Uma receita inovadora que junta os famosos noodles udon ao delicioso bulgogi coreano de carne de vaca
Hoje, meus amigos, vamos fazer de aprendizes de feiticeiro: desafiar a mãe Natureza, criar uma quimera, algo assustadoramente… delicioso.
Um prato tão controverso que receio bem que os puristas coreanos e os puristas japoneses ponham as suas diferenças de lado para lançar um ataque conjunto contra a pátria do Grande Dente de Alho…
Nesse dia, os noodles udon encontraram a carne de vaca bulgogi… viveram felizes e tiveram um único filho: os bulgogi udon
Japão e Coreia: um amor culinário sem fim
Entre os kimbap, que fazem lembrar sushi com um toque extra, e o caldo dashi e os seus primos, presentes em tantos caldos — do kimchi jjigae ao samgyetang —, a cozinha japonesa e a cozinha coreana já não vão propriamente na sua primeira criação de fusão.
Resumindo: noodles udon bem grossos, como gostamos, e carne de vaca divinalmente tenra graças à marinada. É uma combinação vencedora.
Tal como acontece com os meus noodles salteados com carne de vaca ou com os meus udon com carne de vaca, custa-me a acreditar que esta receita não vá correr a minha comunidade inteira até ao fim da semana seguinte à publicação do artigo.
Os principais ingredientes dos bulgogi udon
A carne de vaca: a estrela do prato, deve ser cortada mesmo muito fina. Não é preciso escolher um corte específico: a finura do corte e a marinada com maçã, que ajuda a amaciar, tratam do resto
O molho de soja claro: dá sal e umami
O mirin: dá um ligeiro toque adocicado
O óleo de sésamo: idealmente, óleo de sésamo torrado; mas, se não tiverem, não vos levo a mal
Os noodles udon: grossos e elásticos, não conquistaram o mundo por acaso! Usem as embalagens de noodles pré-cozidos vendidas embaladas a vácuo e tenham atenção à forma de os preparar antes de os usar. Coloquem-nos em água a ferver e separem-nos delicadamente até ficarem macios
Ingredientes
- 400 g de carne de vaca em fatias finas, idealmente com 2 mm a 3 mm de espessura
- 500 g de massa udon pré-cozida cerca de 2 embalagens
- 1 cebola descascada e cortada finamente
- 1 talo de cebolinho cortado finamente
- 1 cenoura opcional, descascada e cortada finamente
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
Marinada
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1.5 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de mirin
- 0.5 maçã vermelha
- 0.25 cebola
- 0.5 colher de sopa de alho picado
- 0.5 colher de chá de gengibre picado
- 0.5 pitada de pimenta-preta moída
Para servir
- cebolinho às rodelas
- sementes de sésamo branco
Preparação
- Misture os ingredientes da marinada numa liquidificadora ou num robô de cozinha até obter uma mistura lisa. Reserve.3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1.5 colheres de sopa de açúcar mascavado, 1 colher de sopa de mirin, 0.5 maçã vermelha, 0.25 cebola, 0.5 colher de sopa de alho, 0.5 colher de chá de gengibre, 0.5 pitada de pimenta-preta
- Coloque a carne cortada finamente numa taça e verta a marinada por cima. Massaje suavemente a carne.400 g de carne de vaca
- Adicione o óleo de sésamo à carne e misture.1 colher de sopa de óleo de sésamo
- Cubra a taça com película aderente ou coloque a carne num recipiente hermético. Deixe marinar 4 horas no frigorífico, ou durante a noite, se possível.
- Coza a massa udon pré-cozida em água a ferver durante alguns minutos, mexendo lentamente, até ficar completamente cozida.500 g de massa udon pré-cozida
- Escorra num passador e passe por água fria para parar a cozedura.
- Pré-aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Adicione óleo de cozinha.
- Cozinhe a carne e os legumes em lume médio-alto durante 3 a 5 minutos.1 cebola, 1 talo de cebolinho, 1 cenoura
- Aumente para lume forte e adicione a massa udon escorrida.
- Salteie durante cerca de 5 minutos, até o líquido ou o molho reduzir.
- Adicione as sementes de sésamo e mexa.sementes de sésamo branco
- Finalize com cebolinho às rodelas.cebolinho
