Esta salada tailandesa de carne de vaca crua é um prato autêntico, rápido e fácil do nordeste da Tailândia, uma verdadeira iguaria para os habitantes do Isan. Este prato tradicional, servido sem cozinhar, está cheio de sabores intensos e picantes, além de ervas aromáticas e especiarias frescas. Sirva-o com arroz glutinoso tailandês para saborear a cozinha tailandesa de forma autêntica.
O que é o tártaro tailandês de carne de vaca?
O larb cru, também conhecido como lab dip, koy nua ou larb dip, é uma salada picante de carne de vaca crua da região do Isan, na Tailândia.
Este prato combina carne de vaca picada, muitas vezes com sangue e bílis de vaca, com arroz tostado em pó e especiarias, criando sabores intensos e muito próprios da cozinha lao e isan. Fica o aviso.
Uma “salada”?
Este larb autêntico do Isan não é uma salada qualquer. Enriquecido com sangue de vaca, tem um sabor profundo e intenso, absolutamente único. A carne de vaca crua é tão tenra que quase se desfaz na boca.
Os legumes frescos, como as beringelas tailandesas e os feijões-metro crocantes, são os acompanhamentos perfeitos, acrescentando frescura e textura. E, claro, um cesto de bambu com arroz glutinoso é indispensável!
É um prato de base na região, sobretudo entre os adultos — muitas vezes a escolha ideal para fazer uma pausa durante trabalhos exigentes. A cozinha isan é conhecida pelos seus sabores picantes, e este prato tailandês de carne de vaca crua não é exceção. Ajuste a quantidade de flocos de malagueta tailandesa usados nesta receita para adaptar o nível de picante ao seu gosto.
É seguro comer carne de vaca crua desta forma?
Sim, é possível comer carne de vaca crua quando é fresca, de boa qualidade e preparada corretamente. Tal como nos tártaros clássicos que conhecemos em França.
Nas aldeias rurais do Isan, a carne de vaca não vem dos supermercados. Em vez disso, os talhantes locais fornecem carne dos seus próprios animais, garantindo frescura e qualidade.
Certifique-se de que a sua carne de vaca é fresca e não processada. Se tiver dúvidas sobre a frescura ou a qualidade da carne, é preferível jogar pelo seguro e não preparar esta receita.
Os principais ingredientes do tártaro tailandês de carne de vaca
Carne de vaca: O melhor corte de carne de vaca para larb cru é uma peça com pouca gordura, como o lombo. Estes cortes são magros e tenros, e absorvem os sabores do molho sem os sobrepor.
Bílis de vaca: Um líquido produzido pelo fígado e armazenado na vesícula biliar das vacas. Dá à salada uma nota amarga.
Sal: Uma pitada de sal realça os sabores naturais da carne de vaca e equilibra as especiarias.
MSG: O glutamato é um intensificador de sabor frequentemente usado na cozinha tailandesa e lao para realçar os sabores.
Molho de peixe: O molho de peixe acrescenta salinidade e umami. Para fazer koy nua, é importante escolher um molho de peixe de boa qualidade que não seja demasiado salgado, como o Phu Quoc.
Flocos de malagueta tailandesa: Ajuste a quantidade de malagueta em pó para adaptar o picante ao seu gosto. Faça-o tão suave ou tão ardente quanto desejar.
Arroz tostado em pó: O khao khua faz-se tostando ligeiramente arroz glutinoso e depois moendo-o num almofariz com pilão até obter um pó fino. Dá à salada uma textura crocante e um toque tostado, quase a frutos secos.
Cebolos, coentro-bravo, coentros: Esta é a minha seleção de ervas frescas; pode personalizá-la com as suas preferidas, como a hortelã.
Sangue de vaca (opcional): O sangue de vaca é opcional, mas vivamente recomendado, pois confere à salada um sabor rico e ligeiramente adocicado.
Intestinos (opcionais): Outro ingrediente tradicional que melhora o sabor e a textura. Usei dobrada de vaca, fígado e baço de vaca.
Autêntico tártaro tailandês de carne de vaca – Larb Dip
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- 285 g de carne de vaca ver notas
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 0.5 colher de chá de glutamato monossódico (MSG)
- 0.5 colher de sopa de arroz tostado moído
- 1.5 colheres de chá de flocos de malagueta
- 10 g de coentros
- 20 g de cebolinho
- 0.5 colher de chá de sal
- 1.5 colheres de sopa de bílis de vaca opcional
- 2 colheres de sopa de sangue de vaca opcional
- 10 g de coentro-bravo
- 42 g de intestinos de vaca opcional
Preparação
- Corte finamente os intestinos de vaca em pedaços pequenos.42 g de intestinos de vaca
- Corte a carne de vaca no sentido contrário às fibras em fatias finas; depois, corte cada fatia na diagonal, em lâminas muito finas, para que fique o mais tenra possível. A ideia é fatiar a carne finamente, não picá-la.285 g de carne de vaca
- Numa taça, misture as fatias finas de carne de vaca com o sangue, o sal, o glutamato monossódico (MSG), o molho de peixe, os flocos de malagueta tailandesa, o arroz tostado moído e a bílis de vaca. Certifique-se de que o tempero fica bem envolvido.1 colher de sopa de molho de peixe, 0.5 colher de chá de glutamato monossódico (MSG), 0.5 colher de sopa de arroz tostado moído, 1.5 colheres de chá de flocos de malagueta, 0.5 colher de chá de sal, 1.5 colheres de sopa de bílis de vaca, 2 colheres de sopa de sangue de vaca
- Junte o cebolinho picado, os coentros e o coentro-bravo, e misture delicadamente. Sirva de imediato.10 g de coentros, 20 g de cebolinho, 10 g de coentro-bravo
Notas
Informação nutricional
Fontes culinárias
Uma deliciosa receita de cozinha tailandesa criada por Praew, do blogue Hungry In Thailand.
