Qu’est-ce que le spam ?
Si vous n’êtes pas des adeptes de cet aliment, vous vous demandez sûrement ce qu’est cet aliment peu ragoutant aux allures de pâté pour chiens. Le spam, c’est un produit de la société américaine Hormel Foods. Il s’agit d’une viande de porc transformée en forme carrée, emballée dans une boîte de conserve au design iconique.
Pourquoi est-ce que je vous parle de la spam ? C’est parce que, même si le produit est d’origine américaine, c’est un aliment qui a un succès phénoménal en Corée du Sud. Pendant le festival Chuseok, c’est même un cadeau incontournable dans les familles. Le coffret de spams s’est déjà classé comme 2e produit le plus vendu dans les supermarchés coréens pendant cette période (2017).
Que veut dire “SPAM” ?
Il y a un vrai mystère autour du nom de cette viande… En réalité, personne ne sait vraiment ce que veulent dire ces quatre lettres ! Question fréquemment posée sur le site de la marque, l’entreprise se contente de répondre que la réponse est connue seulement d’un petit cercle de travailleurs de la compagnie.
Dans les théories les plus crédibles, on dit que “SPAM” pourrait être l’acronyme de “schoulder of pork and ham”, ou plus simplement la contraction de “spiced ham”. J’ai même lu récemment qu’on raconte que ça pourrait être l’acronyme de “scientifically processed animal matter”… peut-être la raison pour laquelle la marque veut garder le mystère ..?
De quoi est fait le spam ?
Heureusement, la société fait moins de mystère sur la composition de sa viande que sur la signification de la marque “spam”. Sur son site, on trouve la liste des six ingrédients qui composent la spam :
- du porc cru avec du jambon ajouté
- du sel
- de l’eau
- de la fécule de pomme de terre
- du sucre
- du nitrite de sodium (un conservateur pour garder la fraîcheur)
Ces six composants sont mixés ensemble pendant 20 minutes. Ce qui est un peu particulier, c’est que la mixture ainsi obtenue est emballée crue dans les boîtes de conserve, et ce sont ces boîtes, remplies de viande crue, qui sont ensuite cuites puis refroidies. La viande cuit donc dans son emballage.
Les origines du spam
La spam a été mise au point au Minnesota en 1937 par la société Hormel Foods. Entre les deux guerres, le créneau de la crise économique était stratégique pour mettre en vente une viande peu chère. La seconde guerre mondiale a encore aidé à populariser la spam, grâce à ses capacités de conservation et de transport.
C’est justement quand les américains sont arrivés en Corée dans les années 1950 que la spam s’est répandue dans le pays. À ce moment, la population ne se procurait que difficilement de la viande.
Cela explique la valeur qu’ils ont attachée à la spam quand les soldats américains leur en distribuaient. Aujourd’hui, la spam est si bien implantée dans la cuisine coréenne, que la Corée du Sud est devenue le deuxième consommateur mondial de spam (après les USA) !
Quel goût a le spam ?
Le spam a un goût assez salé, ce qui l’a aussi popularisée en Corée du Sud, car cela équilibre les plats composés d’aliments sucrés. La saveur dominante est proche du jambon. On peut situer le goût entre celui du bacon et celui du hot dog.
Est-ce que la spam est bonne pour la santé ?
Honnêtement… pas vraiment. Même si le spam apporte des protéines, cela reste de la viande ultra transformée, souvent associée à des risques plus élevés de développer le diabète ou des maladies cardiaques.
En plus, le spam a des teneurs assez élevées en calories, en graisse et en sodium. Comme toute bonne crasse, il ne faut pas se la refuser complètement, mais la consommer avec modération !
