O tamari (ou tamari shoyu) é um molho japonês à base de grãos de soja fermentados. Tem uma consistência mais espessa e um sabor mais equilibrado do que o molho de soja chinês, o que faz dele uma boa escolha para mergulhar os alimentos. É também vegan e sem glúten. Utilize o tamari diretamente da garrafa para acrescentar sal, umami e nutrientes adicionais aos seus pratos.
O que é o molho tamari?
Talvez pense que o molho de soja é um condimento único, mas existem dezenas de tipos diferentes de molhos à base de soja por toda a Ásia, cada um com sabores, cores e consistências ligeiramente diferentes.
O molho tamari é um deles e tem o seu próprio sabor distinto, sobretudo porque é feito de forma diferente de todos os outros molhos de soja. O molho tamari é prensado a partir do líquido que escorre da pasta de miso (pasta de soja fermentada) à medida que esta envelhece. O molho de soja, por seu lado, é constituído por uma mistura fermentada e infusionada de soja, trigo e outros cereais. O tamari é muitas vezes um pouco mais caro do que o molho de soja.
A diferença entre o molho de soja e o molho tamari
Embora as muitas variedades de molho de soja se encontrem por toda a Ásia, o molho tamari é especificamente japonês. Mas a maior diferença entre o tamari e os outros molhos de soja é que o tamari é, na maioria das vezes, feito sem trigo, ao passo que o molho de soja contém geralmente trigo (até 50% do seu conteúdo total).
O molho tamari contém também menos ingredientes do que o molho de soja, sendo composto apenas por água, soja e sal. A lista de ingredientes numa garrafa típica de molho de soja contém geralmente trigo e um conservante como o benzoato de sódio. A diferença de ingredientes confere ao tamari um sabor mais rico, uma consistência mais espessa e um tom mais escuro do que um molho de soja chinês tradicional.
Pode substituir o molho tamari por molho de soja, e vice-versa, mas, em qualquer dos casos, encontramos sabores ligeiramente diferentes.
Como utilizar o molho tamari?
Devido à consistência e ao sabor equilibrado do tamari, este é ideal para usar como molho de mergulhar. O tamari é, na verdade, um melhor molho de mergulhar para sushi do que o molho de soja, pois não vai sobrecarregar o peixe com sabor salgado.
Também pode acrescentar tamari a sopas, guisados, marinadas, salteados e molhos asiáticos, ou utilizá-lo diretamente da garrafa como condimento para massas, almôndegas, peixe (sobretudo cru, como o sashimi) e tofu.
Utilize-o, por exemplo, no meu molho yakitori ou na marinada das espetadas de frango teriyaki
O molho tamari (com um pouco de açúcar) é também um tempero popular para os frutos secos torrados, em particular as amêndoas.
Que sabor tem o molho tamari?
O molho tamari sabe a um molho de soja menos salgado e mais matizado, devido ao seu teor de 100% de soja. O trigo presente no molho de soja tradicional pode conferir-lhe um sabor picante, quase avinagrado, ausente do tamari.
Em vez disso, está repleto de umami. É um sabor rico, saboroso e “apetitoso” presente na carne de vaca, nos cogumelos cozinhados, no puré de tomate, nos queijos curados e no peixe seco, e pode ser usado para acrescentar um sabor “a carne” à comida vegetariana e vegan.
Onde comprar o molho tamari?
Como a cozinha asiática se tornou muito popular nos últimos anos, é mais fácil comprar toda uma série de ingredientes asiáticos, incluindo o molho tamari.
Deverá conseguir encontrar tamari em garrafas de vidro (ou em grandes garrafões de plástico a granel) na secção asiática/internacional de um supermercado bem fornecido, ao lado do molho de soja. Se o seu supermercado local não o tiver, dirija-se a uma loja de alimentos asiáticos, internacionais ou dietéticos, ou encomende-o online na Amazon.
Quase todas as variedades de tamari vendidas na Europa são sem glúten, embora possam ainda conter vestígios de trigo. O tamari que irá encontrar estará provavelmente rotulado como sem glúten, sendo, portanto, seguro para qualquer pessoa que siga uma dieta sem glúten.
No entanto, o tamari normal da marca Kikkoman não é sem glúten.
Como conservar o molho tamari?
Conserve o molho tamari na sua garrafa original, num local fresco, seco e escuro, como um armário de cozinha. Não precisa de ser refrigerado, mas não perderá qualquer sabor se for guardado no frigorífico. As garrafas de tamari abertas podem conservar-se indefinidamente, desde que bem fechadas.
