsticks, grönsaker efter smak, skaldjur
- Grilla de marinerade köttskivorna och vänd dem regelbundet så att de tillagas jämnt.
- Servera det grillade köttet med dippsåser och grönsakerna som fått sjuda i soppan.
- Knäck gärna äggen i soppan för extra smak.2 ägg
Anteckning
Marinera i minst 6 timmar, eller gärna över natten, för bästa resultat.
Servera med flera olika såser, färska örter och grönsaker för ännu mer smak.
Nutrition
Kulinariska källor
Det här receptet kommer, med hennes tillstånd, helt och hållet från den engelskspråkiga bloggen om thailändsk matlagning ”Hungry in Thailand”. Artikeln och receptet har justerats något efter våra samtal för att bättre passa franska hemmakockars förutsättningar. Om du är ute efter bra thailändska recept rekommenderar jag varmt att du besöker hennes sajt – den är en riktig guldgruva!
