Crocante și savuroase, aceste nuggets de pui cu crustă de parmezan, gătite la air fryer, se pregătesc imediat și sunt perfecte pentru o gustare irezistibilă.
Prima îmbucătură te duce imediat cu gândul la cantină și la cinele în fața televizorului: o amintire crocantă, în care puiul fraged se întâlnește cu o crustă aurie. Pregătite la air fryer, au aceeași savoare și sunt gata în 7 până la 8 minute (vezi tabelul meu de timpi de gătire), absorbind totodată mult mai puțină grăsime decât în cazul prăjirii clasice.
Părinții grăbiți, studenții înfometați sau pasionații de gătit care au deja un air fryer vor găsi aici o soluție rapidă, fără să umple apartamentul cu miros de ulei ars.
Crocant, fără baie de ulei?
În coșul perforat, un curent de aer foarte fierbinte ajunge la aproape 200 °C. Acest efect de convecție rumenește crusta și gelatinizează amidonul; apoi topește grăsimile de la suprafață, până când se obține aceeași nuanță brun-aurie ca la friteuză, fără litrul de ulei.
La final, e suficient să scoateți tava și să o clătiți sub apă fierbinte: nu aveți depuneri vâscoase pe fundul cuvei de filtrat și nici tigăi de frecat. Mai bine de atât: air fryerul funcționează în tranșe succesive, ideale pentru ronțăit atunci când aveți poftă. Același principiu al aerului cald face minuni și cu puiul prăjit coreean, dovadă că se descurcă excelent și dincolo de simplele nuggets.
Pentru a profita la maximum de acest flux de aer, două lucruri contează:
- un coș bine perforat ;
- un pulverizator cu ulei de floarea-soarelui sau de măsline, care lasă o peliculă fină și uniformă ;
Sfaturi pentru nuggets reușite la air fryer
Uitați de miezul compact și uniform al versiunilor industriale: pulpele superioare dezosate, în mod natural mai grase, lasă un suc care rezistă mai bine la căldura uscată a friteuzei cu aer cald.
Pentru crustă, totul ține de straturi: pesmet panko pentru textura crocantă, parmezan ras fin pentru umami și puțin pătrunjel pentru prospețime. Sarea și piperul sunt suficiente, dar un praf de boia afumată sau de curry madras intensifică panada fără să-i acopere gustul. Tehnica merge foarte bine și cu tofu ferm, bine scurs, sau cu cuburi de seitan.
Dacă faceți batch cooking, dublați cantitățile, congelați nuggets-urile crude, apoi gătiți-le direct din congelator. În acest caz, vor avea nevoie, de obicei, de câteva minute în plus pentru ca interiorul să ajungă la temperatura ideală.
Ingredients
Pui
- 450 g pulpe superioare de pui dezosate, fără piele
- 1 ou ușor bătut
- 0.25 linguriță sare sau după gust
- 0.25 linguriță piper negru
- 1 lingură făină
Panadă
- 1 mână generoasă pesmet panko
- 0.5 mână generoasă parmezan ras
- 2 prize pătrunjel uscat
Gătire
- spray de ulei pentru gătit pentru pulverizat
Pentru servire
- ketchup
Instructions
Preparare
- Îndepărtați excesul de grăsime de pe pulpele de pui și tăiați-le în bucăți de aproximativ 2,5 cm.450 g pulpe superioare de pui
- Într-un bol, amestecați puiul cu oul bătut, sarea și piperul, până când toate bucățile sunt bine acoperite.1 ou, 0.25 linguriță sare, 0.25 linguriță piper negru
- Presărați făina peste pui și amestecați bine, ca să se acopere uniform, apoi lăsați-l deoparte.1 lingură făină
- Într-un bol larg, amestecați pesmetul panko, parmezanul ras și pătrunjelul uscat.1 mână generoasă pesmet panko, 0.5 mână generoasă parmezan, 2 prize pătrunjel uscat
- Dacă parmezanul este ras mai grosier, mixați-l câteva secunde pentru o textură mai uniformă.
- Treceți fiecare bucată de pui prin panadă, apăsând bine ca să se acopere pe toate părțile, apoi așezați-o pe o farfurie mare.
- Preîncălziți air fryer-ul la 200 °C.
- Așezați jumătate din nuggets în coș, pulverizați generos cu spray de ulei și gătiți timp de 5 minute.spray de ulei pentru gătit
- Întoarceți nuggets-urile, pulverizați-le din nou cu ulei și continuați gătirea încă 2-3 minute, sau până când sunt pătrunse complet.
- Scoateți nuggets-urile gătite pe o farfurie și repetați procesul cu restul.
- Serviți-le fierbinți, cu ketchup sau cu sosul preferat.ketchup
Notes
- Nuggets-urile ies crocante la exterior și rămân fragede, suculente la interior, datorită gătirii la air fryer.
- Parmezanul măcinat fin oferă o panadă mai uniformă și aderă mai bine pe pui.
