Há algo mais apetitoso do que este frango frito à coreana? Pedaços de frango crocantes, envolvidos num molho de gochujang pegajoso, picante e doce. Para petiscar de forma totalmente viciante, esta combinação é sempre vencedora. E, graças à air fryer, a cozedura torna-se ultraprática
O que é o frango frito à coreana?
Semelhante ao frango frito americano, o frango frito à coreana é envolvido num panado crocante e depois coberto com um molho pegajoso, doce e picante. O molho é feito a partir de uma pasta de malagueta coreana chamada gochujang, muito saborosa além de picante.
Tal como o meu frango karaage japonês, o frango frito coreano costuma ser frito duas vezes: primeiro para selar e começar a deixar o exterior crocante, e depois a uma temperatura mais alta para ficar ultracrocante. Na mesma linha, pode experimentar a minha receita de tenders de frango à coreana.
Aqui, no entanto, vamos usar a air fryer, que nos permite poupar tempo ao evitar a fritura dupla — ou até mesmo a fritura por completo.
O revestimento é uma mistura simples de amido de milho (também conhecido como Maizena). Tradicionalmente, usa-se fécula de batata.
Como servir o frango frito coreano?
Este prato é geralmente servido com rabanete em conserva à coreana como acompanhamento e degustado com bebidas alcoólicas, como cerveja ou soju.
Na verdade, na Coreia é tão habitual servi-lo com cerveja que esta combinação se chama «chimaek», uma junção de «chikin» (frango frito) e «maekju» (cerveja).
Fonte culinária
Esta receita deliciosa foi gentilmente partilhada connosco por Max, um apaixonado pela cozinha coreana que partilha o seu amor por esta gastronomia através do seu canal do YouTube, «Max Tries Korean Food». Para uma imersão completa e conselhos práticos, não hesite em ver o vídeo detalhado no seu canal do YouTube. Para mais inspiração culinária e para descobrir as suas aventuras gastronómicas, siga também Max no Instagram @maxtrieskoreanfood.
Equipment
Ingredientes
- 500 g de frango coxas ou asas
- 100 g de fécula de batata ou de milho
- 200 g de farinha de trigo
- 100 mL de água
- 1 ovo
- Sal e pimenta a gosto
- 30 g de sementes de sésamo para finalizar
Molho
- 30 ml de molho de soja claro
- 15 g de gochujang
- 15 g de gochugaru
- 2 dentes de alho
- 30 g de açúcar
- 30 g de ketchup
- 30 g de xarope de milho ou mel
Preparação
Frango
- Misture metade da farinha de trigo com o ovo, a fécula e a água até obter um polme homogéneo
- Noutro recipiente, misture a restante farinha com sal e pimenta
- Passe cada pedaço de frango primeiro pelo polme e depois pela mistura seca de farinha
- Disponha os pedaços de frango na air fryer, sem se tocarem, e cozinhe a 200 °C durante 15 minutos. Vire-os a meio da cozedura
Molho
- Rale o alho
- Num frasco com tampa, junte todos os ingredientes do molho e agite bem
- Verta o molho numa frigideira, deixe levantar fervura e adicione o frango já cozinhado, envolvendo-o bem
- Adicione uma colher de sopa de sementes de sésamo e misture
Para servir
- Finalize o frango com as restantes sementes de sésamo
