Uma deliciosa receita de cogumelos enoki fritos para saborear num petisco entre amigos
Enoki fritos?
Enoki fritos? Claro que sim! Imagine pequenos cogumelos enoki transformados num aperitivo ou petisco estaladiço, perfeito para mergulhar num bom molho. Na Tailândia, encontram-se um pouco por todo o lado nos mercados noturnos.
Estes cogumelos compridos são envolvidos num polme leve de farinha de tempura ou de amido de milho e depois fritos na perfeição. O resultado? Um exterior irresistivelmente crocante e um interior deliciosamente tenro. Em suma, é mesmo para experimentar.
Os principais ingredientes dos cogumelos enoki fritos
Cogumelos enoki: Talos compridos e pequenos chapéus em forma de botão, de sabor suave, ideais para muitos pratos.
Farinha crocante: Pode usar farinha de arroz ou amido de milho; ambas ajudam a obter uma textura leve e crocante na fritura.
Água fria: Usada nas cozinhas asiáticas para deixar o polme leve e arejado.
Sirva estes enoki fritos com um delicioso molho sweet chili caseiro ou, porque não, com um molho agridoce?
Equipment
Ingredientes
- 200 gramas de cogumelos enoki
- 0.5 colher de chá de sal
- 0.25 colher de chá de pimenta branca
- 60 gramas de amido de milho (Maizena)
- 120 ml de água fria
Preparação
Limpeza dos cogumelos enoki
- Use uma faca bem afiada para cortar cerca de 2 a 4 centímetros da base, onde os pés estão unidos e mais 'sujos'. Ainda assim, deixe uma pequena parte dessa base para que os cogumelos se mantenham juntos
- Corte-os depois no sentido do comprimento, em pedaços do tamanho que preferir
Polme
- Misture o amido de milho, a pimenta branca e o sal numa taça.
- Adicione gradualmente a água gelada, mexendo sempre. Misture bem.
Fritura
- Mergulhe os cogumelos enoki no polme
- Frite-os até ficarem estaladiços. A temperatura ideal para fritar os cogumelos enoki é de 175 °C a 190 °C.
- Escorra o excesso de óleo sobre papel absorvente e sirva com o seu molho preferido
Notes
Nutrition
Esta receita foi-nos enviada pela Praew, do blogue em inglês Hungry In Thailand; fiquem atentos, porque ela é especialista em “receitas tailandesas” e vai partilhar em breve outras receitas tradicionais tailandesas.
