• Turnați apa și zahărul brun într-o cratiță și aduceți amestecul la fierbere, la foc mediu-mare.
  
• Amestecați continuu, ca zahărul să nu se ardă. Când s-a dizolvat și încep să se formeze bule, luați cratița de pe foc.
  
• Adăugați o lingură de amidon de tapioca și amestecați până se omogenizează complet. (Puteți folosi o spatulă sau o lingură de lemn.)
  
• Puneți din nou cratița pe foc mic spre mediu și amestecați continuu. Când amestecul începe să fiarbă, luați cratița de pe foc și amestecați până capătă o consistență lipicioasă.
  
• Adăugați restul de amidon de tapioca și amestecați ușor. (Încorporați amidonul delicat, ca aluatul să nu se usuce.)
  
• Când aluatul s-a răcit suficient cât să poată fi lucrat, puneți-l pe o suprafață plană și frământați-l până se încorporează tot amidonul de tapioca. (La început, aluatul nu va fi neted, iar acest lucru este normal! Nu frământați agresiv.)
  
• Rulați aluatul sub formă de sul (cu o grosime de aproximativ 10 cm).
  
• Împărțiți aluatul în douăsprezece bucăți egale.
  
• Rulați fiecare bucată pe lungime până ajunge la o grosime de aproximativ 1,5 cm. (Presărați-vă mâinile cu amidon de tapioca și manevrați aluatul cu grijă în timpul rulării.)
• Așezați împreună cele douăsprezece suluri și tăiați aluatul în bucăți mai mici (de 1,5 cm lungime). Se vor umfla la fierbere, așa că nu vă îngrijorați dacă par prea mici.
  
• Presărați-vă mâinile cu amidon de tapioca și modelați ușor bucățile mici până capătă formă de bilă. Puneți bilele într-un bol cu amidon de tapioca. După ce le-ați modelat pe toate, cerneți excesul de amidon din bol.
  

Preparare

• Puneți o cratiță cu apă la fiert, la foc mare, apoi adăugați perlele. Când perlele se ridică la suprafața apei clocotite, reduceți focul la mediu și amestecați constant timp de 20 de minute.
  
• După 20 de minute, opriți focul, acoperiți și lăsați-le să se odihnească încă 20 de minute.
• Scurgeți perlele într-o sită și clătiți-le sub apă foarte rece, cu gheață.
• Într-o crăticioară, încălziți apa și zahărul brun la foc mediu, până când zahărul se dizolvă și amestecul începe să bolborosească ușor.
  
• Adăugați perlele în cratiță peste siropul de zahăr și amestecați ușor timp de 1-2 minute.
  
• Opriți focul; perlele sunt acum gata de folosit.