Name: Salada tailandesa de frango
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 bifes de coxa de frango (biológico, criado ao ar livre); mistura de especiarias tailandesas; 1 couve-chinesa; 1 pimento vermelho; 1 cebolinho-francês; 4 mãos-cheias de rebentos; 6 colheres de sopa de molho de chili (baixo em hidratos de carbono, caseiro); um bom fio de óleo (de abacate, de azeite suave ou de girassol alto oleico); 3 colheres de chá de galanga em pó (ou kha); 2 colheres de chá de gengibre em pó (djahé); 2 colheres de chá de flocos de malagueta; 1 colher de chá de paprica em pó; 1 colher de chá de sementes de coentros; 1 colher de chá de erva-príncipe seca; 0.5 colher de chá de salsa seca; 0.25 colher de chá de hortelã seca; Algumas pitadas de sal (marinho celta ou de sal rosa dos Himalaias)

Uma salada tailandesa de frango, crocante e picante: couve-chinesa, sementes germinadas, frango com especiarias e molho de chili caseiro com baixo teor de hidratos de carbono.

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Couve-chinesa crocante, sementes germinadas, frango tenro com especiarias e um toque de malagueta: esta salada tailandesa de frango aposta numa frescura bem marcada. A galanga e a erva-príncipe acrescentam notas cítricas, um molho de chili caseiro com baixo teor de hidratos de carbono liga o conjunto, e o frango já frio junta-se aos legumes crus no final. Para 4 porções, conte com 25 minutos no total e 7 g de hidratos de carbono líquidos por porção. Encontre esta receita entre as minhas sopas e saladas keto.

Sabores tailandeses bem marcados

A expressão “salada tailandesa de frango” anuncia sabores intensos: malagueta, gengibre, galanga, erva-príncipe, ervas aromáticas e legumes crocantes. Aqui, os bifes de coxa de frango são cortados em tiras, envolvidos numa mistura de especiarias tailandesas, cozinhados na frigideira e depois arrefecidos antes de montar a salada. A receita recupera o espírito da cozinha tailandesa, com uma presença vincada de especiarias, ervas aromáticas e legumes crus.

A base assenta na couve-chinesa, suculenta e firme ao trincar, complementada com pimento vermelho, cebolinha e sementes germinadas. O molho de chili caseiro, combinado com um óleo de sabor suave, envolve os legumes e acrescenta um toque picante, e o frango é adicionado no final para manter o contraste com os ingredientes crus.

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O espírito da receita

As versões desta salada variam. Esta privilegia a textura crocante, um tempero vivo, frango com especiarias e notas cítricas, sem arroz nem noodles. Num registo semelhante, a salada tailandesa de porco também joga com as ervas aromáticas, a malagueta e a frescura.

O equilíbrio resulta do contraste entre o frango temperado e os legumes crus: a carne dá consistência, e o tempero realça a salada sem a tornar pesada. O molho de chili caseiro com baixo teor de hidratos de carbono dá intensidade sem disfarçar a couve-chinesa, o pimento, a cebolinha e as sementes germinadas.

Os ingredientes principais

Os bifes de coxa de frango dão suculência: a carne mantém-se tenra depois de cozinhada, sobretudo quando cortada em tiras uniformes, o que favorece uma cozedura homogénea, sem ficar seca nem fibrosa. A mistura caseira de especiarias tailandesas tempera a carne antes de ir à frigideira: galanga moída para as notas cítricas e a profundidade, gengibre moído para um calor apimentado, flocos de malagueta para o picante, paprica para a cor, sementes de coentros para um toque cítrico, erva-príncipe seca para a nota herbácea, salsa, hortelã seca e algumas pitadas de sal.

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A couve-chinesa serve de base: dá uma textura crocante, retém o molho e mantém a firmeza quando bem escorrida. O pimento vermelho acrescenta doçura, firmeza e uma cor viva, a cebolinha uma nota fresca, e os rebentos de soja bem frescos dão leveza.

As 6 colheres de sopa de molho de chili caseiro com baixo teor de hidratos de carbono ligam a salada, e óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico envolvem os legumes. A galanga e a erva-príncipe seca encontram-se sobretudo em mercearias especializadas, e as sementes de coentros na secção das especiarias. Para uma base mais clássica, use um vinagrete tailandês como referência para o equilíbrio entre ácido, salgado e doce.

Conselhos de preparação e de serviço

O sucesso depende de uma boa distribuição do tempero: misture previamente o frango com as especiarias secas para que adiram à carne e aromatizem o óleo durante a cozedura. O lume médio permite dourar as tiras sem queimar as especiarias moídas, que ficariam amargas, obtendo um frango bem cozinhado por dentro e tenro, que deve arrefecer antes de ser colocado sobre a salada. Para outra ideia com erva-príncipe, o frango com erva-príncipe segue o mesmo registo.

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Para preservar a textura crocante, misture primeiro a couve-chinesa com o molho de chili e o óleo, depois acrescente o pimento, a cebolinha e as sementes germinadas; o frango ainda quente faria murchar as folhas. Sirva em porções individuais, acrescentando o frango no final, para uma refeição completa. Se preparar com antecedência, guarde o frango cozinhado e os legumes crus separadamente no frigorífico e tempere apenas antes de servir; as sementes germinadas cruas exigem uma higiene rigorosa e não são recomendadas a pessoas vulneráveis a infeções alimentares.

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