Porque Hanói pode muito bem ser a melhor cidade de street food do mundo
Hanói funciona à base de sopa. Logo às 5h30, os braseiros de carvão já aquecem enormes panelões de caldo nos becos do Bairro Antigo. Mulheres idosas equilibram varas de bambu carregadas de tigelas, ervas e noodles até ao troço habitual de passeio. Empregados de escritório agacham-se em bancos de plástico azuis com uns escassos quinze centímetros de altura, sorvendo ruidosamente a sua phở antes de começar o dia. Às seis da manhã, a cidade cheira a anis-estrelado, caldo de ossos de vaca e ao fumo da gordura de porco grelhado. Isto repete-se todos os dias, sem exceção.
O que distingue Hanói de outras capitais gastronómicas do Sudeste Asiático é a sua especialização obsessiva. Um restaurante aqui serve uma única coisa. Só uma. A casa de phở da rua Bát Đàn faz phở – e nada mais – desde antes de os nossos pais nascerem. A banca de bún chả da rua Hàng Quạt grelha almôndegas de porco em carvão num beco apertado e não faz absolutamente mais nada. Essa especialização produz uma cozinha que cadeias ou restaurantes de ementas extensas não conseguem igualar, e uma taça de phở num destes especialistas custa 50 000 VND (cerca de 1,90 EUR, menos do que uma baguete na maioria das padarias francesas).
Este guia cobre cada prato que tem de provar, os restaurantes e bancas de rua exatos onde o pode fazer, e como organizar os seus dias em torno da mesa. Se está a planear uma viagem a Hanói, traçar um itinerário gastronómico é a coisa mais importante que pode fazer antes de chegar.
Phở: o prato que define a cidade
A phở em Hanói é diferente da que a maioria dos ocidentais já provou. O caldo é límpido, leve e muito aromático, em vez de pesado e adocicado. A phở do norte assenta na pureza do caldo de ossos e num equilíbrio preciso de anis-estrelado, canela e cardamomo – uma sobriedade que lembra mais um consommé clássico da gastronomia francesa do que uma sopa asiática comum. A taça chega relativamente sóbria: noodles de arroz, fatias de vaca ou frango e alguns fios de cebolinho. Tempera-la você mesmo a partir do tabuleiro de condimentos pousado na mesa.
Phở Gia Truyền (rua Bát Đàn, 49)
A escolha unânime para a melhor phở de vaca tradicional de Hanói, e assim há anos. O sistema não tem floreados: faz fila, paga primeiro, leva a sua taça até a uma mesa e come em minúsculos bancos numa sala sem ar-condicionado. O caldo é de referência: claro, limpo e declaradamente «boi», o tipo de sabor que só pode vir de ossos a ferver desde as três da manhã. Uma taça custa 50 000-60 000 VND (1,90-2,30 EUR).
Espere fila entre as 7h e as 8h. Mesmo ao lado, uma banca separada vende phở xào (noodles de phở salteados com vaca) que vale a pena, já que está ali. Dica: peça «tái chín» (mistura de carne malpassada e bem cozida) para conseguir a melhor variedade de texturas numa só taça.
Phở Thìn (rua Lò Đúc, 13)
A Phở Thìn adota a abordagem inversa. Em vez de um caldo delicado e sóbrio, salteiam-se as fatias de carne com alho antes de irem para a sopa, produzindo o que os habituais descrevem como uma «bomba de sabor». A superfície do caldo brilha com óleo de alho. Os cebolinhos vêm em monte. É gordurosa, potente e divisiva: alguns viajantes dizem ser a melhor phở que já comeram; outros acham-na oleosa e esmagadora.
Visitantes de longa data relatam que a qualidade se tornou irregular nos últimos anos com a chegada de turistas. Uma taça custa 70 000-90 000 VND (2,70-3,40 EUR). Atenção: existe outro estabelecimento chamado «Phở Thìn Bờ Hồ» perto do lago Hoàn Kiếm que serve phở tradicional. Não são o mesmo sítio. Certifique-se de que vai ao n.º 13 da rua Lò Đúc se quiser a versão com alho salteado.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Perto da catedral de São José, a Phở 10 é a escolha segura e confortável: vitrinas, ar-condicionado e padrões de higiene mais elevados. A phở é boa e consistente, perfeita para quem visita pela primeira vez. O reverso: clientela maioritariamente estrangeira, filas de 45 minutos ou mais e menos autenticidade do que nas bancas de passeio. Uma taça custa 70 000-90 000 VND. Peça tái nạm (vaca malpassada e peito).
Onde os habitantes de Hanói comem de verdade
Phở Sướng, no beco Trung Yên, oferece um caldo mais leve e suave num cenário escondido. Phở Khôi Hơi, no n.º 50 da rua Hàng Vai, serve uma taça com peito e tutano, muito apreciada por expatriados. Phở Vui, na rua Hàng Giầy, é um clássico do Bairro Antigo que os locais descrevem simplesmente como «muito Hanói». Estes lugares cobram 40 000-50 000 VND. Para phở de frango, a Phở Gà Mai Anh surge regularmente mencionada por viajantes que a consideram melhor do que todas as versões de vaca.
Para phở cuốn (rolos de noodles de phở recheados com vaca e ervas – uma espécie de rolo de primavera delicado e fresco), vá a Trúc Bạch, onde a Phở Cuốn Hương Mai e a Phở Cuốn Hưng Bến ficam lado a lado numa zona tranquila à beira-lago.
Bún chả: o verdadeiro prato emblemático de Hanói
Se Hanói tem um único prato emblemático, é o bún chả. Almôndegas de porco gordo e fatias de barriga, grelhadas em carvão até ficarem chamuscadas nas bordas, servidas numa tigela de caldo agridoce com vermicelli de arroz frio, uma montanha de ervas frescas e um prato de nem (rolos de primavera fritos, os famosos nem que conhece dos traiteurs asiáticos em França, mas aqui na sua versão original). A carne fumada, os noodles frescos, as ervas vivas e o caldo ácido criam algo único na cozinha vietnamita. É um prato de almoço: a maioria dos restaurantes de bún chả abre por volta das 11h e fecha às 14h.
A questão Obama
Em 2016, Anthony Bourdain e o presidente Obama sentaram-se em bancos de plástico no Bún Chả Hương Liên (rua Lê Văn Hưu, 24) e comeram bún chả perante as câmaras. O restaurante oferece agora um «Obama Combo» (bún chả, rolo de marisco frito e cerveja de Hanói) e selou a mesa onde se sentaram atrás de vidro. O local tornou-se objeto de peregrinação.
Opinião honesta de viajantes que lá foram: a comida é aceitável, mas não a melhor da cidade. O caldo é mais doce do que as versões tradicionais, o serviço é apressado e o sabor fumado de carvão que faz um grande bún chả está menos presente do que nas bancas de rua. Ainda assim, é um espaço fechado com condições de higiene controladas, o que o torna uma escolha razoável se a higiene da street food o preocupa. Vá se a anedota lhe interessa; passe à frente se quer o melhor bún chả de Hanói.
Onde comer realmente um bún chả
Bún Chả 74 Hàng Quạt, no Bairro Antigo, é o local mais repetidamente recomendado nos fóruns de viajantes. Fica num beco estreito, o porco é grelhado em carvão mesmo à sua frente e o caldo tem aquela fumosidade franca que falta ao restaurante Obama. As doses são generosas e o preço é justo.
Bún Chả 34 Hàng Than, um pouco mais longe do centro, é descrito como «claramente melhor e mais barato». O porco é envolto em folha de bétel (lá lốt) antes de ser grelhado, o que acrescenta uma nota apimentada e herbácea – processo que não encontrará em parte nenhuma em França. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế propõe porco caramelizado e fortemente fumado. Para uma cadeia fiável com sala onde os hanoianos almoçam de verdade, a Bún Chả Sinh Từ tem várias moradas e qualidade constante. O que faz um grande bún chả é o fumo do carvão: procure sempre as bancas onde possa ver a grelha e sentir o cheiro de fumo desde a rua.
Para além da phở e do bún chả: os pratos que a maioria dos turistas perde
Chả cá (peixe com curcuma e endro)
O chả cá é tão importante em Hanói que uma rua inteira do Bairro Antigo leva o seu nome. Pedaços de peixe-gato marinados em curcuma e galanga são salteados na sua mesa com enormes quantidades de endro fresco e cebolinho. Degusta-os com noodles de arroz, amendoins, pasta de camarão e ervas. A cozedura na mesa lembra um pouco a fondue ou a raclette: é convivial, participativa e cada dentada é diferente.
Chả Cá Lã Vọng, na rua homónima, é o original – cheio e caro, mas com muita atmosfera. Chả Cá Thăng Long oferece o mesmo prato com melhores lugares sentados e preços mais baixos. Conte com 80 000-120 000 VND (3-4,60 EUR) por pessoa nos locais frequentados pelos locais.
Bún riêu (sopa de noodles com caranguejo)
Um caldo à base de tomate com pasta de caranguejo, tofu e vermicelli de arroz. A cor é laranja-avermelhada; o sabor, ácido e salino graças ao caranguejo – um umami que lembra uma bisque de crustáceos em versão asiática. Experimente no n.º 11 da Hàng Bạc, no Bairro Antigo. É um prato típico do norte do Vietname que a maioria dos visitantes ignora completamente porque está obcecada com a phở. Peça ao pequeno-almoço ou ao almoço.
Bánh cuốn (rolos de arroz a vapor)
Folhas de arroz a vapor ultrafinas enroladas em torno de porco picado e cogumelos negros, servidas com chalotas fritas, um acompanhamento de chả lụa (fiambre vietnamita, uma charcutaria prensada sem equivalente em França) e um molho de imersão. A textura é sedosa e delicada, completamente diferente das sopas de noodles mais consistentes. O Bánh Cuốn Chị Su, na rua Hoàng Ngọc Phách, é um endereço conhecido, convenientemente situado em frente ao Bún Chả Đắc Kim. Pode comer em ambos sem andar trinta metros.
Bún thang e miến lươn
O bún thang é um caldo claro de frango com frango desfiado, fitas de omelete e fiambre vietnamita fatiado sobre vermicelli de arroz. Mais fino que a phở, é considerado um prato festivo nas famílias tradicionais de Hanói – um pouco o equivalente a um cozido de domingo, em versão leve. Encontrá-lo-á na rua Đinh Tiên Hoàng. Poucos turistas pedem este prato, o que faz parte do seu encanto.
O miến lươn (vermicelli com enguia) no n.º 87 da rua Hàng Điếu recebeu a distinção Michelin Bib Gourmand mantendo-se inteiramente uma experiência de street food: bancos de plástico, sem menu em inglês, preços locais. Vermicelli de vidro servido com enguia frita crocante, em caldo ou seco. A enguia fica estaladiça por fora e macia por dentro. É um daqueles pratos que nunca pediria se ninguém lhe falasse dele, e depois pergunta-se porque não lho disseram mais cedo.
Nộm bò khô (salada de vaca seca)
Vaca seca desfiada misturada com papaia verde, ervas, chalotas fritas e amendoins num tempero de lima. Long Vi Dung, na rua Đinh Tiên Hoàng, é o endereço. Funciona como snack entre refeições ou acompanhamento para um bia hơi – um pouco como crudités de aperitivo, mas infinitamente mais perfumado.
Bánh mì em Hanói: uma opinião franca
Hanói não é a melhor cidade de bánh mì do Vietname. Esse título cabe a Hội An ou à Cidade de Ho Chi Minh. O conselho unânime é concentrar-se nos pratos de noodles e deixar as ambições de bánh mì para o sul.
Se fizer mesmo questão, a Bánh Mì 25 é limpa e fiável. Bánh Mì Trâm é conhecida pelo bánh mì sốt vang, uma baguete recheada com um guisado de vaca em vinho tinto – legado direto da cozinha colonial francesa, que lembra um bourguignon em versão sanduíche. O que define o bánh mì hanoiano é o paté: procure os sítios onde um grande bloco de paté está visível no balcão. A ironia saborosa do bánh mì é que a própria baguete é um legado da colonização francesa: os vietnamitas adotaram-na, tornaram-na mais leve e criaram algo completamente novo. Os preços vão de 15 000 a 25 000 VND (0,60-1 EUR).
Cà phê trứng e a cultura dos cafés de Hanói
O cà phê trứng (café com ovo) foi inventado em Hanói na década de 1940, quando o leite fresco era raro. Um barista do Sofitel Métropole começou a bater gema de ovo com leite condensado adoçado e café vietnamita, criando algo que parece um tiramisù líquido pousado sobre um expresso forte e negro. Para um paladar português habituado a cremes e zabagliones, é uma descoberta imediata.
Os três cafés a conhecer
O Café Giảng (rua Nguyễn Hữu Huân, 39) é o original. O pai do atual proprietário inventou a bebida. A experiência é caótica: bancos minúsculos, joelho contra joelho com dezenas de turistas, serviço apressado. Vá pela história, não pelo ambiente.
O Café Đinh (rua Đinh Tiên Hoàng, 13), gerido pela mesma família, tem vista para o lago Hoàn Kiếm. É mais barato, menos cheio e serve a mesma receita num espaço onde se pode realmente relaxar. Os viajantes que experimentaram ambos preferem sistematicamente o Café Đinh. O Loading T Café vence quase todas as comparações de sabor: adiciona canela ao café com ovo e ocupa uma villa colonial tranquila, com salas arejadas e plantas – um mundo à parte da confusão do Giảng.
Outras bebidas de café a experimentar
O cà phê sữa đá (café gelado com leite condensado) é a dose diária de cafeína da maioria dos vietnamitas. Um filtro metálico phin deixa o café pingar lentamente sobre gelo e leite condensado adoçado. O resultado é intensamente forte e muito doce. O yogurt coffee (cà phê sữa chua) é outra especialidade hanoiana, juntando café e iogurte de uma forma que parece estranha, mas funciona. O Cà Phê Duy Trí, no 8 Yên Phụ, é o endereço para isso.
O café de coco, com um creme doce de coco a flutuar por cima, é outra variação local que merece ser provada. A Blackbird Coffee é uma opção moderna «third wave» para quem quer menos açúcar e grãos de melhor qualidade. O Café Lâm é um lugar histórico com excelente café e menos gente do que o circuito Giảng/Đinh. O café com ovo custa 25 000-35 000 VND (1-1,35 EUR) nos cafés locais, 35 000-50 000 VND nos endereços famosos.
Cantinhos de bia hơi e cultura da bebida em Hanói
O bia hơi é uma cerveja de pressão fresca, produzida na própria manhã e entregue em grandes barris metálicos prateados aos bares de passeio por toda a cidade. Teor alcoólico em torno de 3-4 %, preço 10 000-15 000 VND o copo (0,40-0,60 EUR) – menos do que uma garrafa de água em certos cafés de Lisboa. Beber um bia hơi em minúsculos bancos de plástico enquanto motas serpenteiam à sua volta é uma das experiências típicas de Hanói.
A rua Tạ Hiện («Beer Street») é a famosa faixa de mochileiros. Atravesse-a uma vez para ver o espetáculo, beba um copo e depois siga viagem. Os preços são inflacionados (30 000-50 000 VND por algo que deveria custar 10 000-15 000), alguns vendedores fazem passar cerveja de garrafa por pressão e a comida é cara e de qualidade medíocre. Não coma em Tạ Hiện.
Para um verdadeiro bia hơi, vá ao Bia Hơi Phố Cổ no 37 Đường Thành: clientela local, preços justos, sem circo turístico.
A rua Bát Đàn tem cantinhos de bia hơi mais tranquilos que pode combinar com a phở ali perto. O Bia Hơi Hải Xồm é uma cadeia de cervejarias animadas com energia de Biergarten: grandes mesas comunais, serviço rápido e clientela maioritariamente vietnamita. A regra para encontrar bia hơi genuíno é simples: procure os grandes barris metálicos prateados à vista. Se vir barris, a cerveja é fresca; caso contrário, estará provavelmente a beber cerveja de garrafa vertida num copo. Final de tarde (16h-17h) é a melhor hora: os barris estão mais frescos e a multidão ainda não chegou.
O trà đá (chá gelado) é a outra bebida omnipresente. Gratuito ou quase na maioria das bancas de street food, é chá verde ligeiramente infundido servido com gelo. Verá garrafões em cada mesa: é o limpa-palato entre dentadas – o equivalente vietnamita ao copo de água que acompanha o seu café ao balcão.
Ruas de street food e o tour gastronómico do Bairro Antigo
O Bairro Antigo (distrito de Hoàn Kiếm) concentra mais comida por metro quadrado do que quase qualquer outro lugar na Ásia. Cada rua era historicamente especializada num único ofício, uma organização que detalhamos no nosso guia do património de Hanói. Para comer, as ruas essenciais são: Bát Đàn para phở (Phở Gia Truyền no n.º 49, vá entre as 6h e as 8h); Hàng Quạt para bún chả no beco do n.º 74; Hàng Bạc para bún riêu no n.º 11; Hàng Điếu para miến lươn (vermicelli com enguia) no n.º 87.
Hàng Ngang para vermicelli de frango no n.º 50 (abre às 18h). Lý Quốc Sư, depois da catedral, para a Phở 10 e restaurantes com menu em inglês.
A forma mais produtiva de comer pelo Bairro Antigo: caminhe devagar por estas ruas entre refeições, pare sempre que vir um grupo de vietnamitas em bancos de plástico a comer algo que não consegue identificar. Aponte para o que estão a comer, levante um dedo, sente-se e coma. Este método tem uma taxa de sucesso quase perfeita. As melhores descobertas gastronómicas em Hanói são quase sempre inesperadas.
Mercado Đồng Xuân e comida nocturna
O mercado Đồng Xuân é principalmente grossista, mas as ruas em redor alimentam os vendedores do mercado com comida mais barata e mais local do que em qualquer outro lugar do Bairro Antigo. O início da manhã é a melhor janela.
O mercado nocturno do Bairro Antigo decorre de sexta a domingo à noite na rua Hàng Đào. Procure as carnes grelhadas em espetos, o bánh tráng nướng («pizza vietnamita»: folha de arroz grelhada com ovo, cebolinho e camarão seco) e as sobremesas doces de chè. As ruas em redor de Hàng Buồm permanecem animadas bem depois da meia-noite com phở e bancas de noodles tardios.
Restaurantes com sala e alta cozinha
Grande parte da melhor comida de Hanói vem de bancas de rua especializadas num único prato, mas vários restaurantes com sala merecem a visita. Bún Chả Đắc Kim, na rua Hoàng Ngọc Phách, é turístico e mais caro, mas fiável e confortável. Do outro lado da rua, o Bánh Cuốn Chị Su serve rolos de arroz a vapor, pelo que pode comer em ambos sem andar trinta metros.
Cầu Gỗ tem vista para o lago Hoàn Kiếm e serve pratos vietnamitas bem executados num ambiente sofisticado. É uma boa opção para viajantes que querem uma introdução confortável à cozinha vietnamita antes de passarem às bancas de rua. A vista sobre o lago, só por si, justifica uma reserva para jantar.
A Pizza 4P’s, cadeia de fusão nipónico-vietnamita, aparece nas recomendações de quase todos os viajantes como o sítio a ir quando precisa de uma pausa dos noodles. A pizza é cozida em forno de lenha com mozzarella caseira, e vários viajantes descrevem-na como uma das melhores pizzas que já comeram em qualquer lado. Não é cozinha vietnamita, mas depois de cinco dias de sopa de noodles pode apetecer-lhe uma margherita – e não há vergonha nenhuma nisso.
Para alta-cozinha, as receitas neste nível misturam técnicas francesas e vietnamitas, o que faz todo o sentido dada a história colonial de Hanói. O Sofitel Legend Métropole, em funcionamento desde 1901, alberga o La Beaulieu (cozinha francesa) e o Spices Garden (vietnamita).
O Métropole sobreviveu a guerras e revoluções; comer aqui é em parte pela cozinha e em parte pelo edifício. Os pratos principais começam nos 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) – valores ainda muito abaixo do que pagaria por uma mesa estrelada em Lisboa ou Paris. O brunch de domingo no Métropole é um evento popular.
A influência francesa em Hanói vai muito além dos restaurantes de alta-cozinha. A baguete do seu bánh mì existe graças – ou por culpa – do colonialismo francês. O paté, a cultura do café, o hábito de ficar sentado em pequenos cafés durante horas perante um único café: tudo isto remonta à Indochina francesa. Os vietnamitas pegaram nestas tradições e transformaram-nas em algo inteiramente novo.
Pequenas pastelarias que vendem croissants e pains au chocolat pontilham as ruas em redor da Ópera. Não são padarias francesas de exportação, mas o simples facto de existirem numa cidade do Sudeste Asiático – e de existirem há mais de um século – faz parte do que torna Hanói tão diferente de Banguecoque, Bali ou Phuket. Para um português, comer em Hanói tem algo de familiar e de exótico ao mesmo tempo – um espelho deformado das nossas próprias tradições culinárias.
Aulas de cozinha e food tours
Uma aula de cozinha ou um food tour é uma das melhores actividades a fazer em Hanói. A maioria das aulas começa com uma visita guiada a um mercado local onde aprende a identificar as ervas, molhos e ingredientes vietnamitas. Depois, cozinha quatro ou cinco pratos você mesmo, incluindo normalmente phở, rolos de primavera e uma salada. A visita ao mercado por si só ensina-lhe o suficiente sobre cozinha vietnamita para fazer melhores escolhas de restaurante no resto da viagem.
Rose Kitchen é a aula de cozinha com melhor classificação em Hanói: bem organizada, instrutores anglófonos e visita ao mercado incluída. A Ella Hanoi combina um food tour a pé com uma aula de cozinha; come em várias bancas de rua e depois cozinha pratos inspirados no que acabou de provar. Os viajantes descrevem a Ella como «divertidíssima, instrutiva e autêntica», e as recomendações continuam a chegar anos depois das primeiras avaliações.
A Apron Up é uma boa opção económica. As aulas custam 600 000-1 200 000 VND (23-46 EUR), consoante a escola e o tamanho do grupo.
Para um food tour guiado sem a parte de cozinha, o Ella Hanoi Food Tour cobre seis a oito pratos pelo Bairro Antigo com um guia que trata dos pedidos em vietnamita. O Hanoi Kids é uma organização voluntária de estudantes: universitários guiam-no gratuitamente e você paga a comida. Ambos funcionam bem no primeiro ou segundo dia para lhe dar confiança antes de comer sozinho.
Como comer bem com um orçamento reduzido
Hanói é uma das cidades mais baratas do mundo para comida de qualidade. Um orçamento diário realista para alimentação é de 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR), comendo três refeições completas e snacks. É mais ou menos o que pagaria por uma única sanduíche e um café perto da estação do Rossio, em Lisboa. Para um orçamento detalhado e conselhos sobre moeda, consulte o nosso guia de dicas práticas.
Phở de rua de manhã: 40 000-50 000 VND. Bún chả ao almoço: 40 000-60 000 VND. Bánh mì de uma banca local como snack: 15 000-25 000 VND. Bia hơi à tarde: 10 000-15 000 VND o copo. Um prato de arroz ou noodles ao jantar: 40 000-60 000 VND. Café com ovo entre refeições: 25 000-35 000 VND. Total: largamente abaixo de 300 000 VND por um dia inteiro de excelente comida.
A diferença de preço entre locais turísticos e bancas locais é constante em cada categoria. Uma taça de phở na Phở Gia Truyền: 50 000-60 000 VND. Uma taça na Phở 10 Lý Quốc Sư: 70 000-90 000 VND. A taça mais barata é amplamente considerada a melhor. Este padrão repete-se em todas as categorias de comida em Hanói. Os sítios com menu em inglês, ar-condicionado e portas de vidro são quase sempre mais caros e piores do que as bancas com bancos de plástico e sem letreiro.
Siga os grupos de trabalhadores vietnamitas à hora de almoço e encontrará sempre a melhor relação qualidade-preço.
A maior armadilha orçamental é a rua Tạ Hiện e os restaurantes imediatamente em redor do lago Hoàn Kiếm que visam turistas. Uma cerveja em Tạ Hiện pode custar três a quatro vezes mais do que a duas ruas de distância. Ande cinco minutos em qualquer direção a partir do eixo turístico principal e os preços baixam.
Os melhores endereços por bairro
O lugar onde escolhe ficar em Hanói determina o que pode comer a pé. O Bairro Antigo (Hoàn Kiếm) coloca-o perto da maior concentração de bancas: Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, Bún Riêu na Hàng Bạc, Miến Lươn na Hàng Điếu, os cafés de ovo e os cantinhos de bia hơi. É a base mais prática para uma viagem centrada na gastronomia, embora seja também a mais barulhenta.
Trúc Bạch (distrito de Ba Đình), perto do Lago Oeste, é o destino para phở cuốn e uma experiência gastronómica mais calma. Os distritos de Hai Bà Trưng e Đống Đa são onde os hanoianos vivem e comem de verdade: Phở Thìn em Lò Đúc, o bún chả Obama em Lê Văn Hưu, Bún Chả 38 em Mai Hắc Đế. Comer aqui dá-lhe a cidade real, longe da energia turística do Bairro Antigo.
Opções vegetarianas e regimes alimentares
A cozinha vietnamita baseia-se em molho de peixe (nước mắm), pasta de camarão e caldos de carne, o que torna a alimentação vegetariana mais complicada do que parece. A palavra a reter é «chay», significando vegetariano na tradição budista. Os restaurantes com «Cơm Chay» no nome servem cozinha vegetal, frequentemente com imitações convincentes de pratos de carne à base de tofu e cogumelos, por 30 000-50 000 VND por menu.
Estes locais estão mais concorridos no dia 1.º e no 15.º do mês lunar. A phở e a maioria dos pratos de noodles usam noodles de arroz, naturalmente sem glúten. Os molhos de condimento podem conter trigo. Ter as suas restrições alimentares escritas em vietnamita no telemóvel é a solução prática, pois a maioria dos vendedores de rua não as compreenderá em inglês.
Conselhos de segurança alimentar
O melhor indicador de segurança alimentar é a multidão. Uma banca cheia de clientes vietnamitas ao meio-dia significa ingredientes frescos e rotação rápida. Uma banca vazia indica o contrário. Os restaurantes especializados num único prato tendem a ser mais seguros do que aqueles com menus longos, porque preparam uma única coisa todo o dia em lotes frescos.
Há um ditado entre viajantes de longa data em Hanói: «Se as cadeiras são altas, a comida é mediana. Se está agachado num minúsculo banco de plástico azul, a comida será incrível.» Os locais com bancos de plástico sobrevivem graças à reputação e aos clientes regulares, o que significa que a qualidade e a segurança foram testadas por milhares de hanoianos antes de si.
Se o seu estômago precisa de uma introdução gradual, comece por restaurantes com sala como a Phở 10 Lý Quốc Sư ou o Bún Chả Hương Liên (o restaurante Obama) nos primeiros dias. Estes oferecem ambientes mais limpos e uma manipulação de alimentos mais controlada. Depois, passe às bancas de rua quando o seu sistema digestivo se tiver adaptado. Evitar completamente a street food significa perder o coração da cultura gastronómica de Hanói, mas avançar gradualmente ao longo de alguns dias é uma estratégia sensata.
A água da torneira não é potável. Use água engarrafada, inclusive para escovar os dentes se for cauteloso. Mais detalhes sobre saúde e higiene no nosso guia de dicas práticas. O gelo nas bebidas de restaurantes e cafés estabelecidos é fabricado em fábrica a partir de água purificada e costuma ser seguro.
O chá gelado gratuito (trà đá) nas bancas de rua também usa gelo industrial na maioria dos casos. Evite qualquer restaurante do Bairro Antigo que exiba um menu de cem pratos com «Vietnamese & Western Food». São armadilhas para turistas com versões medíocres de tudo. A melhor comida de Hanói vem dos sítios que fazem uma única coisa e a fazem o dia todo.
Um dia de refeições sugerido
Manhã, 6h30: phở na Phở Gia Truyền, rua Bát Đàn. Meio da manhã, 10h: café com ovo no Café Đinh, com vista para o lago Hoàn Kiếm, no andar de cima. Almoço, 11h30: bún chả no 74 Hàng Quạt com nem de acompanhamento. Lanche, 14h: phở cuốn no bairro Trúc Bạch. Final de tarde, 16h30: bia hơi na rua Bát Đàn, 10 000 VND o copo. Jantar, 18h30: Chả Cá Thăng Long ou bún riêu no 11 Hàng Bạc.
Este itinerário cobre seis experiências culinárias distintas por cerca de 250 000 VND no total (cerca de 9,60 EUR). Terá provado alguns dos melhores pratos do Sudeste Asiático por menos do que o preço de um único prato principal numa brasserie em Lisboa ou Paris. Para saber mais sobre como planear a sua viagem, consulte o guia completo de Hanói.
