Sauce Yakisoba Maison

Une délicieuse sauce maison pour vos nouilles sautées japonaises

Les nouilles Yakisoba: un véritable bijou de la streetfood japonaise. Si vous n’êtes pas indifférent à ce plat de nouilles sautées, c’est que la sauce qui l’accompagne a elle aussi eu l’effet escompté. Onctueuse et riche de ses saveurs sucrées et salées, la sauce Yakisoba est en fait très simple et rapide à préparer.

Qu’est-ce que la sauce Yakisoba ? 

Pas de grand mystère avec la sauce Yakisoba: c’est bien elle qui relève vos nouilles préférées qui portent le même nom. Et il faut dire que c’est particulièrement efficace, ce mélange sucré-salé avec les légumes sautés et la viande.

C’est crémeux, doux et à la fois relevé. Bref, la formule idéale pour les meilleures Yakisoba. Il ne vous faudra d’ailleurs que quelques ingrédients que vous avez sûrement déjà dans vos placards, à savoir: de la sauce soja, de la sauce Worcestershire, du ketchup, de la sauce huître et du sucre, entre autres. 

Sauce Yakisoba et sauce Tonkatsu, quelle différence ? 

La sauce Yakisoba devrait vaguement vous rappeler quelque chose. Si on jette un rapide coup d’œil aux quelques ingrédients qui la composent, on se rendra vite compte que c’est quasiment la même chose que la sauce Tonkatsu ou même la sauce Okonomiyaki. 

Oui et non en réalité. Ce sont toutes des sauces brunâtres, qui ont sensiblement la même odeur et le même profil gustatif avec pour ingrédients communs la sauce Worcestershire, le ketchup et la sauce huître. Bref, on n’est pas dans la sauce, ça commence à faire étrangement beaucoup de similarités. 

Bien qu’il s’agisse des mêmes ingrédients, cela ne veut pas pour autant dire que les rapports sont également les mêmes. Et ça, ça a un impact sur le goût de chacune, fatalement. Les différences entre les sauces sont en fait bien réelles. Elles ne se situent simplement pas dans leur composition, mais bien dans le dosage des ingrédients et dans les usages. 

Il va de soi que la sauce Yakisoba est principalement dédiée aux nouilles Yakisoba, tandis que la sauce Tonkatsu revient au porc Tonkatsu. Pareil pour la sauce Okonomiyaki. Dans le fond, il est assez difficile de les comparer.

La sauce Yakisoba se distingue par le fait qu’elle est légèrement plus piquante que les autres en raison de l’utilisation de l’ail et du poivre. Aussi, le goût de sauce soja est clairement plus prononcé. On dit même qu’elle est moins sucrée que les autres sauces. 

Les ingrédients principaux de la sauce Yakisoba

La sauce soja: on peut quasiment dire que c’est l’élément principal de la sauce. Le reste de la recette reste relativement doux, mis à part la sauce worcestershire, l’objectif étant, avec cette base salée, d’équilibrer les saveurs de la sauce. La Kikkoman n’est à proprement parler ni claire, ni foncée mais si vous deviez choisir, la light fonctionne. 

La sauce Worcestershire: une touche de complexité, la sauce worcestershire, comme c’est le cas pour la sauce Tonkatsu ou Okonomiyaki, va apporter ce petit goût piquant. C’est aigre-doux, ça ajoute de la profondeur et c’est tout ce qu’on aime avec ce genre de sauce. 

Le ketchup: pour faire le contraste avec les ingrédients déjà cités qui ont des saveurs plutôt marquées, le ketchup, lui, adoucit l’ensemble avec des notes sucrées, très légèrement acidulées. En ce sens, l’ajout du miel et du sucre permet aussi de rendre le mélange moins agressif. Le ketchup est également un élément épaississant pour la sauce. Parfait pour enrober des nouilles !

L’ail: un peu piquant, ça fait toute la différence. La sauce Yakisoba est une raison de plus pour consommer de l’ail !

L’huile de sésame: elle donne à la sauce une légère saveur de noisette. L’huile de sésame se marie parfaitement aux autres ingrédients, leur apportant richesse et parfum. 

Le glutamate: comme le sel, voilà un exhausteur de goût qui ravive les saveurs d’un plat sans pour autant en faire trop, sans le saturer en sel. Il fera même ressortir les saveurs umami de la sauce.