Um pão keto sem cereais, com farinha de amêndoa e sementes: uma fatia macia para coberturas salgadas.
A fatia mantém-se macia, pontuada por sementes crocantes e uma ligeira nota de amêndoa. Este pão sem trigo tem como base farinha de amêndoa, psyllium, goma xantana, ovos e sementes, com uma textura arejada proporcionada por um fermento químico completo. Cortado em 8 fatias com 3 g de hidratos de carbono líquidos cada, requer 10 minutos de preparação e 30 minutos de cozedura. Esta receita faz parte dos meus pães e massas keto.
O que é o pão keto com sementes?
“Keto”, forma abreviada de “cetogénico”, refere-se a uma alimentação pobre em hidratos de carbono e rica em lípidos. Nesta versão, o pão deixa de lado o trigo para usar uma base de amêndoa, fibras e ingredientes aglutinantes. As sementes de linhaça, abóbora e cânhamo, misturadas na massa, conferem textura, notas de avelã e nutrientes.
A farinha de amêndoa, com 4,1 g de hidratos de carbono por 100 g, confere corpo e maciez. O psyllium, a goma xantana e os ovos mantêm a massa unida sem uma rede de glúten: durante a cozedura, os ovos coagulam, as fibras retêm a humidade e o miolo ganha coesão. O crescimento resulta de um fermento químico à base de cremor tártaro, sem fermentação nem necessidade de amassar. Cada fatia fornece 372 kcal e 3 g de fibra.
Origem desta versão
O pão keto com sementes vem da cozinha pobre em hidratos de carbono, nascida da necessidade de voltar a ter uma base para barrar, limitando ao mesmo tempo os cereais. A sua preparação substitui a farinha de trigo por uma mistura de amêndoa, psyllium, goma xantana e ovos, e o fermento químico proporciona rapidamente uma textura arejada.
Este pão tem as suas próprias exigências: uma massa mais densa, ingredientes aglutinantes doseados com precisão, uma cozedura rápida e um arrefecimento completo para obter fatias bem cortadas.
Os ingredientes principais
A farinha de amêndoa é a base do pão: o seu baixo teor de hidratos de carbono dá origem a um miolo tenro e ligeiramente adocicado. A finura, o teor de lípidos e uma eventual remoção da gordura alteram muito o comportamento da massa, por isso verifique o rótulo em vez de se guiar apenas pelo nome do produto e evite farinha de amêndoa desengordurada. Os 4 ovos fornecem humidade e ajudam a massa a ganhar consistência, mantendo firmeza suficiente para ir à torradeira.
Como matéria gorda, utilize 100 g de óleo de coco ou 100 g de manteiga, não ambos: o óleo de coco confere uma riqueza acentuada e maciez, enquanto a manteiga dá um sabor lácteo suave. Um fermento químico completo assegura uma textura arejada. A goma xantana, uma colher de chá, reforça a coesão e confere alguma elasticidade, e as 2 colheres de sopa de psyllium captam a humidade e estabilizam o miolo.
As sementes completam o equilíbrio. Convém moer as sementes de linhaça para libertar as suas mucilagens e o seu aroma, as de abóbora mantêm mais textura quando ficam grosseiramente trituradas, e as de cânhamo, mais tenras, distribuem-se discretamente. O sal realça os sabores e evita que a amêndoa pareça demasiado doce.
Indicações técnicas e sugestões para servir
Misture primeiro os ingredientes secos, farinha de amêndoa, fermento químico, goma xantana, sal e psyllium, antes de juntar o óleo de coco derretido ou a manteiga e, depois, os ovos. Em seguida, moa as sementes de linhaça e de abóbora, deixando estas últimas um pouco grosseiras, e incorpore as de cânhamo. Pré-aqueça o forno a 180 °C e conte com cerca de 30 minutos numa forma forrada: ao retirar do forno, levante o pão pelo papel para deixar sair o vapor. A superfície dourada nada revela sobre o miolo, que parece frágil enquanto está quente; o arrefecimento dá firmeza às fatias. O pão conserva-se durante cerca de 2 dias ou pode ser congelado depois de arrefecido e fatiado.
Na hora de servir, combina com coberturas de sabor marcado: queijo fresco e ervas aromáticas, abacate com limão, ovos, comté, camembert ou queijo azul. Alguns rabanetes, rodelas de pepino ou pepininhos em conserva sem açúcar adicionado conferem uma frescura acidulada que equilibra a amêndoa e as sementes. Num brunch, acompanha também ovos mimosa, uma versão reinventada de tamago sando, uma salada de couve japonesa ou uma sopa de cebola gratinada.
Para mais ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.
Pão keto com sementes
Ingredientes
- 200 g de farinha de amêndoa muito pobre em hidratos de carbono (4.1 g por cem gramas)
- 100 g de óleo de coco ou 100 g de manteiga (de vacas alimentadas a erva)
- 4 ovos
- 4 colheres de chá de fermento em pó (à base de cremor tártaro)
- 1 colher de chá de goma xantana
- 2 colheres de sopa de fibras de psílio
- 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
- 2 colheres de sopa de sementes de abóbora
- 2 colheres de sopa de sementes de cânhamo
- 1 colher de chá de sal rosa dos Himalaias ou marinho celta
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 180 graus. Forrar a forma com uma folha de papel vegetal.
- Misturar a farinha com o fermento em pó, a goma xantana, o sal e as cascas de psílio. Derreter o óleo de coco e adicioná-lo, bem como os ovos. Mexer bem durante alguns instantes.200 g de farinha de amêndoa, 4 colheres de chá de fermento em pó (à base de cremor tártaro), 1 colher de chá de goma xantana, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de fibras de psílio, 100 g de óleo de coco, 4 ovos
- Triturar as sementes de linhaça e as sementes de abóbora. Deixar estas últimas um pouco mais grosseiras para dar mais textura. Incorporá-las na massa juntamente com as sementes de cânhamo.2 colheres de sopa de sementes de linhaça, 2 colheres de sopa de sementes de abóbora, 2 colheres de sopa de sementes de cânhamo
- Levar a forma ao forno durante 30 minutos. Retirar depois a forma do forno e puxar o papel vegetal para retirar o pão da forma (“levantando-o”), para que o vapor possa sair. Retirar o papel vegetal quando o pão tiver arrefecido o suficiente. Deixar o pão repousar mais um pouco.
- Conservar o pão durante cerca de 2 dias ou congelá-lo (depois de arrefecer). Para congelar, cortar primeiro em fatias! Nos dias quentes, conservar no frigorífico se tiver sido preparado com óleo de coco.
