Uma deliciosa receita de bolinhas de arroz coreanas em 3 versões, perfeita para petiscar, servir como entrada ou até preparar um almoço leve
Os onigiri já passaram de moda. Este clássico da cozinha japonesa é destronado pelo seu primo coreano: o jumeokbap.
Bom, pronto, estou a exagerar um pouco. No fundo, os jumeokbap estão para os onigiri como os kimbap estão para o sushi. Ou seja: inúmeros recheios possíveis, uma forma ligeiramente diferente e arroz temperado com sabores suaves e salgados, em vez de avinagrados e adocicados. Seja como for, é sempre uma delícia.
O que são os jumeokbap?
Se ainda não tinha percebido pelo título do artigo e pelo parágrafo anterior, os jumeokbap (주먹밥) são bolinhas de arroz coreanas, com ou sem recheio. Enquanto os puristas japoneses olham horrorizados para quem se atreve a inovar nos recheios de maki, os coreanos dão largas à imaginação.
Com bulgogi, com queijo, com jeyuk bokkeum, com kimchi: nada é impossível, o único limite é a sua imaginação (e a obrigação de incluir alho, em oração à nossa divindade, o Grande Dente de Alho). Em suma, este prato coreano é uma maravilha.
Os principais ingredientes dos jumeokbap
O arroz para sushi: essencial se quiser que as bolinhas fiquem bem firmes
Folhas de nori tostadas: são a versão coreana do nori japonês “normal”, com um saborzinho extra; se necessário, use nori japonês
O togarashi: opcional, é uma mistura japonesa de malagueta em pó
O kimchi: couve fermentada coreana, de sabor ácido e picante
A maionese japonesa: a kewpie mayo é famosa pelo seu delicioso sabor umami. Ainda assim, é opcional; um pouco de maionese de compra com dashi em pó será um bom substituto
O molho tonkatsu: molho usado com o porco tonkatsu, mas também como cobertura em muitos outros pratos, como o okonomiyaki, por exemplo
Equipment
Ingredientes
- 250 g de arroz de sushi peso em cru, depois cozido
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 pitada de sal
- 1 pacote de folhas de nori tostadas esmigalhadas; idealmente a variedade coreana chamada gim
Recheio de atum e maionese
- 160 g de atum em lata escorrido
- 2 colheres de sopa de maionese japonesa Kewpie
- 1 pitada de pimenta
- Malagueta verde fresca, picada (opcional)
Versão simples
- Furikake
Recheio de carne de vaca, queijo e kimchi
- 150 g de carne de vaca cortada em fatias finas
- Mozzarela firme ou outro queijo que derreta bem, cortado em pedaços
- 75 g de kimchi picado
- 1 colher de sopa de sumo de kimchi
- Togarashi
Finalização
- Cebolinhas finamente laminadas
- Maionese japonesa
- Molho tonkatsu
Preparação
Recheio de atum e maionese
- Misture o atum, a maionese, a pimenta e a malagueta numa taça.160 g de atum em lata, 2 colheres de sopa de maionese japonesa, 1 pitada de pimenta, Malagueta verde
- Noutra taça, misture o arroz, o óleo de sésamo e o sal.250 g de arroz de sushi, 1 colher de sopa de óleo de sésamo, 1 pitada de sal
- Pegue num punhado de arroz e achate-o na palma da mão.
- Adicione uma colherada da mistura de atum e feche o arroz por cima, de modo a cobrir o recheio.
- Molde uma bolinha e envolva-a, dentro de um saco, nas algas esmigalhadas.1 pacote de folhas de nori tostadas
Versão simples
- Misture o arroz, o furikake, o sal, o óleo de sésamo e as algas esmigalhadas numa taça.Furikake
- Molde bolinhas com as mãos.
Recheio de carne de vaca, queijo e kimchi
- Aqueça uma frigideira em lume médio-baixo e adicione o óleo de sésamo.
- Salteie o kimchi durante alguns minutos.75 g de kimchi
- Junte a carne de vaca, o sal, a pimenta e o sumo de kimchi.150 g de carne de vaca, 1 colher de sopa de sumo de kimchi
- Quando a carne estiver cozinhada, junte este preparado a uma taça com o arroz cozido.
- Misture com as mãos.
- Pegue num punhado da mistura de arroz e achate-o na palma da mão.
- Coloque o queijo no centro e feche o arroz por cima, de modo a cobri-lo.Mozzarela firme
- Molde uma bolinha e leve-a ao micro-ondas durante 30 segundos, para derreter o queijo.
- Envolva-a no togarashi.Togarashi
Empratamento
- Disponha as bolinhas num tabuleiro.
- Decore em ziguezague com a maionese e o molho tonkatsu.Maionese japonesa, Molho tonkatsu
- Finalize com as cebolinhas laminadas muito finamente.Cebolinhas
