Porcul dulce-acrișor este un clasic, fie că îl servești ca aperitiv, fie la masă, alături de un orez cantonez bun: nu mă satur niciodată de el și nu știu dacă voi scăpa vreodată de această dependență.
Pe lângă această rețetă, ai și una de sos dulce-acrișor de casă care o să-ți schimbe viața prin cât de simplă este… Nu trece nicio săptămână fără să-mi fac un borcănel separat.
Dacă ești pasionat de bucătăria chinezească, rețeta asta e pentru tine! În el poți înmuia creveți tempura, nachos și alte bunătăți prăjite: posibilitățile sunt infinite!
Ca să arate spectaculos, am adăugat semințe de susan negru, dar chiar nu sunt indispensabile. Te iert dacă nu ai chef să-ți bați capul cu asta.
Sfaturi pentru porcul dulce-acrișor
Nu-ți recomand să folosești piept de porc sau slănină pentru această rețetă. Bucata aceasta este prea grasă, așa că e mai bine să alegi carne mai slabă (sau, dacă ești dintre cei norocoși, secreto de porc iberic).
Ai grijă să nu prăjești prea multe bucăți de porc deodată, ca să nu se lipească între ele.
De obicei, prăjesc cam 6 până la 8 bucăți odată dacă folosesc mica mea friteuză asiatică.
Folosește un termometru de gătit ca să te asiguri că uleiul este la temperatura potrivită. Dacă uleiul este prea fierbinte, exteriorul porcului se poate arde înainte ca interiorul să fie gătit.
Dacă uleiul este prea rece, porcul va absorbi mai mult ulei și va deveni greu și gras (iar grăsimea e viață, dar cu măsură).
Dacă vrei să-ți rămână și pentru altă zi, păstrează o parte din bucățile de porc separat de sos.
În felul acesta, poți reîncălzi porcul prin a doua prăjire și poți servi sosul separat, iar preparatul își va păstra gustul și textura.
Ideal ar fi chiar să congelezi bucățile după prima prăjire, apoi să le „reîncălzești” în friteuză. Exact ca pe cartofii prăjiți congelați, până la urmă.
În ceea ce privește sosul, principiul este același pentru toate. Sosul alb chinezesc, sosul dulce-acrișor, sosul dulce-sărat, sosul pentru pui General Tao, sosul pentru pui cu usturoi și miere… au toate un ingredient în comun: amidonul de porumb. El este secretul sosurilor asiatice lucioase și ușor lipicioase.
Singurul dezavantaj al unui sos lipicios, precum cel pentru porcul dulce-acrișor, este că textura aceasta nu rezistă prea mult.
Sunt sigur că ai comandat deja mâncare chinezească și ai găsit a doua zi bucăți de carne într-un sos mult prea apos.
Asta pentru că amidonul de porumb își poate păstra textura frumoasă doar aproximativ o oră, maximum. Așa că, a doua zi, porcul dulce-acrișor își poate pierde din calitate. De aceea îți recomand să-l pregătești pe loc.
Dacă ți-a plăcut această rețetă, îți recomand puiul meu dulce-acrișor
Ingredientele pentru porcul dulce-acrișor
Vinul Shaoxing: un ingredient clasic al bucătăriei chinezești, care dă preparatelor un gust foarte specific. Află tot ce trebuie să știi despre el aici
Oțetul de orez: la fel de indispensabil în orice bucătărie asiatică. Citește aici articolul meu complet pe această temă.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
MARINADĂ
- 200 g de mușchiuleț de porc
- 0.5 linguriță de piper alb
- 1 linguriță de sare
- 1 lingură de vin Shaoxing
- 1 linguriță de zahăr
- 4 bucățele de ghimbir zdrobit
PENTRU PRĂJIRE
- 1 porție de pesmet universal ultra-crocant
SOS
- 4 linguri de ketchup
- 4 linguri de zahăr
- 2 lingurițe de oțet de orez
- 1 priză de sare
- 120 ml de apă
- 0.5 lingură de amidon de porumb
Instructions
- Lăsați carnea de porc la marinat timp de 10 minute. Între timp, pregătiți pesmetul și amestecați sosul.200 g de mușchiuleț de porc, 0.5 linguriță de piper alb, 1 linguriță de sare, 1 lingură de vin Shaoxing, 1 linguriță de zahăr, 4 bucățele de ghimbir zdrobit, 1 porție de pesmet universal ultra-crocant, 4 linguri de ketchup, 4 linguri de zahăr, 2 lingurițe de oțet de orez, 1 priză de sare, 120 ml de apă, 0.5 lingură de amidon de porumb
- Treceți bucățile de porc prin pesmet, apoi puneți-le în ulei încins la aproximativ 160 de grade (dacă introduceți o lingură de lemn în ulei, ar trebui să se formeze bule mici în jurul ei). Prăjiți-le până se rumenesc ușor.
- După ce ați prăjit toate bucățile, prăjiți-le încă o dată, până devin aurii. Puneți-le deoparte.
- Într-un wok, la foc mediu-mare, căliți ceapa verde și ghimbirul timp de 1 minut în puțin ulei. Adăugați apoi sosul bine amestecat și gătiți, amestecând, până se îngroașă frumos.
- Adăugați carnea de porc și amestecați ușor, astfel încât să se acopere bine cu sos.
