Perle de tapioca moi și dulci pentru toate bubble tea-urile verii
Cu siguranță ați văzut deja această băutură neobișnuită, cu biluțe închise la culoare, în mâinile fanilor ei. De câțiva ani încoace, bubble tea este pe buzele tuturor.
Această băutură taiwaneză își câștigă tot mai mult locul în Europa, mai ales când e cald și simțim nevoia de ceva răcoritor. Și, trebuie spus, este o băutură extrem de plăcută de savurat, cu micile ei perle elastice și aromate!
Și dacă v-aș spune că puteți face aceste perle acasă doar din zahăr brun, apă și amidon de tapioca? 🧋
Perlele de tapioca: ce sunt, de fapt?
Sunt ca un mic răsfăț. Perlele de tapioca sunt surpriza care are același efect ca cireșa de pe tort.
Deși abia acum încep să prindă avânt pe la noi, aceste mici biluțe moi, de obicei negre sau albe, numite și perle Boba, sunt deja foarte populare în toată Asia de Est și în SUA. Sunt făcute din amidon de tapioca.
Nu strică niciodată să aveți tapioca la îndemână în bucătărie. Numai cu acest ingredient puteți face deja o mulțime de lucruri bune: la capitolul deserturi, prăjitura vietnameză Bánh bò nướng, în dim sum, Bánh cuốn sau colțunașii cu creveți Ha Kao și… faimosul bubble tea, pe care îl puteți transforma în nenumărate variante aromate, după gust.
Luați, de pildă, milk tea-ul cu Ube sau bubble tea-ul cu taro. De altfel, am și o rețetă excelentă pentru pasta de Ube de casă, dacă și voi ați devenit între timp dependenți de bubble tea!
La început, perlele sunt uscate și au forma unui aluat. Vi se poate părea ciudat, mai ales că în gură nu au deloc o textură păstoasă; aproape că le-ați crede din plastic.
Stați liniștiți, nu este cazul. Se fierb în apă și aici intervine magia: devin fragede, moi și translucide. În mod natural, perlele de tapioca nu au aproape niciun gust, decât dacă adăugați zahăr în compoziție — ceea ce vom face și în această rețetă.
În Asia, se păstrează în sirop de zahăr ca să nu se lipească între ele. Firește, asta le face și mai dulci.
Perlele de tapioca sunt poate puțin migăloase de pregătit, chiar dacă lista de ingrediente este foarte scurtă, dar sunt foarte distractiv de făcut — și de băut! — chiar și împreună cu cei mici. Iar dacă v-au cucerit, puteți pregăti o cantitate mai mare, fiindcă se păstrează ușor. Personal, eu văd doar avantaje.
De unde vin perlele de tapioca?
Aceste mici adaosuri s-au născut în Taiwan, odată cu obiceiul de a adăuga lapte și zahăr în ceai, apărut în perioada colonizării olandeze din secolul al XVII-lea. Există două teorii cu privire la apariția lor.
Potrivit primei, fondatorul unei ceainării din Taichung ar fi început să servească ceai chinezesc rece, inspirat de cafeaua rece servită pentru prima dată în Japonia, în anii ’80. De aici s-a dezvoltat o adevărată afacere în jurul acestui nou stil de servire a ceaiului.
Responsabila acestei afaceri, Lin Hsiu Hui, spune că a creat primul bubble tea în 1988, adăugând câteva perle de tapioca în ceai în timpul unei reuniuni interne. Acest adaos a devenit ulterior unul dintre cele mai de succes produse ale francizei.
O a doua teorie spune că acest faimos ceai cu perle de tapioca ar proveni dintr-o altă ceainărie din Tainan. Proprietarul localului s-ar fi inspirat din biluțele albe de tapioca pe care le văzuse într-o piață locală și le-ar fi adăugat în ceaiul servit în localul său. Credeam că bubble tea este ceva recent, dar, până la urmă, are deja ceva istorie!
Variantele perlelor de tapioca
De obicei, perlele de tapioca sunt negre sau albe, în funcție, desigur, de ingredientele folosite. Uneori veți vedea în bubble tea perle în culori mai stridente și mai puțin naturale.
Producătorii adaugă adesea diferite ingrediente pentru a le da acest aspect, dar există și câteva mici trucuri pentru a le colora acasă.
Cum să obțineți perle de tapioca negre
Puteți adăuga pudră de cacao în amidonul de tapioca pentru a obține perle mult mai închise la culoare, care vor deveni chiar negre ca tăciunele odată fierte în zahăr brun.
Sau, pur și simplu, folosiți colorant alimentar negru.
Cum să obțineți perle de tapioca verzi
Aici trebuie să înlocuiți zahărul brun cu zahăr alb și cacaua cu pudră de matcha sau pandan. O culoare foarte simpatică pentru vară!
Cum să obțineți perle de tapioca albastre
Este aceeași metodă ca mai sus, doar că pudra de cacao va fi înlocuită cu pudră de floare de mazăre albastră (butterfly pea flower). Este o pudră albastră, obținută dintr-o floare cu petale de aceeași culoare, originară din Thailanda. Avantajul este că este naturală.
Păstrarea perlelor de tapioca
Dacă perlele de tapioca sunt uscate, nicio problemă: le puteți păstra într-un recipient ermetic, la congelator. Dacă sunt proaspete și moi, cel mai bine este să le înveliți în hârtie absorbantă și să le puneți într-un recipient ermetic.
Și ce facem când sunt deja fierte? Ei bine, se pot păstra câteva zile la frigider. Un mic detaliu: trebuie păstrate scufundate într-un sirop de zahăr. Perlele se întăresc când se răcesc și își pierd textura moale și plăcută.
Trebuie servite neapărat calde pentru a avea acea textură caracteristică, moale și elastică. Așa că, pentru a readuce la viață perlele fierte și ținute la rece, adăugați pur și simplu puțină apă în sirop și încălziți-le la microunde până când siropul începe să clocotească ușor.
Sfaturi pentru cele mai reușite perle de tapioca
Merită reamintit aici că gătitul înseamnă chimie. Este important să cântăriți toate ingredientele, mai ales când faceți perle de tapioca. Nu este întotdeauna simplu: amidonul de tapioca, foarte asemănător cu amidonul de porumb, nu formează neapărat un aluat atunci când este amestecat cu lichide. Devine ceea ce se numește oobleck, un amestec semisolid, semilichid.
Nu acesta este rezultatul pe care vrem să îl obținem. Pentru a evita această textură, amestecați amidonul de tapioca cu apă clocotită și veți obține o masă gelatinoasă frumoasă. Așa trebuie să arate aluatul de bază pentru perlele Boba.
Dacă amidonul de tapioca este amestecat cu apă rece, nu poate forma un aluat, având în vedere că nu conține gluten.
La final, aluatul trebuie să fie neted și doar ușor lipicios. Dacă este prea umed, îl puteți pudra cu puțin amidon de tapioca în plus, ca să devină mai puțin lipicios.
Aveți totuși grijă să nu fie nici prea uscat. Există un punct de echilibru. Poate să se mai lipească ușor de suprafața blatului de lucru, dar trebuie să se poată aduna curat, fără să se fărâmițeze sau să se destrame: aceasta este textura ideală.
În ceea ce privește fierberea perlelor… Odată ce sunt bine fierte, scurgeți-le și scufundați-le imediat în apă rece. Așa nu se vor lipi unele de altele.
Ingredients
- 45 g zahăr brun zahăr brun de tip vergeoise
- 60 ml apă
- 90 g amidon de tapioca
Sirop
- 70 g zahăr brun
- 2 linguri apă
Instructions
- Turnați apa și zahărul brun într-o cratiță și aduceți amestecul la fierbere, la foc mediu-mare.
- Amestecați continuu, ca zahărul să nu se ardă. Când s-a dizolvat și încep să se formeze bule, luați cratița de pe foc.
- Adăugați o lingură de amidon de tapioca și amestecați până se omogenizează complet. (Puteți folosi o spatulă sau o lingură de lemn.)
- Puneți din nou cratița pe foc mic spre mediu și amestecați continuu. Când amestecul începe să fiarbă, luați cratița de pe foc și amestecați până capătă o consistență lipicioasă.
- Adăugați restul de amidon de tapioca și amestecați ușor. (Încorporați amidonul delicat, ca aluatul să nu se usuce.)
- Când aluatul s-a răcit suficient cât să poată fi lucrat, puneți-l pe o suprafață plană și frământați-l până se încorporează tot amidonul de tapioca. (La început, aluatul nu va fi neted, iar acest lucru este normal! Nu frământați agresiv.)
- Rulați aluatul sub formă de sul (cu o grosime de aproximativ 10 cm).
- Împărțiți aluatul în douăsprezece bucăți egale.
- Rulați fiecare bucată pe lungime până ajunge la o grosime de aproximativ 1,5 cm. (Presărați-vă mâinile cu amidon de tapioca și manevrați aluatul cu grijă în timpul rulării.)
- Așezați împreună cele douăsprezece suluri și tăiați aluatul în bucăți mai mici (de 1,5 cm lungime). Se vor umfla la fierbere, așa că nu vă îngrijorați dacă par prea mici.
- Presărați-vă mâinile cu amidon de tapioca și modelați ușor bucățile mici până capătă formă de bilă. Puneți bilele într-un bol cu amidon de tapioca. După ce le-ați modelat pe toate, cerneți excesul de amidon din bol.
Preparare
- Puneți o cratiță cu apă la fiert, la foc mare, apoi adăugați perlele. Când perlele se ridică la suprafața apei clocotite, reduceți focul la mediu și amestecați constant timp de 20 de minute.
- După 20 de minute, opriți focul, acoperiți și lăsați-le să se odihnească încă 20 de minute.
- Scurgeți perlele într-o sită și clătiți-le sub apă foarte rece, cu gheață.
- Într-o crăticioară, încălziți apa și zahărul brun la foc mediu, până când zahărul se dizolvă și amestecul începe să bolborosească ușor.
- Adăugați perlele în cratiță peste siropul de zahăr și amestecați ușor timp de 1-2 minute.
- Opriți focul; perlele sunt acum gata de folosit.
