Grillning = sås. Punkt slut. Det här receptet borde få alla att nicka instämmande. Särskilt i Japan, där grillning är en ren institution. Med andra ord gäller det att satsa ordentligt.
Om du vill ha en söt, salt och smakrik dippsås är yakiniku-sås receptet som lyfter dina grillrätter till en helt ny nivå.
Vad är yakiniku-sås?
Det är enkelt: i Asien äter man grillat på otaliga sätt, för att uttrycka det utan ordvitsar. Det räcker att titta på koreansk barbecue för att förstå att det handlar om en djupt rotad tradition.
Alla samlas runt en liten bordsgrill, och var och en tillagar sin egen portion kött, tillsammans med små tillbehör som varierar från region till region. Kort sagt: hur trevligt som helst.
I det japanska köket är det likadant. Och den oumbärliga såsen till den här typen av måltid är förstås yakiniku-sås. Namnet syftar dessutom på tillagningsmetoden och betecknar helt enkelt den japanska grillstilen (även om den i hög grad är inspirerad av koreansk barbecue).
Översatt ordagrant betyder det också ”grillat kött”. Tydligare än så blir det knappast. Såsen passar perfekt att doppa tillagat kött och grillade grönsaker i. Här får du både sötma och sälta, med en härligt nötig ton från sesamfrön och gott om vitlök. En fullträff till grillat kött.
Huvudingredienserna i yakiniku-sås
Vitlök: eftersom jag älskar vitlök var den här såsen förstås ett rent nöje att göra. Här ska man inte snåla, särskilt inte om du är lika förtjust i vitlök som jag. Precis som ingefära ger den såsen intensitet och lite hetta, samtidigt som helheten fortfarande är ganska mild.
Ljus soja: när man vill åt den där fina balansen mellan sött och salt är ljus soja det bästa valet. Den bidrar med lagom sälta, utan att ta över smaksättningen i rätten du serverar yakiniku-såsen till.
Socker: i många recept använder man rivet äpple, ofta Fuji (en asiatisk sort, vilket namnet antyder) eller Pink Lady. Båda är kända för att vara saftiga och söta. I det här receptet håller vi det enkelt och använder vanligt socker.
Sesamfrön: förutom en krispig textur bidrar de vita sesamfröna med en nötig smak.
Sesamolja: den ger djup och förstärker smaken från sesamfröna med sin rostade ton.
Ingredienser
- 75 g lök riven, inklusive saften
- 4 klyftor vitlök riven, inklusive saften
- 5 g ingefära skalad, gärna i en bit
- 0.5 tesked chilipulver
- 60 ml ljus sojasås
- 2 matskedar socker
- 1 matsked sesamfrön vita
- 1 tesked sesamolja
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser utom sesamoljan i en liten kastrull.75 g lök, 4 klyftor vitlök, 5 g ingefära, 0.5 tesked chilipulver, 60 ml ljus sojasås, 2 matskedar socker, 1 matsked sesamfrön
- Koka upp på medelvärme. Ta genast kastrullen från värmen när det börjar koka.
- Ta upp ingefärsbiten.
- Tillsätt sesamoljan och rör om ordentligt.1 tesked sesamolja
Anteckning
Nutrition
Kulinariska källor
Till det här receptet utgick jag från Just One Cookbooks version, som jag justerade något. Jag tyckte att gochujang tog över lite för mycket, så jag valde i stället japanskt chilipulver, togarashi, eller den koreanska motsvarigheten gochugaru.
